Er azodicarbonamid i brød hos Subway, McDonalds og andre fødevarer sikkert?

• Indledning
• Sundhedsspørgsmål
• Hvilke restauranter bruger azodicarbonamid
• Konklusioner

Indledning

Azodicarbonamid, eller azobisformamid, er en kemisk forbindelse, der bruges som fødevaretilsætningsstof til bl.a. at blege og forlænge holdbarheden af brød. I 2014 dukkede det op i nyhederne, da en forbrugermadsblogger gjorde opmærksom på, at Subway, McDonald’s og andre brugte det i deres brød. Bekymringen er med hensyn til stoffets sikkerhed og virkninger på menneskers sundhed. Se denne nyhed fra NBC News. Den 10. februar 2014 foreslog senator Charles Schumer, at brugen af stoffet i fødevarer blev forbudt. Azodicarbonamid anvendes også som blæsemiddel i gummi- og plastindustrien. Forbindelsen anvendes til ekspansion af en lang række polymerer, herunder polyvinylchlorid, polyolefiner og naturlige og syntetiske gummier.

Er denne forbindelse tilladt i fødevarer?

Food and Drug Administration’s guidelines on food and health safety for corporations tillader brugen af azodicarbonamid. Da forbindelsen er tilladt af FDA som GRAS (“Generally Recognized as Safe”), kan enhver virksomhed bruge den i sine fødevarer og behøver ikke at indberette brugen. I USA er det tilladt at tilsætte azodicarbonamid til mel i koncentrationer på op til 45 ppm. USA (“21CFR172.806” Code of Federal Regulations. 1. april 2012.) og Canada tillader anvendelse af azodicarbonamid i koncentrationer på op til 45 ppm. I Australien og Europa er brugen af azodicarbonamid som fødevaretilsætningsstof forbudt.

Er der sundhedsmæssige problemer forbundet med azodicarbonamid

I Storbritannien har Health and Safety Executive identificeret azodicarbonamid som en sensibiliserende faktor for luftvejene (en mulig årsag til astma) på arbejdspladsen og har bestemt, at beholdere med azodicarbonamid skal mærkes med “Kan forårsage sensibilisering ved indånding.”. Verdenssundhedsorganisationen har sat azodicarbonamid i forbindelse med “luftvejsproblemer, allergier og astma” for personer på arbejdspladser, hvor azodicarbonamid fremstilles eller håndteres i rå form. De tilgængelige data er begrænset til disse arbejdsmiljøer. Den almindelige befolknings eksponering for azodicarbonamid kunne ikke vurderes på grund af manglen på tilgængelige data.

Verdenssundhedsorganisationen siger: “Der kunne ikke identificeres data om eksponering af den almindelige befolkning. Med hensyn til kinetik og metabolisme tyder begrænsede dyreforsøg med eksponering via indånding og indtagelse på, at betydelige mængder ikke absorberes og hurtigt elimineres i fæces. Undersøgelser tyder endvidere på, at den største systemiske eksponering sker for nedbrydningsproduktet, biurea, og ikke for moderforbindelsen. Toksicitetsundersøgelser udført på forsøgspattedyr viser lav akut toksicitet og ingen irritation af hud, øjne eller åndedrætsveje. Selv om azodicarbonamid viste sig at være mutagent i bakteriesystemer, fandt rapporten ingen beviser for, at denne virkning ville forekomme in vivo. Der kunne ikke identificeres tilstrækkelige undersøgelser af carcinogenicitet og reproduktionstoksicitet hos dyr eller mennesker. Der er ved hjælp af caserapporter og epidemiologiske undersøgelser på mennesker fundet en lang række beviser for, at azodicarbonamid kan fremkalde astma, andre luftvejssymptomer og hudsensibilisering hos udsatte arbejdstagere. Negative virkninger på andre systemer er ikke blevet undersøgt.”

AHuffington Post-artiklen her indeholder flere detaljer om de undersøgte og sundhedsmæssige virkninger.

Hvilke restauranter bruger dette kemikalie i deres mad?

I fødevarer bruges det som blegemiddel; det gør brødet hvidere ved at reagere med det kartonen, der forekommer naturligt i melet. Det forbedrer også melets styrke, hvilket forbedrer dejens evne til at holde på gassen og gør brødet mere elastisk. Det anvendes også i bagværk, ris, tyggegummi, mel og korn. IfølgeHuffington Post bruger Subway, McDonald’s, Burger King, Kentucky Fried Chicken, Starbucks, Arby’s og Dunkin’ Donuts m.fl. stoffet som en ingrediens.

NBC News rapporterer om følgende specifikke anvendelser:

• “McDonald’s: almindelig bolle, bagerbolle, bagel og engelsk muffin, Big Mac-bolle og sesamfrøbolle.”
• Burger King: specialboller, håndværkerbolle, sesamfrøbolle, croissant, engelsk muffin, hjemmelavede cæsar-kroutoner og franskbrødsstænger.
• Wendy’s: bagel, premium toasted bolle, sandwichbolle og panini-brød
• Arby’s: croissant, fransk toast-stænger, høst-hvedebolle, honning-hvedebrød, marmorrugbrød, minibolle, løgbrød og sesamfrø-bolle
• Jack in the Box: Bageri Style Bun, Jumbo Bun, Croissant, grillet surdejsbrød og almindelig bolle
• Chick-fil-A: Chargrilled chicken sandwich, chicken salad sandwich og chargrilled chicken club sandwich
• Burger King, Chick-fil-A, Wendy’s, Arby’s og Jack in the Box har ikke reageret på flere forsøg på at kommentere.”
• Starbucks smørcroissanter og chokoladecroissanter indeholder azodicarbonamid.

Hvad bliver der gjort ved azodicarbonamid?

Både Subway og McDonalds meddelte, at de planlagde at fjerne brugen af stoffet. I betragtning af den opmærksomhed, som pressen giver emnet i februar 2014, kan vi forvente, at FDA eller muligvis Senatet eller Repræsentanternes Hus vil foretage sig noget i denne sag.

Detaljer:

: Hvad er azodicarbonamid?

Azodicarbonamid er en kemisk forbindelse med molekylformlen C2H4O2N4. Det er et gult til orangerødt, lugtløst, krystallinsk pulver. Som fødevaretilsætningsstof er det kendt under E-nummeret E927.
Azodicarbonamid anvendes som fødevaretilsætningsstof, melblegningsmiddel og forbedringsmiddel. Det reagerer med fugtigt mel som et oxidationsmiddel. Wikipedia fortæller os, at det vigtigste reaktionsprodukt er biurea, et derivat af urinstof, som er stabilt under bagning. De sekundære reaktionsprodukter omfatter semicarbazid og ethylcarbamat.

Den vigtigste anvendelse af azodicarbonamid er i produktionen af opskummet plast som tilsætningsstof. Den termiske nedbrydning af azodicarbonamid resulterer i udvikling af nitrogen-, carbonmonoxid-, carbondioxid- og ammoniakgasser, som indfanges i polymeren som bobler og danner en opskummet artikel. Azodicarbonamid, som anvendes i plast, syntetisk læder og andre anvendelser, kan være ren eller modificeret. Dette er vigtigt, fordi modifikation påvirker reaktionstemperaturerne. Ren azodicarbonamid reagerer generelt omkring 200 grader C. I plast-, læder- og andre industrier indeholder modificeret azodicarbonamid (gennemsnitlig nedbrydningstemperatur 170 grader C) additiver, der fremskynder reaktionen eller reagerer ved lavere temperaturer. azodicarbonamid som blæsemiddel i plast har været forbudt i Europa siden august 2005 til fremstilling af plastartikler, der er beregnet til at komme i direkte kontakt med fødevarer.

Konklusioner

Har vi virkelig brug for denne forbindelse i brød? Nej! Gør det overhovedet en stor forskel? Sandsynligvis ikke.

CPSI (Center for Science in the Public Interest) siger, at FDA bør forbyde azodicarbonamid, idet de siger: “Der dannes to mistænkelige kemikalier, når brød med azodicarbonamid bliver bagt. Et af nedbrydningsprodukterne er semicarbazid, som forårsagede kræft i lunge og blodkar hos mus, men som udgør en ubetydelig risiko for mennesker. Et andet nedbrydningsprodukt, urethan, er et anerkendt kræftfremkaldende stof. Når azodicarbonamid anvendes i det maksimalt tilladte omfang, fører det til let forhøjede niveauer af urethan i brød, som udgør en lille risiko for mennesker.”

Så hvad kan man gøre for at undgå aflatoksiner?

Undgå forarbejdet brød; hold dig til brød, der er lavet med naturlige ingredienser. Læs etiketten! Fastfood er normalt ikke et godt valg uanset.