Del opskrift
Smidige, luftige ricottakager fyldt med mini-chokoladestykker og afsluttet med smeltet halvsød chokolade. Disse Cannoli-cookies er en unik, lækker godbid!
12 Days of Holiday Treats
I dag starter jeg en serie: SugarSpicesLife 12 Days of Holiday Treats! Jeg er så spændt!!! Det har faktisk været mit mål at gøre dette de sidste to år, men jeg har ikke kunnet få det til at lykkes af forskellige årsager. (*Redaktørens note: godbidderne er altid blevet lavet. Så “forskellige årsager” betyder for det meste, at de er blevet spist, før de blev fotograferet)
I år startede jeg tidligt for at sikre mig, at jeg ville have masser af godbidder til at give i gave og ville have opskrifter klar til at dele den 1. december! Mit mål er, at dette skal blive en årlig begivenhed!
12 dage med julelækkerier: Dag 1
Inspiration
Jeg har før nævnt, at jeg gik på optometriske skole i Boston. Efter at være vokset op og gået på college i små byer, var Boston et nyt stort eventyr for mig! En af mine yndlings ting: maden.
Kort tid efter at jeg flyttede til Boston, besøgte jeg North End (et område af byen med gader fyldt med italienske restauranter). Det var livsændrende. Og den mest livsændrende ting: at besøge Mike’s Pastry.
Hvor jeg besøgte Mike’s, havde jeg ikke haft fornøjelsen af at spise cannoli. Det viste sig lidt at være en skam, at Mike’s var min første cannoli-oplevelse, for næsten intet har kunnet sammenlignes siden.
Når jeg skulle finde på noget lækkert til jul, vidste jeg, at jeg ikke uden videre kunne give cannoli ud, da de ikke ville holde sig gode længe nok i en æske. Så jeg besluttede mig for at lave min version af en Cannoli Cookie.
Ricotta Cookies
Jeg ved, at nogen, der læser dette, sikkert tænker: “Er det ikke bare ricotta-cookies?” Jo, jo. Men jeg har lavet denne særlige cannoli-kage for at efterligne min yndlings-chokoladekiks-cannoli, der er dyppet i chokolade. Så jeg kalder dem Cannoli-cookies!
Anvendelse af ricotta
Der skal bruges 1 1/2 kop sødmælksricottaost til denne opskrift, og ricottaen skal IKKE drænes. Opskrifterne regner med at bruge fedtet og væsken fra ricottaen.
Ekstrakter
Disse opskrifter bruger to ekstrakter:
1 teskefuld vaniljeekstrakt
1/4 teskefuld mandelekstrakt
Hvis du virkelig godt kan lide mandler, kan du tilsætte mere, men husk, at mandelekstrakt har en stærk smag, så en lille smule mere rækker langt.
Chokolade
Jeg ønskede, at disse småkager skulle have chokoladesmag, uden at være en chokoladekage. Så til denne opskrift blandede jeg 6 ounces mini-chokoladestykker i dejen.
Og efter at småkagerne var bagt og afkølet, dyppede jeg nogle af småkagerne halvt i chokolade og dryssede de resterende småkager med smeltet chokolade.
Smagsnoter
Disse småkager er bløde, luftige og ikke overdrevent søde. De er perfekte til en person, der elsker cannoli, eller en person, der foretrækker mindre sukkerholdige desserter.
Mine børn ville spise sukker i poser, hvis jeg lod dem gøre det. De er ikke fans af cheesecake, cannoli eller cannoli-kiks. Vil de så spise disse cannoli-kiks? Helt sikkert. Men de vil foretrække en sukkerkage.
Så hvis du overvejer at lave disse til børn, så husk det. Men husk også på, at det kan være en ideel situation, da det betyder mere for dig!
Disse Cannoli Cookies er en lækker, unik cookie, der helt sikkert vil være på din årlige cookie-bageliste!
Ingredienser
Kager
- 1 kop usaltet smør blødgjort
- 1 1/2 kop sukker
- 2 store æg
- 1 1/2 kop sødmælksricotta
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 1/2 tsk mandelekstrakt
- 1/2 tsk kanel
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 2 1/2 kopper alm. mel
- 2 spsk majsstivelse
- 6 ounces mini halvsøde chokoladestykker
Topping
- 1 1/2 kopper semi-søde chokoladestykker
- 3 spiseskefulde shortening
Instruktioner
Cookies
-
Ved brug af elektrisk røremaskine med piskeris, piskes smør og sukker og lettes og luftigt, ca. 2 minutter.
-
Rør æggene i, et ad gangen, og skrab siderne ned efter behov.
-
Indgå ricotta, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt. Bland, indtil det er godt blandet, og skrab igen siderne ned efter behov.
-
Pisk kanel, bagepulver, bagepulver, natron, salt, mel og majsstivelse sammen i en lille skål. Bland langsomt i ricottablandingen, indtil det er blandet godt sammen.
-
Rør mini-chokoladestykker i. Køl dejen i mindst 1 time (okay at køle natten over også).
-
Forvarm ovnen til 350 grader. Beklæd bageplade med pergamentpapir eller silikonebagemåtte.
-
Form dejen til ~1,5 spiseskefulde sidekugler. Placer kugler mindst 2 tommer fra hinanden. Bages i 13-14 minutter, eller indtil toppen er let gyldenbrun. Lad dem køle helt af, inden de toppes.
Topping
-
I en dobbeltkoger eller en metalskål, der er placeret over en gryde med kogende vand, smeltes chokolade og shortening. Rør ofte.
-
Dyp halvdelen af de enkelte småkager i den smeltede chokolade. Ryst overskydende chokolade af. Læg småkagerne på pergamentpapir eller på en kølerist. Alternativt kan du dryppe smeltet chokolade over toppen af småkagerne.
Hensigtsfraskrivelse: Alle ernæringsmæssige oplysninger på dette websted er kun et skøn og er ikke garanteret.
Hvis du kunne lide disse Cannoli Cookies, vil du måske også kunne lide disse andre SugarSpicesLife-opskrifter:
Chocolate Chip Cookie Cake
Triple Chocolate Cookies
Crispy Top Fudgy Brownies
Oatmeal Chocolate Chunk Cookies
Cookie Press Cookies (Spritz Cookies)
