Když se stévie v roce 2008 poprvé dostala na americký trh, mnozí z výživové komunity byli nadšeni zdravotním potenciálem této nové náhražky cukru.
Konečně tu byla „přírodní“ náhražka cukru s nulovými kaloriemi, která byla až 300krát sladší než cukr. Naděje spočívala v tom, že stévie by mohla pomoci při snaze o snížení hmotnosti, aniž by byla obětována její chuť, a že by mohla hrát roli při léčbě cukrovky. Něco z toho se skutečně naplnilo.
Stévie je stále populární a do značné míry to může souviset s nárůstem výskytu cukrovky a také s mánií kolem přírodních potravin rostlinného původu. Zatímco používání jiných umělých sladidel kleslo, prodej výrobků obsahujících stévii se podle průzkumu společnosti Nielsen od roku 2017 do roku 2018 zvýšil o 16 %.
Co je to stévie?
Tato náhražka cukru, pocházející z jihoamerické rostliny Stevia rebaudiana, je známá také jako rebaudiosid A, reb-A nebo rebian. Rostlina obsahuje steviol-glykosidy, které se používají jako sladidla. Mezi obchodní názvy stévie patří PureVia, Truvia a SweetLeaf Sweetener. Stévii najdete v nápojích, dezertech, žvýkačkách, pečivu, cukrovinkách, jogurtech a sáčcích pro použití v nápojích a lze ji použít i při domácím pečení.
Alina Rosanova/Getty Images
Je stévie bezpečná?“
Stévie je americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) považována za přísadu „obecně uznávanou jako bezpečná (GRAS)“. To neplatí pro listy stévie a surové výtažky ze stévie, které nemají schválení FDA pro použití v potravinách.
Původně existovaly určité obavy, že stévie může na základě studií na zvířatech zvyšovat riziko vzniku rakoviny nebo reprodukčních problémů; hlídací skupina Center for Science in the Public Interest (CSPI) stála v čele iniciativy vyzývající FDA k zadržení statusu GRAS. Nyní, po více než 10 letech na trhu, je však stévie bezpečná i podle standardů CSPI, ačkoli skupina stále požaduje další testování, aby se dále prokázala její bezpečnost.
Stévie:
Kontrola hladiny cukru v krvi je základem léčby cukrovky a některé potraviny mají v tomto ohledu dramatičtější účinky než jiné. Stévie nezvyšuje hladinu cukru v krvi, vysvětluje Leah Kaufmanová, MS, registrovaná dietoložka a certifikovaná edukátorka pro diabetiky v programu kontroly hmotnosti na NYU Langone v New Yorku. „Stévie by byla dobrou a bezpečnou alternativou cukru pro pacienty s cukrovkou,“ říká.“
Existují dokonce určité důkazy, které naznačují, že stévie může být prospěšná i nad rámec toho, co byste očekávali od omezení cukru. Ve studii z roku 2017 v časopise Nature Communications vědci z univerzity v belgické Lovani prokázali, že stévie stimuluje bílkovinu, která je nezbytná pro vnímání chuti a podílí se na uvolňování inzulinu po jídle. Hormon inzulin je produkován slinivkou břišní a slouží k regulaci hladiny cukru v krvi. (Zde je 21 skvělých potravin pro lidi s cukrovkou.)
Americká diabetologická asociace a Americká kardiologická asociace se shodují, že stévie může být pro lidi s cukrovkou prospěšná, pokud ji používají s mírou a nekompenzují ji pozdějším příjmem dalších kalorií. Evropský úřad pro bezpečnost potravin a Společný výbor expertů Organizace pro výživu a zemědělství a Světové zdravotnické organizace pro potravinářská aditiva stanovily přijatelný denní příjem v rozmezí maximálně 12 mg denně, což odpovídá 40 sáčkům pro 150kilovou osobu, říká Kaufman.
Stévie je dobrou náhradou běžné kalorické sacharózy, protože má nula kalorií. „Ti, kteří se rozhodnou nahradit cukr stévií, mohou mít z této alternativy prospěch, nicméně úbytek hmotnosti není zaručen,“ říká Kaufman.
Nejméně jedna malá studie z roku 2016 totiž ukázala, že když si účastníci ráno místo cukru dali nápoj slazený stévií, kompenzovali to tím, že při obědě snědli více jídla.
Ano, pokud budete místo cukru používat stévii, zkonzumujete méně kalorií, říká doktor David Levitsky, profesor oddělení výživových věd na Cornellově univerzitě.
„Teoreticky by to mohlo vést k úbytku hmotnosti v průběhu času, ale je velmi těžké to prokázat ve studiích,“ říká. „Pro hubnutí je to jeden z mechanismů, který lze použít, ale nezpůsobí to, že zhubnete 100 kg. Snížení množství tuku, sledování velikosti porcí a konzumace jídla pouze tehdy, když máte hlad, jsou pro hubnutí mnohem účinnější než nahrazení cukru stévií.“
Jak chutná stévie
Chutná jako cukr? Ne tak docela, podotýká. „Nikdy neseženete náhražku cukru, která by chutnala přesně jako cukr.“
Stévie se získává z rostliny, což podle něj mnoho lidí, kteří dávají přednost přírodním potravinám, považuje za výhodu.
Protože je tak, tak sladká, nepotřebujete jí tolik, proto se stévie často míchá s objemnějším „nosičem“, jako je erytritol nebo dextróza (což je cukr z kukuřice), což jí také dodává vzhled a strukturu podobnou cukru.
„Stévie, kterou si můžete koupit v obchodě, může být smíchána s Reb-A nebo erythritolem, což je cukerný alkohol, který může mít negativní účinky na zažívací trakt a u některých lidí způsobit zažívací problémy,“ varuje Kaufman. Cukerné alkoholy se nacházejí v mnoha žvýkačkách a bonbonech bez cukru (ne nutně spolu se stévií) a jejich nadměrná konzumace může způsobit průjem.
Ujistěte se, že čtete etikety, abyste přesně věděli, co vaše náhražka cukru obsahuje, říká.