Vino de jengibre casero
(Rinde 4,750 litros)
Necesitará:
1. Fermentador primario (cubo grande de plástico para alimentos con una tapa capaz de
soportar una esclusa de aire)
2. Hidrómetro
3. Dos jarras de vidrio (cada una de 1 galón de capacidad)
4. Manguera de sifón
5. Dos cierres de fermentación
6. Dos tapones de goma
7. Embudo
8. Polvo de esterilización
9. Termómetro
10. Bolsa de nylon para colar
11. Colador
12. Una botella de vino vacía (para el mosto extra)
13. Agitador
14. Sifón automático
Ingredientes:
1 kg de raíz de jengibre fresca
1/2 kg de pasas negras
1 kg de azúcar moreno
ralladura de 2 limones
1 cucharada de escamas de guindilla
10 clavos
2 palos de canela (3pulgadas cada una)
5 litros de agua normal
1 pastilla de campden
1/2 cucharadita de enzima péctica
1 1/2 cucharadita de mezcla de ácidos
1 paquete de levadura (5 gramos)
1 cucharadita de nutriente de levadura
1/2 cucharadita de antioxidante (metabisulfito de potasio, añadido antes del embotellado)
500 ml de edulcorante (añadido antes del embotellado)
Método:
Día 1:
Desinfectar todo el equipo con la solución esterilizante, que es reutilizable hasta seis meses.
Raspar la piel exterior de las raíces de jengibre con una cuchara. Lavar, escurrir bien y triturar en un procesador de alimentos. Pasar a una olla grande con las pasas, la ralladura de limón y el agua. Cocer a fuego lento, añadir los copos de chile, los clavos, las ramas de canela y el azúcar.
Remover y dejar cocer a fuego medio durante 1 hora.
Enfriar y verter en un fermentador primario (cubo).
Mezclar la pastilla de campden triturada, la enzima péctica y la mezcla de ácidos. Remover bien y cubrir el cubo con una tapa asegurada con una esclusa.
Nota:

1. El mosto es el zumo sin fermentar antes de convertirse en vino.

Día 2:
Después de 24 horas, compruebe la lectura de la gravedad específica del mosto utilizando un hidrómetro. Añadir la levadura y el nutriente de levadura. Remover, poner la tapa con una esclusa.
Nota:

1. Un hidrómetro se utiliza para determinar el contenido de azúcar en el mosto, que es el líquido no fermentado antes de convertirse en vino. Con sólo una adición inicial de azúcar, la lectura de la gravedad específica en el hidrómetro (antes de añadir la levadura de vino al mosto) es de 1,100. Esto indica que el vino de jengibre tendrá un contenido de alcohol de 13,5%.

Agitar el mosto diariamente.
Día 5:
Usando la bolsa de colar de nylon, colar la mezcla del fermentador primario (cubo). Atamos la bolsa a un palo y la colocamos horizontalmente sobre el cubo. Así levantamos la bolsa y dejamos que el mosto gotee hacia abajo. Presionamos el jugo a través de la malla y desechamos la mezcla. Transfiera el mosto colado a una botella de galón y vino. Deje aproximadamente un 10% de espacio en la parte superior para los gases de fermentación. Asegure ambos recipientes con esclusas.
Después de 6 semanas desde el día 5, cuando la fermentación esté completa y la gravedad específica haya alcanzado 1.000, sifonee el vino en un galón secundario desinfectado. Rellene con el jugo extra de la botella de vino para que haya un espacio mínimo de aire en el cuello del recipiente para evitar la oxidación. Vuelva a colocar la esclusa y elimine los sedimentos del primer galón. Simultáneamente, transfiera el mosto de la botella de vino a una botella más pequeña, dejando un espacio de aire mínimo (como se ve en la imagen de arriba) y asegúrelo con una esclusa de aire.
Después, en 3 semanas, sifonee de nuevo para una mayor clarificación tras deshacerse de los sedimentos.
Cuando el vino esté claro después de un mes, añada el antioxidante para estabilizar el vino y el edulcorante antes de embotellar.
Deje que el vino envejezca de 6 meses a 1 año. La complejidad del sabor se desarrolla con la edad.
Nota:

1. Un galón equivale a 16 tazas (4 litros). Se utilizan cinco litros de agua, ya que una parte se pierde al sifonar los sedimentos.
2. El azúcar es un componente esencial en el proceso de fermentación con la levadura que metaboliza el azúcar en etanol (alcohol) y en dióxido de carbono.
3. Las pastillas de Campagnolo evitan el crecimiento de moho, bacterias y levaduras salvajes. Evita que el vino se convierta en vinagre o se estropee. La dosis recomendada es de 1 tableta por galón antes de la fermentación.
4. La enzima péctica es una proteína que se utiliza para aclarar el vino mediante la descomposición de la pectina para evitar una «neblina de pectina».
5. La mezcla de ácidos ayuda a establecer una fermentación vigorosa, aportando vivacidad y el sabor afrutado.
6. La levadura convierte el azúcar en etanol (alcohol) y dióxido de carbono.
7. El nutriente de levadura ayuda a la levadura del vino a producir una fermentación completa y rápida.
8. El antioxidante estabiliza el vino, impidiendo un mayor crecimiento de la levadura y actúa como conservante para evitar la oxidación. La dosis recomendada es de 1/2 cucharadita por galón.
9. Para suministros y otros ingredientes, consulte Amazon Canadá.
10. Para aprender sobre el hidrómetro y la gravedad específica: https://eckraus.com/hydrometer-scales-and-what-they-mean/
11. Para determinar el nivel de alcohol del vino: https://blog.eckraus.com/how-to-determine-your-wines-alcohol-level