Nástroje

Při výrobě brusinkového vína budete potřebovat následující nástroje.

• 1 x Skleněný džbán o objemu 1 galon (na kvašení)
• 1 x Gumová zátka se skleněnou trubičkou (používá se se džbánem)
• 12 až 18.palců plastové hadičky
• 1 x trychtýř

Recept

Krok první – čištění a sterilizace skleněného džbánu

Prvním krokem v procesu výroby tohoto domácího brusinkového vína je ujistit se, že skleněný džbán, který budete používat ke kvašení ovoce, byl čistý a sterilní. K tomu je třeba jej umýt pomocí rukou a teplé mýdlové vody. Důkladně jej vyčistěte a poté také důkladně opláchněte, protože kdo by měl rád víno s mýdlovou příchutí? Přesně tak, nikdo!“

Krok druhý – vložte džbán a ostatní náčiní do myčky

Může se to zdát jen trochu přehnané, ale věřte nám. I když důkladné mytí bude více než dostatečné k tomu, abyste zajistili, že používáte čisté nástroje a nádoby, přesto je dobré dát vše do myčky. Ta svým teplem vše sterilizuje. Z pochopitelných důvodů nedávejte do myčky plastové hadičky.

Sterilizace je důležitá, protože nechcete, aby se ve vašem víně tvořily a množily nečistoty nebo bakterie, které by ho zničily. Bylo by to plýtvání vaším časem i penězi.

Třetí krok – rozmrazení zmrazeného koncentrátu brusinkové šťávy (pokud jej používáte)

Prostě vyjměte zmrazený koncentrát brusinkové šťávy z mrazáku, rozmrazte jej a smíchejte s vodou. Stačí postupovat podle pokynů uvedených na boku nebo zadní straně plechovky a použít čistou nádobu, která byla navíc nedávno umyta v myčce nádobí. I ta je tedy sterilní. Co se týče míchání vody s koncentrátem, můžete samozřejmě použít buď destilovanou vodu, nebo džus.

Ačkoli je voda z kohoutku nejvhodnější, destilovaná voda vám pomůže zabránit tomu, aby se nežádoucí chutě z kohoutků dostaly do brusinkového vína a zkazily ho.

Krok čtvrtý – smíchejte vodu a kvasnice

Pokud používáte mraženou brusinkovou šťávu, musíte do brusinkové šťávy přidat cukr a poté jej míchat, dokud se zcela nerozpustí a nerozpustí. Pokud místo koncentrátu používáte jen běžnou balenou šťávu, můžete ji přidat do čisté nádoby a začít přidávat cukr a míchat, dokud se nerozpustí.

Krok pátý – Vyrobte kvásek

Nyní vezměte lžíci cukru a smíchejte ji s droždím ve ¾ šálku teplé vody. Nyní přidejte tento cukr do šťávy a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.

Šestý krok – pokud používáte brusinkovou šťávu v lahvi

Vezměte brusinkovou šťávu a přidejte ji do čisté a sterilní nádoby, přidejte cukr a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Při výrobě zákysu postupujte podle stejných pokynů jako při výrobě brusinkového vína ze zmražené šťávy.

Krok sedmý – zahájení procesu kvašení

Přikryjte nádobu a umístěte na ni víko, aby se do roztoku nedostaly žádné nečistoty nebo bakterie ze vzduchu a nezničily ho. Odložte ji stranou a nechte ji několik hodin stát, aby mohl začít proces kvašení.

Krok osmý – Přeneste ji do džbánu

Vezměte šťávu a nalijte ji do džbánu. Použijte trychtýř, abyste zabránili rozlití, a to nejen proto, abyste předešli nepořádku, ale také proto, abyste neplýtvali, a vložte gumovou zátku. Nyní vezměte plastovou trubičku a zajistěte ji na konci skleněné trubičky.

Krok devátý – Uložení ke kvašení

Vezmi džbán a polož ho na polici v teplém prostoru, například ve sklepě (zhruba kolem 21,1 stupně Celsia až 70 stupňů Fahrenheita.) Nyní vezmi nádobu s vodou a postav ji vedle džbánu s koncem plastové trubičky do vody. Vždy dbejte na to, aby hladina vody byla taková, aby konec trubičky zůstal pod vodou.

Účelem tohoto postupu je zajistit, aby plynný oxid uhličitý vzniklý při procesu kvašení. Aby tato voda bezpečně unikla a nedošlo ke kontaminaci džbánu, umístěním hadičky do vody se tam plyn dostane.

Krok 10 – Stáčení do lahví a budoucí zrání

Směs nechte přibližně měsíc odstát a budete moci zjistit, zda se do nádoby s vodou ze džbánu stále dostávají vzduchové bubliny a zda je šťáva čirá. Na dně džbánu najdete sedlinu. Pokud vše vypadá v pořádku, je čas přelít ji do jiného džbánu.

Vezměte asi dvou až třímetrovou průhlednou hadičku, odstraňte gumovou zátku ze džbánu a odsajte zkvašenou šťávu do nové (sterilizované) nádoby, přičemž dávejte pozor, abyste nepřenesli nebo nenarušili žádný sediment.

Sedlinu odlijte a poté použijte korkovou zátku nebo šroubovací uzávěr do džbánu a uložte jej do chladného sklepa nebo prostoru vašeho domova. (Budete potřebovat místnost, kde je stálá teplota kolem 21 stupňů Celsia nebo 70 stupňů Fahrenheita).

Nyní tekutinu opět uložte na šest až dvanáct měsíců, zatímco vaše brusinkové víno bude zrát a bude připraveno k pití. Pokud budete víno skladovat s těsným uzávěrem a nebude vystaveno působení vzduchu, zůstane pitné přibližně dva až tři roky.