Basisk polenta er lavet af vand og majsmel. Da disse ingredienser er naturligt glutenfri, bør en basispolenta også være glutenfri. Typisk bringes vand i kog, majsmel tilsættes, og derefter røres og simrer blandingen, indtil den ønskede konsistens er opnået. Nogle gange tilsættes smør eller andre ingredienser.

Selv om hovedingredienserne i polenta er naturligt glutenfri, er det en fødevare, som undertiden er i risiko for krydskontakt. Glutenholdige ingredienser kan også tilsættes for at forbedre den endelige ret.

Det er også vigtigt at bemærke, at polentas hovedingrediens, majsmel, også ofte er i risiko for krydskontakt i dyrknings-, produktions-, forarbejdnings- og emballeringsfasen, især hvis den virksomhed, der producerer majsmelet, også producerer glutenholdige kornsorter. Herefter bringes majsmelet ind i køkkenet og simrer langsomt over varme, nogle gange i mange timer.

Traditionelt er den eneste anden ingrediens i polenta-processen vand, men moderne madlavningspraksis omfatter andre smagsstoffer og ingredienser af hensyn til smag, konsistens og udseende. Selv om disse ekstra ingredienser normalt ikke indeholder gluten, er det altid vigtigt at stille så mange spørgsmål som muligt til restauranter, venner og familie eller den person, der har tilberedt måltidet.

Polenta bliver også nogle gange stegt og toppet med andre fødevarer for at skabe en række retter, så hold øje med krydskontakt med frituregryder, stegepander/pander og opskrifter med tilsat bouillon/ingredienser.

For butikskøbte varianter skal du vælge mærker med glutenfri mærkning og ringe og stille spørgsmål om produktionsprocessen, hvis du har spørgsmål.