Disse lækre ejotes con huevo (grønne bønner med æg) er den perfekte vegetariske ret til at tilføje til dit repertoire for kødløse mandage.

Du vil elske, hvor let de er at lave, og det faktum, at de også er budgetvenlige og så næringsrige at fodre din familie med.

Ejotes con huevo er normalt en ret, vi serverer i Mexico til morgenmad, men selvfølgelig er det også et dejligt måltid til ethvert tidspunkt på dagen.

Hvad er ejotes?

Ejotes er det spanske ord for grønne bønner, det er bælg af nogle bønnearter og bruges som grøntsag, når de stadig er grønne og møre, hvilket gør dem perfekte i tilberedningen af forskellige retter. Når de er modne, bortskaffes de tørrede bælge, og kun frøene kan spises, disse frø er de bønner, som vi alle kender.

Ejotes (grønne bønner) er det navn, som den er kendt under i Mexico, men i andre dele af verden kan den være kendt under andre navne som judías verdes, habichuelas verdes, alubias verdes osv. Ligesom det engelske navn “green beans” også har andre variationer, såsom string beans, snap beans, snaps osv.

Og i øvrigt kommer ordet ejote fra nahuatl-ordet exotl.

Grønne bønner (ejotes) oprindelse

Den grønne bønneplante er hjemmehørende i Amerika (kontinentet), og bønner begyndte at blive dyrket i Mexico og Guatemala for mere end 7.000 år siden og spredte sig til hele Sydamerika.

Bønner blev derefter importeret til Europa og derefter til Afrika og Asien, hvilket gjorde, at dyrkningen spredte sig over hele verden, så vi nu kan nyde denne plante og dens frugter i næsten alle hjørner af planeten.

Mexikanske grønne bønner

I Mexico er det en meget udbredt grøntsag i forskellige retter. For eksempel tilsættes den til bouillon som caldo de res, blandes med hvide ris i små stykker og bruges endda i salater som kartoffel-kyllingesalat for at nævne nogle få.

Men en af de mest populære retter med grønne bønner er uden tvivl grønne bønner med æg: Ejotes con huevo. En enkel, billig og frem for alt meget næringsrig ret.

ingredienserne

GRØNNE BØNNER: Du kan bruge friske grønne bønner, som du skal kassere spidserne til og derefter skære dem i små stykker. Du kan også bruge frosne bønner, i dette tilfælde er det ikke nødvendigt at koge dem først, da de normalt er forkogte. De kan tilsættes til tomatsaucen direkte som angivet i opskriften.

GULD: Piskes let i en skål for at gøre det lettere at integrere.

Til saucen: Tomater, løg, grønne chilier (eller udelad dem, hvis du ikke kan lide krydret) og hvidløg til at blande det hele med lidt vand. Hvis du ikke har friske tomater, kan du bruge en dåse (400 gr) simpel tomatsauce.

Krydderier: Spidskommen, salt og peber. Du kan også tilsætte oregano, koriander, epazote eller andre friske krydderurter, som du foretrækker, da det altid er en personlig smagssag.

OLIE: Jeg har brugt ekstra jomfruolivenolie, men du kan faktisk tilberede opskriften med den olie, du foretrækker og har ved hånden.

Ejotes con huevo opskrift

I en gryde lægges de grønne bønner, som allerede er renset og skåret i 2,5 cm store bidder. Dæk dem med 3-4 cm (1,5 tommer) vand og tilsæt en spiseskefuld salt. Bring det i kog og lad det simre ved middelvarme i 5 minutter.

Dræn de grønne bønner fra og læg dem i en skål. Læg dem til side.

I en blender kommes tomater, løg, chilipeber (se noter) og det skrællede hvidløgsfedd i en blender. Tilsæt 1 kop vand, og blend, indtil du opnår en glat sauce.

I en gryde opvarmes olien ved middelhøj varme. Tilsæt tomatsaucen, og smag til med spidskommen, salt og peber. Lad saucen simre i 5 minutter ved middellav varme og pas på, at den ikke fordamper for meget.

Tilsæt de grønne bønner, bland det hele og lad det hele koge i ca. 3 minutter.

Pisk æggene let i en skål og tilsæt dem til de grønne bønner. Bland ikke med det samme, lad det koge et halvt minut, og begynd derefter at blande langsomt.

Justér med salt og peber. Fortsæt med at koge og blande, indtil æggene er helt kogt.

Servér straks med majstortillas eller ristet brød, refried beans og molcajete sauce.

Opskriftsbemærkninger

• Hvis du ønsker, at bønnerne skal beholde den smukke grønne farve, skal du forsøge ikke at overkogte dem, når du koger dem i vand. Lad dem være lidt hårde (al dente), da de vil koge færdige sammen med tomatsaucen.
• Hvis du ikke ønsker, at retten skal være krydret, kan du fjerne kerner og årer fra chilipeberne, på denne måde får du kun smagen uden at tilføje krydderi. Eller du kan simpelthen lade være med at tilsætte chilipepper til saucen.
• Du kan også tilsætte kyllingebouillon til tomatsaucen, mens den koger, hvis du foretrækker det.

Se hvordan du laver den

Ejotes con Huevo (grønne bønner og æg)

4

Disse lækre ejotes con huevo (grønne bønner med æg) er den perfekte vegetariske ret til at føje til dit repertoire til kødløse mandage. Du vil elske, hvor nemme de er at lave, og det faktum, at de også er budgetvenlige og så næringsrige at fodre din familie med.

Forberedelse: 10 minutter

Kogning: 20 minutter

I alt: 30 minutter