Gurkemeje (Curcuma longa L.) er den eneste spiselige plante, der er anerkendt som en kostkilde til curcuminoider, hvoraf curcumin, demethoxycurcumin (DMC) og bis-demethoxycurcumin (Bis-DMC) er de mest repræsentative. Curcumin har en meget lav systemisk biotilgængelighed, og derfor er der blevet anvendt flere teknologier til at forbedre den. Disse teknologier forbedrer generelt absorptionen af curcuminoid i tyndtarmen, men der foreligger ingen data om virkningen af curcuminoidformuleringen på biotransformationen i tyktarmen. Formålet med denne undersøgelse er at undersøge den humane metabolisme i tyktarmen af curcuminoider, der er fremstillet med to forskellige teknologier, ved hjælp af en in vitro-model. Uformulerede curcuminoid- og lecithin-curcuminoid-botaniske ekstrakter blev fermenteret ved hjælp af en in vitro-fækal model, og kolon-katabolitter blev identificeret og kvantificeret ved hjælp af uHPLC-MSn. Native forbindelser, hovedsageligt curcumin, DMC og bis-DMC, blev metaboliseret af koloniens mikrobiota i løbet af 24-timers inkubation. Nedbrydningen af curcuminoider førte til dannelse af specifikke curcuminoidmetabolitter, blandt hvilke der blev fundet højere koncentrationer af bis(demethyl)-tetrahydrocurcumin og bis(demethyl)-hexahydrocurcumin efter fermentering med lecithinekstrakt sammenlignet med den koncentration, der blev påvist efter uformuleret ekstrakt. Det kan konkluderes, at begge curcumin-baserede botaniske ekstrakter kan betragtes som vigtige kilder til curcuminoider, selv om det lecithinformulerede ekstrakt førte til en højere produktion af curcuminoidkatabolitter. Desuden er en ny curcuminoid-katabolit, nemlig bis(demethyl)-hexahydrocurcumin, formodentlig blevet identificeret, hvilket åbner nye perspektiver i undersøgelsen af biotilgængeligheden af curcuminoider og deres potentielle metabolit-bioaktivitet.