Päronpajfyllning
Kvalitet: Välj mogna, men fasta färska persikor. RedHaven, Redskin, Sun High och andra sorter av liknande kvalitet är lämpliga.
Utbyte: 1 kvart eller 7 quart.
Läs gärna Användning av kokande vattenkannor innan du börjar. Om detta är första gången du konserverar rekommenderas att du läser Principles of Home Canning.
Förfarande: Se tabell 1 för föreslagna mängder. Skala persikor. För att lossa skalen sänker du ner persikorna i kokande vatten i cirka 30-60 sekunder och lägger dem sedan i kallt vatten i 20 sekunder. Dra av skalet och förbered skivor som är 1/2 tum tjocka. Lägg skivorna i vatten som innehåller 1/2 tsk askorbinsyrakristaller eller sex C-vitamintabletter på 500 milligram i 1 gallon vatten för att förhindra brunfärgning.
För färsk frukt, lägg 6 koppar åt gången i 1 gallon kokande vatten. Koka varje sats 1 minut efter det att vattnet återgår till att koka. Häll av men förvara den uppvärmda frukten i en täckt skål eller kastrull. Blanda vatten, socker, Clear Jel® och, om så önskas, kanel och/eller mandelextrakt i en stor vattenkokare. Rör om och koka på medelhög värme tills blandningen tjocknar och börjar bubbla. Tillsätt citronsaft och koka såsen ytterligare 1 minut under ständig omrörning. Lägg i de avrunna persikoskivorna och fortsätt att värma blandningen i 3 minuter. Fyll burkarna utan dröjsmål och lämna en centimeter utrymme på huvudet. Justera locken och bearbeta omedelbart enligt rekommendationerna i tabell 2.
| Tabell 1. Fyllning för persikopaj | ||||||
| Mängder av ingredienser som behövs för | ||||||
| 1 kvart | 7 kvartar | |||||
| Skivade färska persikor | 3-1/2 kopp | 6 kvartar | ||||
| Granulerat socker | 1 kopp | 7 koppar | ||||
| Klar Jel® | 1/4 kopp + 1 msk | 2 koppar + 3 msk | ||||
| Kallt vatten | 3/4 kopp | -1/4 kopp | ||||
| Kanel (valfritt) | 1/8 tsk | 1 tsk | ||||
| Mandelextrakt (frivillig) | 1/8 tsk | 1 tsk | ||||
| Flaskad citronsaft | 1/4 kopp | 1-3/4 kopp | ||||
| Tabell 2. Rekommenderad processtid för Peach Pie Filling i en konserveringsapparat med kokande vatten. | |||||
| Processtid på höjder av | |||||
| Förpackningstyp | Burkstorlek | 0 – 1 000 ft | 1 001 – 3 000 ft | 3 001 – 6 000 ft | Över 6,000 ft |
| Hot | Pints or Quarts | 30 min | 35 | 40 | 45 |
Detta dokument är anpassat från ”Complete Guide to Home Canning,” AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, revised 2015.
Reviewed February 2018.
top ^