Premium sake, også stavet saké og undertiden omtalt som japansk risvin, anses for at være glutenfri, mens ikke-premium sake er tvivlsom og måske ikke er glutenfri.
Premium Sake
Sake er en alkoholisk drik fremstillet af fermenteret ris. Selv om den nogle gange kaldes japansk risvin, fremstilles den efter en proces, der minder mere om øl end om vin.
På grund af den måde, den er fremstillet på, anses førsteklasses sake for at være glutenfri.
Hvis flasken ikke er mærket med “premium”, så tjek, om den er mærket med en af de nedenstående otte grader af sake.
Ris er hovedingrediensen i sake, som er 100 % naturligt glutenfri. Koji-skimmel (en svamp, der bruges i gæringsprocessen) er en anden hovedingrediens i sake, som dannes af ris. Der er misforståelser om, at Koji kan indeholde gluten på grund af den type Koji, det er. Sakeproducenter er dog lovmæssigt forpligtet til kun at bruge ris Koji. Destilleret alkohol er også en ingrediens i sake, som er kendt for at være glutenfri, når destillationsprocessen er helt afsluttet. (Læs mere om destilleret alkohol.)
De fleste sakefade bruger IKKE glutenklæbemidler. Hvis sakeen er lagret på vinfade (hvilket kan medføre en risiko for krydskontaminering), vil det højst sandsynligt blive nævnt på etiketten.
Typer af Premium Sake
- Junmai*
- Honjozo
- Ginjo
- Daiginjo
- Tokubetsu junmai
- Tokubetsu Honjozo
- Junmai Ginjo
- Junmai Daiginjo
På grund af produktionsmetoder og ingredienser, anses premium-sake for at være glutenfri.
*Junmai anses for at være den sikreste sake for personer med cøliaki.
Non-Premium Sake
Non-Premium Sake er ikke altid glutenfri. Ikke-premium-sake, også kendt som futsushu, må indeholde forskellige tilsætningsstoffer i ingredienserne sammenlignet med premium-sake. Disse tilsætningsstoffer og smagsstoffer er ikke altid anført på etiketterne og kan indeholde gluten.
Beyond Celiac anbefaler, at man vælger premium sake og undgår non-premium sake. Hvis der ikke står “premium sake” på flasken eller står, hvilken type premium sake det er (se ovenstående liste), så betragt den som non-premium sake og lad den stå på hylden for at være på den sikre side.
Summarum
Premium sake er glutenfri, og non-premium sake er det normalt ikke. Hold dig til premium sake. Hvis den er mærket “premium” eller mærket med en af de otte kvaliteter af premium-sake, der er anført ovenfor, betragtes den som premium og er højst sandsynligt sikker at indtage.
Bemærk: Mange hus-sakes er ikke premium-sakes og er fyldt med tilsætningsstoffer og smagsstoffer, som nogle gange indeholder gluten. Sørg for at tjekke med restaurantens personale før indtagelse.