Landet med blommer, valmuefrø og hytteost, med enkle, men hjertevarme lækkerier og med flersidede, cremede og luksuriøse kager i flere lag: det er Ungarn! Med al denne variation og kreativitet er det helt sikkert svært at vælge, hvilke ungarske desserter man skal prøve.

Nu er jeg dog glad for, efter at have boet i Budapest i et par år, at kunne dele de 10 must-try desserter og søde sager i Ungarn, som helt sikkert vil gøre dig glad og tilfreds.

10 Must-Try Hungarian Desserts and Sweets

Palacsinta er den ungarske version af crepes: en dej af mel, mælk og æg koges på en varm overflade og spises med et sødt fyld (nogle gange salt). Selv om crepes traditionelt er franske og meget almindelige over hele verden, serverer ungarerne dem med deres eget twist.

Først og fremmest præsentationen: De ungarske palacsinta er rullet, ikke foldet, og de er som regel drysset med flormelis. For det andet fyldet: Ud over den traditionelle marmelade/konfiture eller Nutella elsker ungarerne palacsinta fyldt med turo-ost, en blød, tør hytteost med en delikat smag mellem sød og syrlig. Andre traditionelle fyld er kanel, sure kirsebær og valmuefrø. Min favorit er dog hjemmelavet abrikosmarmelade.

En særlig type palacsinta er Gundel palacsinta, der er berømt af den legendariske Gundel-familie: fyldt med rom-valnøddecreme med chokoladesauce dryppet på toppen. På Gundel Restaurant i Budapest flamberer de den for øjnene af dig!
Lad dig ikke narre af Hortobagyi palacsinta: den er fyldt med hakket kød og grøntsager og dækket af en fyldig paprikasauce. Den er stadig lækker, men bestemt ikke en dessert!

Palacsinta er meget let at finde overalt i Ungarn. Når de sælges på festivaler eller ved parader, skal du huske, at en ungarsk bedstemor sandsynligvis vågnede kl. 5 om morgenen for på forhånd at forberede hundredvis af tomme palacsinta, som skulle varmes op og fyldes i løbet af dagen. Nyd mormor-kærligheden!

Kürtőskalács

Også populær i Tjekkiet og Rumænien, hvor den oversættes som “skorstenskage”. Den ligner bogstaveligt talt en skorsten: en blød dej vikles rundt om en træcylinder og bages langsomt over gløder, hvilket giver en ca. 15-20 cm lang tom cylinder, der er blød indeni og lidt klistret og sprød udenpå. Den er normalt drysset med kakao eller hakkede hasselnødder, men kanel er en mere traditionel ungarsk topping.

Du finder den ikke på restauranter eller caféer: kürtőskalács sælges i kiosker på gaden eller på festivaler. Den er stor nok til at tjene som en snack til 2-3 personer! Pas på, det er meningen, at den skal være billig: alt over 600 HUF (ca. 2 EUR) og det er et røveri.

For nylig er en “fyldt” version blevet mere populær: en del af cylinderen er fyldt med is eller flødeskum. En lækker kaloriebombe, der kan erstatte et helt måltid!

Túrógombóc

Túrógombóc kan oversættes til hytteostboller: det er runde boller af turo hytteost, kogt i varmt vand, overtrukket med ristet brødkrumme og serveret stadig varme og bløde. Smagsstoffer som vanilje eller citronskal kan tilsættes i turoostblandingen sammen med æggehvider og æggeblommer for at gøre den let og luftig. Den indeholder ikke sukker, så der tilsættes blot et drys sukker på toppen, sammen med en frisk frugt og en generøs skefuld creme fraiche, en anden ingrediens, som ungarerne holder meget af.

Du kan nyde túrógombóc på restauranter; den kan komme i lille og stor størrelse, og nogle gange er den dækket af andre typer af creme fraiche-baserede toppings. Det er min mors ungarske yndlingsdessert: vi er altid på udkig efter nye restauranter, der serverer den. Perfekt til folk med en ikke alt for sød tand.

Klik her for at se de 10 must-try desserter og søde sager i Tyskland!

Rétes

Vidste du, at strudel højst sandsynligt er et tip-oldebarn af tyrkisk baklava? Det ser ud til, at denne dessert rejste gennem det osmanniske imperium og nåede Balkan og Ungarn i det 16. århundrede. Senere, i det 18. og 19. århundrede, blev den nuværende fyldte version skabt i det østrig-ungarske imperium.

Rétes, den ungarske version af strudel, er ikke helt som østrigsk strudel. Dejen er meget tyndere og mere flækket, og fyldet er mere cremet sammenlignet med de terninger og æbleskiver, der er typiske for Østrig. Lad æblerne være og prøv et traditionelt fyld: blommer, surkirsebær, valmuefrø (sørg for at have din tandbørste/spejl med dig!) eller hytteost “turo”, enten ren eller blandet med frugtmarmelade/konfiture.

Restauranterne finder også på kreative versioner af rétes med et salt fyld, som f.eks. kylling, laks eller grøntsager. Et perfekt, komplet måltid.

Túró Rudi

For dig, der har et budget, og for dig, der elsker udenlandske supermarkeder: Køb en túró rudi fra køleskabsafdelingen! Det er den smag, som alle ungarere identificerer med deres barndom og bærer med sig gennem hele livet: frisk túró-ost overtrukket med sprød, bitter chokolade. Ja, ungarerne er virkelig besat af turo hytteost!

Selv om det måske ikke er den mest lækre og mindeværdige ungarske dessert, så har den en stærk kulturel værdi. Mange mærker har forsøgt at kopiere originalen, Pöttyös (bogstaveligt talt “polkaprikket”), men ingen har nogensinde formået det. Det er den perfekte snack til børn, det er den søde bid, som kontoransatte har brug for efter frokost; den er så elsket, at selv ungarske delikatesseforretninger får den sendt til udlandet for at tilfredsstille ungarske udlændinge rundt om i verden.

Kakaós csiga

En billig bid til morgenmad er chokoladesneglen, “Kakaós csiga”. Forskellige legender fortæller om fødslen af dette typiske ungarske bagværk: det blev skabt af rester fra andre bagværk, drysset med kakaopulver og rullet sammen; det blev opfundet af en bager til sin egen fødselsdagsfest, som var så stor en succes, at han blev ved med at bage det til sine tilfredse kunder. I dag er det uden tvivl et af de mest elskede ungarske bageriprodukter.

Se efter det i bagerier på gaden, i supermarkedernes bageriafdeling eller i de underjordiske bagerier på metrostationerne i Budapest. En god Kakaós csiga skal være sprød i kanten, men blød i midten og aldrig tør: det er sådan, man ved, at der er tilsat en sund mængde smør til dejen af mel, æg, mælk, sukker og gær.

Jeg elsker at begynde at spise den fra den yderste ende og langsomt bevæge mig frem til den superchokoladede midte. Den er endnu bedre med en cappuccino eller et enkelt glas mælk.

Klik her for at se de 10 must-try desserter og søde sager i Colombia!

Dobos torta

Dobos torta er uden tvivl den mest berømte ungarske kage, Dobos torta (“torta” betyder kage på ungarsk) blev opfundet i 1885 af kokken og konditoren József C. Dobos.

Som de fleste ikoniske ungarske kager er Dobos-kagen lavet af lag: 6 lag tynde svampekager vekslende med chokoladesmørcreme. Tykke, hårde karamelskiver dækker toppen, og malede valnødder dækker siderne for at forhindre, at kagen tørrer ud: en smart måde at få kagen til at holde længere på hylderne, dengang køleteknikkerne var begrænsede.

Når du sætter dig på en elegant café med en kop te og din fantastiske Dobos-kage foran dig, skal du bruge et par sekunder på at sætte pris på fyldets blødhed. Det er ikke bare smeltet smør med chokolade: der er også tilsat æg pisket over kogende vand for at give chokoladesmørcremen ekstra luftighed.

Somlói galuska

Somlói galuska er endnu en dessert, der blev skabt i salene på den berømte Gundel-restaurant i Budapest, og Somlói galuska er ungarernes yndlingsdessert. Forveksl den ikke med en traditionel dessert fra Somló-regionen: det er faktisk en stavemåde for Somlyó, som er skaberens hjemby.

Selv om “galuska” kan oversættes til “dumplings”, er det et misvisende ord: denne dessert består af flere lag svampekage af forskellig smag, der er skåret ud i 3 kugler og serveret med flødeskum.

Der er så mange måder at servere den på: i glasskåle, på et fad, i form af et kageskive eller arrangeret på kunstneriske måder på Michelin-stjernerestauranter. Men lagene af svampet kage skal være almindelig, chokolade og valnødder, de skal lægges i blød i rom for at gøre dem endnu blødere, og de skal veksles med creme fraiche, nogle gange med rosiner. Ud over flødeskum er de normalt toppet med chokoladesirup og mandler eller valnødder for at give dem lidt sprødhed.

Krémes

Det er ikke alle, der er til flere smagsvarianter og utallige lag: hvis det er dit tilfælde, så er Krémes kagen for dig.

Også kendt som mille-feuille, mille foglie eller vaniljeskive, er denne berømte kage sammensat af butterdej og wienerbrødscreme. Ungarerne gør butterdejen meget let, men knasende: du vil nyde at bide i den, men det vil være rigtig svært at skære den med en ske! Cremen er normalt blød og fyldig, med en stærk vaniljesmag, men ikke for sød. Forholdet mellem wienerbrød og fløde er helt klart til fordel for fløden, som passer perfekt til wienerbrødets sprødhed.

Túróstáska

Hvor kan ungarerne ellers inkludere deres elskede túró-ost? Selvfølgelig i et croissantlignende wienerbrød! Túróstáska betyder bogstaveligt talt “pose med turoost”: et lag butterdej, der ligner croissanter, men er tykkere, lukkes som en kasse omkring et fyld af sød turoost, nogle gange blandet med rosiner.

Det er ikke ligefrem sødt eller smøragtigt: turoosten er stadig en smule syrlig, og butterdejen er ikke så sukkerholdig som din sædvanlige croissant. Når den er bagt, er den blød at åbne, skællet af æggeovertrækket og fedtet nok til at give dig lyst til at slikke dig om fingrene.

Har du fået mundvandet endnu?

Der er virkelig en ungarsk dessert for enhver smag: billig eller dyr, fra gaden eller fra smarte caféer, varm eller forfriskende. Sørg for at holde lidt plads i maven efter din gulyasuppe! Du vil ikke blive skuffet.

Author Bio

Giulia og Darek er et italiensk-polsk par, der bor i Budapest, Ungarn. De rejser så meget, som deres fuldtidsjobs tillader. Mellem europæiske storbyferier og spændende udforskninger af andre kontinenter skriver de rejseplaner, laver videoer og viser, hvor let det er at rejse. Du kan finde dem online på TravellingSunglasses.com, Facebook, Instagram og Youtube.

Søger du ungarske opskrifter? Tjek disse fantastiske kogebøger ud:

• The Hungarian Cookbook: Old world recipes for new world cooks
• Culinary Hungary: a celebration of food and tradition
• Helen’s Hungarian Heritage Recipes

What to Read Next:

• 10 must-try tyske desserter
• De bedste caféer og kager i Budapest
• Sådan finder du den bedste rejsepung
• Hvorfor du har brug for et rejsetørklæde med en hemmelig lomme
• 10 must-try colombianske desserter

–

Disclaimer: Det internationale Desserts Blog er en deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give os en måde at tjene penge på ved at linke til Amazon.com og tilknyttede websteder. Tak fordi du støtter mit websted og hjælper mig med at gøre det til den bedste internationale desserter og rejse ressource på internettet!

*Medmindre andet er angivet, er billederne creative commons eller blev godkendt til brug i denne artikel af bidragyderen.

Kan du lide denne opskrift? Del den!