Hvis du har lyst til en glutenfri græskarkage med en blød, tygget konsistens som en chocolate chip cookie, er denne opskrift lige noget for dig. Disse cookies har smøragtige kanter og en tæt midte, der er lavet med mandel- og havremel. Hemmeligheden er en æggeblomme og ægte græskar!

Denne opskrift er sponsoreret af Watkins, en værdsat partner af Heartbeet Kitchen. Alle Watkins-produkter er fri for farvestoffer, majssirup med højt fructoseindhold, tilsat MSG og andre kunstige ingredienser. De er tilgængelige fra deres online butik, Amazon og primære Watkins-forhandlere som Walmart, Sprouts Farmer’s Market, Hy-Vee, SuperValu, HEB og Jewel.

Meget af min inspiration, når jeg udvikler opskrifter, kommer fra dig! Da jeg spurgte jer om, hvilke efterårsgodbidder I ønskede en opskrift på, nævnte flere af jer bløde glutenfri græskarkager, der var tyggefast og ikke kageagtige.

Pumpe er en vanskelig ingrediens at tilføje til småkager, fordi den tilfører fugt. Fugtighed er godt til at lave bløde småkager, men kan også resultere i en pjusket, kageagtig konsistens. Græskar består af næsten 90 % vand, hvilket er fantastisk til at lave superfugtigt græskarbrød, men ikke så velkomment i kagebagning.

Og når det kommer til småkager, er vi ude efter uimodståeligt tyggeagtige. Ligesom din yndlingschokoladekage med chokoladestykker. Har jeg ret?

Jeg undersøgte en masse opskrifter på småkager og fandt ud af, at to ting er særligt vigtige for at lave en tæt, chewy cookie. Så begyndte afprøvningen. Seks partier af glutenfri græskarkager senere, og her er vi så med den bedste græskarkage, jeg nogensinde har spist. Og de er perfekt krydret med Watkins økologisk kanel og økologisk muskatnød, hvilket giver dem en helt igennem efterårssmag.

Sådan laver du glutentfrie græskarkager

Smeltet smør hjælper småkagerne med at sprede sig

Smør og sukker er det traditionelle første trin i fremstillingen af småkager, som pisker luft ind i disse ingredienser, hvilket hjælper småkagerne til at puste og hæve. Vi bruger i stedet smeltet smør, som hjælper kagerne med at sprede sig, når de bages, i stedet for at vokse sig høje, hvilket resulterer i mere tyggeevne og tæthed.

Smør er også det, der holder småkagerne møre. Kort sagt er smeltet smør = tættere småkager, cremet smør = mere kageagtige småkager.

Vi starter med brunet smør – en lækker tilføjelse til enhver småkage og en fantastisk smag til at supplere det varme græskar og de varme krydderier. Denne korte og enkle proces forvandler smørets farve og smag fra lyst og mildt til mørkt og nøddeagtigt.

Brug en æggeblomme i stedet for et helt æg

Et helt æg består af tre ting: vand, protein og fedt. Disse tre komponenter arbejder sammen for at udføre forskellige funktioner i bagning.

Med græskarpuré i dejen tilføjer vi allerede en betydelig mængde fugt, hvilket reducerer behovet for det hele æg. Æggehvider indeholder meget vand og intet fedt og har en tendens til at have en udtørrende effekt på bagværk. Æggeblommer er proteinet, som giver en kage tyggeevne og er med til at øge spredningen, så vi bruger æggeblommen uden æggehviden!

Hvilket mel bruges til at lave glutenfri græskarkager?

Mandelmel, havremel og tapiokastivelse var den perfekte kombination til at skabe en dejlig smag og en plysagtig, fugtig konsistens, der binder godt sammen.

Finishing Touches

Brunsukker og en smule melasse bygger også en tættere cookie, og hjælper med at tynge kagerne ned og forhindre dem i at puste sig drastisk op. Brunt sukker i stedet for granuleret sukker giver en stor dybde og næsten karamelagtig smag og skaber samtidig de smukke revner på toppen af småkagerne.

Salt er vigtigt for at afbalancere smagen af karamelliseret sukker, og en god mængde Watkins Organic Original Gourmet Baking Vanilla Extract er et must. Formlen med dobbelt styrke er designet til at holde til bagning og frysning.

Resting: Jeg kan godt lide at afkøle min dej i ca. 30 minutter for at lade de glutenfrie melstoffer absorbere fedtstofferne og gøre den nemmere at skovle. Du kan også skovle dejkugler og fryse dem ned, hvilket er en god måde at altid have varme småkager klar på under 15 minutter uden forberedelse!

Og til sidst et let drys p glasur, hvis du har lyst! Når småkagerne er helt afkølede, kan du piske flormelis og en lille smule mælk sammen for at lave et rigtig fint mønster på toppen af småkagerne. Det er ikke nødvendigt, men det giver lidt magi.