Hvis du ikke har hørt om escarole, kan du blive forelsket i den, når du først har prøvet den. Denne grøntsag er meget næringsrig og har en unik smag.
Men da dens navn normalt ikke ringer en klokke for alle, kan det til tider være ret svært at finde den.
I stedet for at opgive din valgte ret eller opskrift, er der et par grøntsager, du kan vælge som erstatning for escarole. Inden vi går videre, lad os dog tale om detaljerne, som kan hjælpe dig med at træffe en god beslutning.
Hvad er escarole?
Denne grønne, bladgrøntsag ligner meget et salathoved, men bladene er korte og brede. De ydre blade har tendens til at være mørkegrønne og hårde, mens de indre blade er cremegule og blødere.
Escarole hører til cikoriefamilien og ligner salat, så den bør ligge i nærheden af grønkål og grønkål.
Escarole er beslægtet med radicchio og endivie, men den ligner dem slet ikke. Denne grøntsag er fantastisk til italienske retter, herunder supper, gryderetter og pastaretter med pølser.
Hvis din opskrift kræver escarole, er det bedst at lede efter en erstatning med en lignende bittersød smag og konsistens.
Hvad kan jeg erstatte escarole med?
Lad os komme i gang med at lave mad! Her er de 7 bedste erstatninger for escarole, du kan finde:
For at lave en velsmagende pasta
#1. Rucola
Rugula er en anden bitter grøn, der har fundet vej ind i mange køkkener i verden. Denne traditionelle italienske grøntsag har en peberagtig smag med en citronagtig citrusaroma. Det gør den til et godt alternativ til escarole i retter som salater, pasta og tomatsaucer.
Du kan finde rucola i enhver købmandsbutik, normalt sammen med spinat og forårsgrønt. Hvis du beslutter dig for at bruge det som erstatning for escarole, skal du bruge den samme mængde. Som et tip fungerer rucola bedre sammen med friske ingredienser som f.eks. ost, tomater og kapers.
#2. Spinat
Denne grønne grøntsag er ikke bare en superfood fuld af næringsstoffer som K-vitamin, magnesium og kalium, men også en god måde at erstatte escarole på. Husk, at spinat skrumper betydeligt, når det koges, så til kogte retter som suppe og pasta skal du bruge den dobbelte mængde.
Spinat er en fantastisk grøntsag til at bruge som tilbehør, i pasta, supper og gryderetter. Du kan finde denne grønne grøntsag i enhver dagligvarebutik på ethvert tidspunkt af året, men for frisk og større spinat skal du prøve det lokale landbrugsmarked.
#3. Chard
Denne tykke og sprøde grønne grøntsag er berømt for at være næringsrig og en meget god kilde til fibre. Det er vigtigt at bemærke, at rødbede tager lige så lang tid at tilberede og måske ikke bliver lige så blødt som de andre grønne grøntsager på denne liste. Du kan som regel finde rødbede i købmanden året rundt, så det er et godt alternativ, når der ikke er escarole at finde.
Du bør bruge rødbede i salater, risotto, pizza og nogle pastaretter. Hvis du vælger at bruge rødbede i stedet for escarole, skal du bruge den samme mængde, men overveje at reducere den, hvis der er for mange fibre i din ret.
#4. Grønkål
En anden superfood på denne liste, grønkål, er blevet utrolig populær på det seneste, og den kan være en sund erstatning for escarole. Grønkål er fuld af mikronæringsstoffer og fibre, men den kan være en smule hård og sej, så overvej at koge den dobbelt så længe.
Denne grøntsag er relativt let at finde i enhver dagligvarebutik, men du kan også prøve et økologisk marked eller bondens marked.
Kål er også en smule bitter, hvilket gør den til en god tilføjelse til visse retter, som lasagne, pasta, supper og dips. Hvis du har lyst til at eksperimentere, kan du bruge grønkål til at lave sunde spidser i din frituregryde eller ovn.
Til fremstilling af pizza eller en sala
#5. Radicchio
Stryg ikke radicchio fra din liste, blot fordi den har lilla blade. Denne grøntsag er beslægtet med escarole, så den har en lignende smag, selv om udseendet ser anderledes ud. Du kan finde radicchio i næsten alle dagligvarebutikker, men du kan også prøve et økologisk marked.
For at erstatte escarole skal du bruge omtrent den samme mængde radicchio, men husk, at farven på din ret kan ændre sig.
Denne grøntsag passer godt til salater, pasta og nogle hvide pizzaer, men sørg for at smage først, da den kan være for bitter for nogle.
#6. Frisée
Denne grøntsag er måske ikke almindelig i mange retter, men den er meget næringsrig og meget velsmagende. Frisée kan bruges i salater eller tilberedes, men det kan tage noget tid, og konsistensen bliver måske ikke blød. Fordi den er mild, skal du måske også tilsætte flere krydderier for at komme tæt på smagen af escarole.
Du kan bruge den samme mængde frisée i stedet for escarole til retter som salater eller som pynt, men brug mere, hvis du har planer om at tilberede den. Sørg for at prøve den først for at se, om konsistensen og den milde konsistens passer godt sammen med resten af ingredienserne.
#7. Sennepsgrønt
Denne sidste mulighed minder meget om grønkål i konsistens og smag. Dog smager sennepsgrønt peberagtigt som sennep. For at få denne grøntsag til at skinne, anbefaler vi, at du koger, damper eller sauterer den, så den frigiver mere smag.
Hvis du ønsker at bruge sennepsgrønt i stedet for escarole, skal du bruge den samme mængde, men sørg for at koge den. Hvis opskriften derimod kræver rå escarole, så prøv en af disse andre muligheder i stedet. Sennepsgrønt findes normalt ved siden af grønkål og spinat i købmandsbutikken.
FAQs
Escarole har en tydelig bitter smag, men du kan maskere den ved at dampe escarolen i varmt vand i et par minutter. Derefter kan du fjerne den og sætte den i blød med koldt vand og lade den trække i yderligere et par minutter. Når den er klar, kan du fortsætte med at tilberede den eller bruge den som den er.
Ja, den røde cikorie eller italiensk cikorie er radicchio. Denne grøntsag er beslægtet med cikorie og bruges i vid udstrækning i italienske retter, hvorfor den ofte omtales som en italiensk grøntsag.
Escarole kaldes ofte også bredbladet endivie, bayersk endivie og batavisk endivie. Den er medlem af cikoriefamilien sammen med frisée, radicchio og endivie. Bladene kan spises rå eller kogte, på samme måde som kålgrønt tilberedes.
Konklusion
Selv om escarole måske ikke er en almindelig ingrediens i dit hjem, hvis en opskrift kræver det, så bør du være opmærksom på nogle nærliggende erstatninger. Disse alternativer er gode erstatninger, da de har samme konsistens og smag.
*Foto af Escarole/