Fish Maw er tørrede svømmeblærer fra store fisk som for eksempel stør. På trods af at det for mange tilsyneladende er et ringere fiskeprodukt, er fiskemalmen ophøjet i det kinesiske samfund som en delikatesse.
Dertil kommer, at det er en god kilde til kollagen, der bruges i fødevareindustrien til at skabe vandfast lim (kilde). Dens svampede konsistens gør det muligt for den at absorbere smagen fra andre ingredienser.
Frisk fiskemalle rengøres, tørres og friteres lejlighedsvis. Ejeren af den kinesiske medicinalbutik til mig sagde dog til mig, at friturestegning ikke anbefales og ikke længere praktiseres, da fiskemaljen hurtigt bliver rancid.
Smag &Lugt
Fiskemaljen er tørrede svømmeblærer fra store fisk. En hurtig søgning på internettet beskrev det som næsten smagløst, hvilket jeg ikke er enig i. Jeg har købt et par kvaliteter af fish maw fra Kuantan og Kota Kinabalu (begge kendt for fisk og skaldyr) og har bemærket, at de af højere kvalitet lugter og smager betydeligt bedre. Den har denne interessante havsmag, som beskrives som xin mei/ xian wei ( 鲜味) på kinesisk.
Grad, kvalitet & pris
Fish maw er mere overkommelig end hajfinne og fuglerede. Det er dog ikke billigt. Den er opdelt i to kvaliteter. Yu Piu (魚鰾) er den lavere kvalitet, som du kan få for ca. 30 RM for hundrede gram. Mens den højere kvalitet Fa Gau (花膠) kan koste 300 RM for den samme vægt!
Fiskemak af højere kvalitet er meget tykkere og er værdsat for sin kollagen. Min afdøde bedstemoder plejede at bruge tusindvis af dollars p disse delikatesser i forbindelse med det kinesiske nytår. Men jeg, den yngre generation af kinesere, synes, at det er lidt for dyrt. Heldigvis har jeg fundet fiskemak af mellemkvalitet. Med en pris på 90 RM pr. 100 g kan jeg lave en gryde suppe til 12 personer. Jeg synes ikke, det er for dårligt.
- Engelsk navn: fish maw
- Kinesisk navn: fish maw
- Kinesisk navn: Tilberedning: yu piu (魚鰾): yu tou (鱼肚) eller fa gau (花膠)
Sådan tilberedes tørret fiskemak
For at tilberede, skylles fiskemak. Læg dem derefter i blød i en stor skål med vand. Der skal være nok vand, så der er plads til, at fiskemajerne kan udvide sig. Læg dem i blød, indtil de er bløde (ca. 2 timer). Skær dem derefter i mindre stykker. Fiskemak koger hurtigt og tilsættes normalt først til suppen, når den er næsten klar til at blive serveret.
Sådan opbevares
Opbevares et mørkt og tørt sted. Du kan også opbevare den i køleskabet. Den skulle kunne holde sig i mange år
RECIPIPE
- Fiskekæftesuppe – 8 ingredienser
- Fiskekæftes urtesuppe