Hver mandag aften giver Bon Appétit-chefredaktør Adam Rapoport os et kig ind i hans hjerne ved at overtage vores nyhedsbrev. Han deler opskrifter, han har lavet, restauranter, han har spist på, og meget mere. Det bliver bedre og bedre: Hvis du tilmelder dig vores nyhedsbrev, får du dette brev før alle andre.

En helt, en hoagie, en grinder, en sub

Igennem årene har jeg brugt NFL-slutspillet som en undskyldning for at forvandle min lejlighed til en italiensk heltebutik.

Jeg løber til et nærliggende italiensk marked for at købe kødet – pistacie-flaskerede rundstykker af mortadella, fedtmarmorerede skiver af coppa, tyndt skårne plader af prosciutto cotta (kogt skinke; den dyre prosciutto di Parma er efter min mening for tyk til hoagies) og måske en tørret finocchiona-pølse for at give den lidt hvidløgsagtig bid.

Jeg går derefter til min lokale købmand for at købe det mest basale. Først et bundt af de der simple sub-ruller fra plastikbunken – blødt bomuldsagtigt i midten, lidt sprødt på ydersiden.

Iceberg, som jeg skærer i tynde bånd, eller hvad vi på BA kalder shrettuce.

Rødløg, som jeg skærer supertynde skiver på et mandolinjern og derefter lynsylter dem med lidt risvinseddike, en knivspids salt og sukker og et skvæt vand.

Og så sætter jeg mig op og inviterer hvem der er i nærheden.

Desto mere jeg har gjort det, jo mere har jeg lært. Da jeg først begyndte at samle hjemmelavede helte, stablede jeg forsigtigt kødet og tilbehøret som et spil kort. Og misforstå mig ikke, det var velsmagende. Det gav kødbånd og konfetti af shrettuce mulighed for at trække lidt vejret.

Men en bekymret, sub-besat læser sendte mig en DMed efter at have set en video af mig, hvor jeg lavede disse heros. Han gjorde mig opmærksom på, at den korrekte måde at lave en italiensk helt på var at anvende det, jeg vil kalde hestesko-metoden.

Først skal du skære rullen, men ikke hele vejen igennem, så den ligger fladt. Derefter lægger man de forskellige, tyndt skårne kødstykker ud, som om man lægger fliser på et gulv. Derefter kommer der lige så tyndt skiveskåret provoloneost, som lægges i lag med kødet. (Selv om jeg, som en af mine Instagram-følgere gjorde mig opmærksom på, burde lægge osten udenpå, så den ikke bliver klumpet sammen i midten). Du lægger salat og løg på og overhælder dem med lidt olie og rødvinseddike (du må ikke være nærig), og du giver dem et eller to rystelser af tørret oregano.

Så folder du det hele over på sig selv, så det danner en hesteskoform, med tilbehøret på indersiden, så det ikke gør brødet helt blødt, og kødet på ydersiden, så det ikke danner en tæt kugle i det indre. Og, ja, jeg kan godt lide en smule mayo med calabrisk chiliprodukt eller hakket syltede peberfrugter på begge sider af brødet. Jeg ved det, jeg ved det-mayo.

Hver gang jeg laver heros, bliver de anderledes. Nogle gange føler jeg, at jeg burde have overhældt dem med mere eddike. Nogle gange får jeg forholdet mellem kød og brød til at være helt rigtigt, andre gange er jeg for fedtet.

Hvordan de end bliver, er de uundgåeligt lækre i en eller anden grad. Og som prikken over i’et pakker jeg hver enkelt ind i voks- eller pergamentpapir, inden jeg skærer den i skiver og giver den til en af mine “kunder”. Det er et for det meste unødvendigt skridt, men det får sandwichene til at se godt ud. Og hvad er egentlig bedre end en flot italiensk helt?

Få opskriften:

Party-Ready Italian Heros