Denne enkle opskrift på røget baby back ribs giver dig et stykke smukt røget kød, der er lagdelt i sennep, BBQ rub og BBQ sauce. De er lækre og kunne ikke være nemmere at lave!

Baby back ribs er en af de mest ikoniske BBQ-retter. Enhver rygeentusiast bør kunne være stolt af at kunne lave en perfekt tilberedt ribbensteg.

225°F er normalt den gyldne regel for kødrøgning, og det gælder også for baby back ribs. Men hvor længe skal vi ryge dem i?

Det korte svar er mellem 4 og 6 timer. Efter tre timer bør du begynde at se, at kødet begynder at løsne sig fra benet, og at ribbenene udvikler en smuk BBQ-farve.

Men før du løber af sted for at begynde at lade din røgeovn op, er det vigtigt at bemærke, at der er mange variabler, der kan påvirke røgetiden for baby back ribs.

I min guide i dag vil jeg gennemgå hver enkelt af disse, så du kan vide præcis, hvor længe du skal ryge dem.

10 hurtige tips til bedre ribben

Selv om det er relativt ligetil at ryge ribben, er der en masse potentielle forhindringer, som du kan støde på undervejs. Her er 10 vigtige ting, som du skal huske på til din næste ribbenstegning!

Don’t go too big

Den enkle regel er, at jo større udskæringen af kødet er, jo længere tid vil det tage at tilberede det. Som en vejledning vil jeg anbefale at få en rist, der er omkring 2,5 pund i vægt, men du kan gå større, hvis din røgeovn kan rumme det.

Du skal bare være forberedt på at kontrollere, om kødet er gennemstegt med en tandstik undervejs i processen. Det gør du ved at stikke en tandstik ind i kødet. Hvis den glider ind uden modstand, så er dine ribs klar til at gå, og de bør være smukt møre.

Hvis de ikke har nået dette stadie endnu, så lad dem blot ryge i længere tid.

Brug aluminiumsfolie

Brug af folie deler mange mennesker, og jeg kan se fordele og ulemper på begge sider af debatten.

Brug af aluminiumsfolie kan hjælpe med at beskytte kødet mod uønsket røg- eller kulsmag, det kan hjælpe med at genbruge saften fra kødet, hvilket tilføjer mere smag, og det kan fremskynde tilberedningsprocessen.

Den største ulempe er, at den ikoniske BBQ-“bark”, der kan udvikle sig på kødets overflade, ikke kommer til udtryk, hvis kødet er pakket ind i folie. Dette vil være med til at gøre kødet mørt og bevare sin smukke farve (i stedet for at det bliver for mørkt eller sortbrændt).

Personligt kan jeg godt lide at ligge et sted midt imellem. Jeg laver den første en eller to timer uden folie, og så ved halvdelen af tiden pakker jeg ribbenene ind i folie og påfører dem lidt BBQ-sauce. Dette hjælper med at tilberede kødet langsommere, tilføjer et lag bark og hjælper samtidig med at forhindre, at det tørrer ud.

I alt plejer dette at tage omkring 4 timer.

Lær, hvordan man ryger ribs på en gasgrill

Hvor møre vil du have dine ribs?

Mens mange af os altid ønsker, at kødet skal være så mørt som muligt, er det nogle gange et spørgsmål om personlig smag.

For ribs i særdeleshed er der mange, der ønsker, at de skal være møre, så de falder af benet. Det er en konsistens, der smelter i munden, og hvor kødet falder af benet, når man begynder at spise det.

Standarden for mange BBQ-konkurrencer er dog “gennembidt” mørhed. Det betyder, at en given bid af kødet trækker kødet rent fra benet, mens det resterende kød forbliver intakt på benet.

Lyt dog ikke til BBQ-indholdseksperterne: Uanset hvad du foretrækker, er det helt fint. Hvis du gerne vil have dem mere møre til det punkt, hvor de “falder af benet”, skal de tilberedes i yderligere 30-45 minutter.

Gå forsigtigt med røgen

Ribs er en delikat udskæring af kød, der ikke har samme kødvolumen som andre udskæringer. Det betyder, at kødet ikke kan tåle den samme mængde eksponering for røg som f.eks. brystkød.

Forsøg kun at påvirke det let med røgen i stedet for at opsluge det. Her kan folie være din ven.

Glem ikke saucen

Sauce er nogle gange til debat med andre typer kød, men ribs uden en god BBQ-sauce er bare ikke ribs.

Hvis du vil tilsætte sauce, skal du kun tilsætte den i de sidste ti til femten minutter af tilberedningen, og lad den “sætte sig” på kødet.

Hvis du overopvarmer saucen, vil den visne og overkaramellisere, så sukkeret bliver brændt og skorper.

For at tilsætte sauce skal du tage ribbenene ud af røgovnen og åbne foliehylsteret. Brug en pensel til at klistre saucen generøst på bare på det øverste lag. Læg dem tilbage i røgovnen, så saucen kan sætte sig.

Bliv ved 225°F

Der er en del debat om den bedste temperatur til røgning af ribs, hvor nogle går højere for at stege dem, og andre går lavere for virkelig at få den møre konsistens frem.

Problemet med højere temperaturer er, at de strammer kødet og udtørrer det samt brænder eventuelle BBQ-ribs eller saucer, som du har påført. Jeg siger ikke, at møre ribben ikke kan opnås, men det kræver en masse dygtighed.

Med hensyn til lavere temperaturer, jo lavere du går, jo mere tid du tilføjer på. Det kan være en sand tålmodighedsprøve, når du når op på 5 timer, og du stadig et eller andet sted ikke har kogte ribs.

Det kan også vise sig problematisk, da dit bål begynder at udslynge beskidt røg, da dit bål bliver mere og mere iltfattigt.

225°F (eller 110°C) er en god balance mellem de to og sikrer stadig, at du kan opnå perfekt “gennembidning” eller “falder af benet” mørhed.

Fjern membranen

Når du tilbereder dine ribs, vil du bemærke et tyndt lag skinnende membran, der dækker undersiden af knoglerne. Dette er ikke skadeligt som sådan, men kan gøre dine ribben virkelig hårde og tygge, når de er tilberedt.

Takket være er det virkelig nemt at fjerne membranen fra ribbenene.

I den ene ende af ribbenene skubbes en bordkniv mellem membranen og ribbenene for at adskille dem. Træk langsomt membranen fra ribbenene.

Glem ikke at krydre

Nøglen til enhver god BBQ er en god rub. Alle har deres egne præferencer, men her er en simpel god rub-opskrift her som udgangspunkt.

Hvilken rub du end vælger, så tilsæt den generøst på begge sider af rub’en.

Smør også et tyndt lag sennep på efter krydring af ribbenene. Dette vil hjælpe med at tilføre lidt mere smag samt gøre dem lidt mere møre.

Marinade, marinade, marinade

For ikke at blive overgået af krydring, er en god marinade en fantastisk måde at forbedre dine ribs.

Når du har krydret ribsene, skal du bruge plastikfolie til at pakke dem tæt ind, og derefter lægge dem i køleskabet natten over. Dette giver krydderierne og senneppen mulighed for virkelig at trænge ind i kødet.

Når din røgeovn er blevet varm, pakker du ribbenene ud og krydrer dem igen med mere rub og sennep.

Vælg det rigtige træ

En af mine yndlings ting ved rygning er at matche smukt kød med det rigtige træ.

Jeg anbefaler at matche et frugtagtigt træ med ribs. Noget som kirsebærtræ eller æbletræ fungerer rigtig godt uden at overdøve kødet.

Vi ønsker ikke at overdøve kødet, så tilsæt kun et par stykker træ til røgovnen.

Sådan røger du baby back ribs

Baby back ribs er en af de mest ikoniske røgeopskrifter, du kan lave, og de kunne ikke være enklere at lave.

Her er min detaljerede guide til tilberedning af den perfekte ribbensteg, samt en udskrevet opskrift, som du kan følge, mens du tilbereder dem. God fornøjelse! Du skal bruge:

• 1 rack, baby back ribs
• 4 spsk dijonsennep
• BBQ rub
• BBQ sauce

Start med at forvarme din røgeovn til 225°F/110°C. Dette fungerer ofte som en populær temperatur til røgning af kød, og det er ikke anderledes med at ryge ribs.

Den første vigtige fase her er at fjerne membranen fra bagsiden eller undersiden af ribbenene. Der er nogle mennesker, der foretrækker at lade den sidde på, men efter min mening bliver den til et uspiseligt fedtlag, der kun bliver hårdere, efterhånden som den ryger. Du kan enten selv fjerne det derhjemme, eller du kan bede din slagter om at gøre det for dig.

Så kan du gå videre med at påføre din rub. Mange mennesker har BBQ rubs, som de forbliver trofaste, men hvis du ikke har en, så kan jeg anbefale at prøve denne smukke opskrift på dry rib rub.

Start med at påføre et lag dijonsennep på tværs af ribben, og gå derefter videre til rubben. Når du påfører din rub, skal du ikke være genert. Påfør et rigtig generøst lag, og sørg for, at det hænger fast i senneppen.

Dine ribs er nu klar til at blive røget! Læg dem i din forvarmede røgeovn, og stik et kødtermometer ind i kødet mellem ribbenene.

Hvis du ikke har et termometer, kan du læse min guide til kødtermometre. Det er virkelig vigtigt, at vi kan aflæse ribbenenes indre temperatur nøjagtigt, så vi ved, hvornår de når vores mål på 195°F.

Efter ca. 3 timer bør dine ribben være omkring 170°F. På dette tidspunkt skal du tage ribbenene ud af røgovnen og pakke dem ind i aluminiumsfolie. Dette vil hjælpe ribbenene med at koge i deres egen saft, mens de er færdige.

Sæt de indpakkede ribben tilbage i røgovnen, sæt termometeret i igen, og lad dem koge i yderligere en time.

I denne tid bør kødets indre temperatur nå vores måltemperatur på 195°F.

Tag ribbenene ud af røgovnen, og pak folien ud. Pensl oversiden af ribbenene med BBQ-sauce.

Sæt ribbenene tilbage i røgovnen, og lad dem stege, indtil kødtemperaturen igen når 195°F.

Når vi har nået vores måltemperatur, tages ribbenene ud af røgovnen, og de afkøles i 10-15 minutter, inden de skæres op og serveres.

Pin

5 fra 2 stemmer

Røget baby back ribs

Denne enkle opskrift på røget baby back ribs giver dig et stykke smukt røget kød, lagdelt i sennep, BBQ rub og BBQ sauce. De er lækre, når de falder af benet, og kunne ikke være nemmere at lave!

Kursus Hovedret

Cuisine BBQ

Forberedelsestid 10 minutter

Tilberedningstid 5 timer

Samlet tid 5 timer 10 minutter