3-4 libras de rabo de buey
2 setas shiitake secas (si son frescas también)
1″ de jengibre, pelado, cortado en discos, y machacado
4 anises estrellados enteros
piel de 1/2 naranja, sin la parte blanca
1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de salsa de pescado
sal al gusto

granadas:
1 libra de hojas de mostaza, picadas gruesas (otras hojas como la acelga están bien)
cuñas de lima
escamas de pimiento rojo machacadas
1″ de jengibre, pelado, cortado en palitos finos o rallado
cilantro picado
cebolla verde picada

Instrucciones para la olla instantánea:

1. Precaliente su horno a 400F. Coloque los rabos de buey en una bandeja de horno con borde y ase durante 45 minutos, dándoles la vuelta después de 30 minutos. Mientras los rabos de buey se asan, remoje los champiñones en agua caliente y prepare los demás ingredientes de la sopa.

2. Saque los rabos de buey asados del horno y colóquelos en la olla instantánea con los champiñones, el jengibre, el anís estrellado, la cáscara de naranja, los granos de pimienta y el caldo de pollo. Añade suficiente agua para que el volumen total sea de 10 tazas, unas 4 tazas de agua. Tapa y ponlo en «Sopa», alta presión, 90 minutos. Mientras se cocina, prepare las guarniciones y resérvelas.

3. Una vez que la olla instantánea termine de cocinarse, deje que permanezca en la posición «Warm» (caliente) durante 10 minutos, y luego despresurice a la fuerza girando la perilla de la tapa. Retira la tapa y vierte la sopa en una olla o cuenco grande, pasándola por un colador para recoger el rabo de toro y los demás ingredientes. Divida los rabos de buey en 4 tazones de sopa y deseche el resto de los ingredientes.

4. Desnude la grasa acumulada en la parte superior de la sopa y vuelva a ponerla en la olla instantánea (alternativamente, si ha utilizado una olla, puede mantenerla allí). Pulsa el botón «Saute» para que la sopa hierva a fuego lento; mientras se calienta, añade la salsa de pescado y sal al gusto. Una vez a fuego lento, añade las hojas de mostaza y cocina a fuego lento hasta que tengan un color verde brillante, aproximadamente 1 minuto, y luego vierte la sopa en los platos hondos. Adorne con los trozos de lima, las hojuelas de pimiento rojo triturado, los palitos de jengibre, el cilantro y las cebollas verdes.

Instrucciones para la cocina:

1. Precaliente su horno a 400F. Coloque los rabos de buey en una bandeja de horno con borde y ase durante 45 minutos, dándoles la vuelta después de 30 minutos. Mientras los rabos de buey se asan, remoje los champiñones en agua tibia y prepare los demás ingredientes de la sopa.

2. Saque los rabos de buey asados del horno y colóquelos en una olla con los champiñones, el jengibre, el anís estrellado, la cáscara de naranja, los granos de pimienta y el caldo de pollo. Añadir suficiente agua para que el volumen total sea de 10 tazas, unas 4 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, unas 3 horas, quitando la espuma o el aceite acumulado en la parte superior. A medida que los rabos de buey estén tiernos, prepare sus guarniciones y resérvelas.

3. Vierta la sopa a través de un colador para recoger el rabo de buey y los demás ingredientes, recogiendo el caldo en una olla diferente. Repartir los rabos de buey en 4 platos hondos y desechar el resto de los ingredientes.

4. Volver a calentar la sopa y desespumar cualquier resto de grasa acumulada en la parte superior; llevar la sopa a fuego lento a temperatura media – mientras se calienta, añadir la salsa de pescado y sal al gusto. Una vez que esté hirviendo a fuego lento, añada las hojas de mostaza y cocine a fuego lento hasta que tengan un color verde brillante, aproximadamente 1 minuto, y luego sirva la sopa en los platos hondos. Adorne con gajos de lima, hojuelas de pimiento rojo triturado, palitos de jengibre, cilantro y cebollas verdes.

** Puede asar los rabos de buey desde un estado congelado – sólo tiene que añadir 15 minutos al tiempo de asado inicial.

** La única diferencia entre esta receta y la típica preparación de sopa de rabo de buey es que los rabos de buey se suelen hervir con cacahuetes crudos (pelados y sin piel); si no le molestan los cacahuetes, añada 1/2 taza de ellos cuando añada las demás setas.

** Tradicionalmente, esta sopa se sirve con dos cucharadas de arroz blanco.

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