Med en karriere, der strækker sig over 3 årtier, startede Saki med at kæmpe under Muay Thai og Kickboxing regler, som en Welterweight og Middleweight, men ville senere i sin karriere gå op til Light-Heavyweight og Heavy-weight.

Selv om han ofte blev klassificeret som underdimensioneret til de højere vægte, ville han tage imod nogle af de største full strikers i en æra, herunder Peter Aerts, Semmy Schilt, Badr Hari(2x), Remy Bonjasky og Pavel Zhuravlev, og opnåede store sejre over boksere som Tyrone Spong(2x), Nathan Corbett, Ray Sefo, Alexey Ignashov, Daniel Ghiţă(2x), Henri Hooft, Paul Slowinski, Carter Williams, Anderson Silva, Mourad Bouzidi, Melvin Manhoef, Freddy Kemayo og mange flere.
Igennem årene har han trænet i mange fitnesscentre, herunder det berømte Cor hemmer’s “Golden Glory”-gymnasium, “Mike’s Gym”, “SuperPro Gym” og i Thailand. Han tilskriver Jan Pasztjerik, hans første træner, som den person, der har hjulpet ham mest til at udvikle sig og gøre fremskridt med succes som fighter. Jan driver stadig sit eget træningscenter “Sportschool Pasztjerik” i Schiedam.
Saki har i årenes løb trænet i Golden Glory’ gym. Gymnastiksalen har haft mange MMA-kæmpere, som han har kunnet arbejde sammen med, bl.a. Alistair Overeem og Sergei Kharitonov. Han har også trænet ‘Tatsujin Dojo’, hvor han som bekendt blev underkastet af Marloes Coenan i en onlinevideo. Som forberedelse til sin UFC-debut arbejdede han i sin træningslejr med tyrkiske og iranske brydere på nationalt niveau og med Jiu-Jitsu-specialister.
I 2015 trak han sig tilbage fra professionel striking for at fokusere mere på en tur i MMA. I pro Kickboxing/Muay Thai gik han 83 – 10 – 1, med imponerende 59 sejre ved tko/ko, og også 9 tab ved tko/ko, i hvad der måske altid lever op til hans ry som en kill or be killed fighter, og en publikumsfavorit.
Han er født og opvokset i Schiedam, Holland, som søn af tyrkiske immigranter af armensk afstamning fra Selim-distriktet i Kaars-provinsen. Han begyndte at spille fodbold og kickboxing, da han var 10 år. Han skulle vise sig at være succesfuld i fodbold, hvor han til sidst fik tilbud fra store hollandske fodboldklubber om at deltage i deres talentprogram.
Derimod stoppede han som 16-årig med at spille fodbold på konkurrenceplan for at fokusere på kampsport på fuld tid. Han startede først på de hollandske Muay Thai kredsløb og kæmpede i mere end 30 kampe efter disse regler og blev hollandsk, europæisk og verdensmester inden for 3 år med aktiv konkurrence. Han ville til sidst stige i vægt og begynde at konkurrere under K1-regler.
I årenes løb deltog han i mange 1-natsturneringer, hvor han ofte kæmpede 3 gange i træk og kæmpede i mange promoveringer, herunder “K1”, “Its Showtime” og “Glory Kickboxing”.
En lang liste over hans resultater omfatter ‘Glory Kickboxing Light-Heavyweight Champion’ (inaugral), ‘2010 K1 World Grand Prix’ 3. plads, og ‘2008 K1 World Grand Prix’ 3. plads.
Mens Saki har haft en berømt karriere inden for kickboxing, har han sjældent prøvet kræfter med MMA-verdenen, men har kun kæmpet i en enkelt kamp i 2005, hvor han tabte til den britiske veteran James Zikic i 2004. Men efter 13 års fravær fra sporten ville Saki gøre sin store tilbagevenden tilbage i MMA, da han underskrev med UFC og bookede til at kæmpe mod prospect Luis Henrique da Silva på UFC Fight Night 117 i Saitama Super Arena. Saki gjorde hurtigt arbejdet med Luis Henrique, da han brutalt slog manden med tilnavnet Frankenstein KO i første runde med et hårdt hook, hvilket gjorde ham kendt og gjorde ham til en øjeblikkelig trussel i divisionen på trods af, at han kun kæmpede i sin anden kamp.
Saki blev derefter matchet op til at møde Khalil Rountree ved UFC 219, men måtte trække sig ud på grund af en knæskade. Kampen ville derefter blive skubbet tilbage til UFC 226.
Det er blevet diskuteret, at Gökhans sande efternavn faktisk er “Sakissian”, men hans forfædre blev sammen med mange andre etniske armeniere og grækere fra dengang tyrkificeret efter den osmannisk-tyrkiske erobring og opslukning af regionen.