Læge giver sin mening om, hvordan man kan indpasse en daglig skål ramen i en sund kost.
Smagfuld og mættende, ramen virker som det perfekte eksempel på en spiselig guilty pleasure. Det er den slags ting, som vi har lyst til at spise hver dag, men som vi ved, at vi ikke bør spise.
Men mindst én læge i Japan siger, at det er mere eller mindre i orden at give efter for denne specifikke fristelse. Yumie Ichihara, der er læge i intern medicin og diabetesspecialist, blev for nylig interviewet af internetportalen Otonanswer, som spurgte: “Der er nogle mennesker, der spiser ramen hver dag, men udgør det et problem?”
“Selv hvis man spiser ramen hver dag, er det ikke noget problem,” var Ichiharas overraskende svar, men det kom med en vigtig undtagelse, “så længe det ikke er tonkotsu ramen.”
Der findes mange forskellige typer ramen, men den primære måde at klassificere dem på er efter deres bouillon. Soja- og misobrød ramen er fine som hverdagsmad, siger Ichihara, da en skål af en af dem normalt indeholder mellem 500 og 800 kalorier, hvilket ikke er helt urimeligt for et måltid. Men tonkotsu, eller svinebouillon ramen, er ud over at være særlig populær i det sydvestlige Japan også særlig fedtholdig og dermed kalorielet. Hvis du spiser så kalorieholdige retter dagligt, kan det øge din risiko for en række sundhedsproblemer, såsom fedme, diabetes og forhøjet blodtryk, så hvis du ikke kan gå en dag uden ramen, anbefaler Ichihara at gøre de fleste af dem dage til ikke-tonkotsu-typer.
Og uanset hvilken type bouillon dine nudler flyder i, advarer Ichihara mod at drikke det hele, på grund af det høje natriumindhold. Hvis du insisterer på at dræne din skål, siger Ichihara, at du bruger omkring 70 procent af det anbefalede natriumindtag for en voksen lige der, hvilket sandsynligvis vil få dig over grænsen, når du har spist dine andre måltider for dagen.
Mens Ichihara siger, at der ikke er noget galt med at spise (ikke-tonkotsu) ramen hver dag, betyder det desuden ikke, at du kun bør spise ramen. “En skål ramen indeholder ikke mange grøntsager, så du får ikke mange vitaminer eller mineraler,” forklarer hun, “så det er ikke en særlig afbalanceret ret, ernæringsmæssigt set.” Så for at kompensere for disse mangler opfordrer hun dig til at kombinere din ramen med en slags grøntsagsret. “Jeg anbefaler også at tilsætte chashu svinekød eller en nitama som protein.”
Sammenlagt set kan du dog bemærke et potentielt problem med dette råd. Ichihara starter med at sige, at non-tonkotsu ramen i sig selv er OK med hensyn til kalorier, og hun nævner endda, at kulhydrattallet ikke er for dårligt. Men hvis du begynder at tilføje tilbehør, chashu (som på ingen måde er det mest magre kød) og æg, er alt dette ekstra kalorier, og at spise æg hver dag vil sandsynligvis heller ikke gøre dit kolesterolniveau nogen tjenester.
Som med enhver måltidsplan er det vigtigt at tage hensyn til din komplette kost for at fastslå, at din krop får de ting, den har brug for, uden at få for meget af de ting, den ikke har brug for, og denne proces kan være kompleks og individualiseret nok til, at det generelt er en god idé at rådføre sig personligt med en ernæringsekspert, før du foretager drastiske ændringer i dine spisevaner. I Ichihara’s brede mening er ramen dog ikke noget, hun mener, at man kun skal gemme til de mest specielle af de specielle lejligheder.