Primul pas pentru o mâncare grozavă este o mare abilitate cu cuțitul. Descoperiți mai multe abilități de mânuire a cuțitelor pe această cale!

Cu excepția cazului în care optez pentru o friptură mare, suculentă și maturată în sec, friptura de fustă este tăietura mea preferată pentru grătar. Are o textură lejeră, cu o granulație distinctă și fâșii mari și onctuoase de grăsime care o străbat, menținând-o plăcută și umedă în timp ce se gătește. Și, deși nu mai este neapărat ieftină la supermarket, este, de asemenea, o bucată care iese suculentă și savuroasă chiar și atunci când nu alegeți o bucată extra-grasă de calitate superioară, ceea ce vă poate ajuta să păstrați câțiva dolari în portofel. La supermarketul meu local, costă în jur de jumătate din prețul pe kilogram al unei fripturi prime ribeye – un chilipir în cartea mea.

Ca și în cazul oricărei fripturi ieftine (vezi ghidul meu cu Cinci fripturi ieftine pe care ar trebui să le cunoașteți), cheia succesului începe prin a o tăia în mod corespunzător pentru a maximiza aroma și tandrețea. Iată cum să o faceți.

Selecție și cumpărături

Foița exterioară este mușchiul diafragmă al vacii, tăiat din farfurie, și vine cu o membrană dură atașată de ea, care trebuie tăiată înainte de a putea fi gătită. Din fericire (sau din nefericire) pentru noi, fusta exterioară este vândută aproape exclusiv restaurantelor, lăsându-ne cu fusta interioară, ușor mai puțin favorabilă, dar mult mai ușor de tăiat.

Fusta interioară face parte din flanc și, în general, vine cu membrana îndepărtată, ceea ce face ca tăierea să fie o treabă ușoară acasă.

Când cumpărați fusta, nu este nevoie să găsiți carne de calitate superioară. Chiar și carnea de vită de calitate superioară va avea destulă grăsime și aromă și – cu condiția să o gătiți corect – va fi destul de fragedă.

Cei mai mulți măcelari sunt mai atenți decât alții atunci când își taie fripturile de fustă – de mai multe ori am găsit fripturi ambalate, ascunse în spatele tejghelei de sticlă, care sunt mutilate, tăiate prea subțiri în unele locuri sau rupte din greșeală. Dacă este posibil, cereți-i măcelarului dvs. să desfășoare friptura de fustă pentru dvs. – o friptură întreagă ar trebui să aibă o lungime de aproximativ 1,5 metri – astfel încât să vă asigurați că este intactă în secțiuni suficient de mari încât să o puteți frige pe grătar fără să vă faceți griji că bucățile subțiri se vor coace prea tare.

După ce ajunge acasă, tot ce trebuie să faceți este să îndepărtați o parte din excesul de grăsime de la exterior și sunteți gata. Urmați ghidul nostru pas cu pas pentru instrucțiuni mai detaliate despre cum să pregătiți o friptură de fustă pentru grătar și apoi săriți la unele dintre rețetele de mai jos.

Întindeți-o și despicați-o

Friptura de fustă întreagă are o lungime de aproximativ un metru și jumătate și, de obicei, vine rulată de la măcelar. Veți dori să le derulați pe o planșetă mare de tăiat, având la îndemână cuțitul de dezosat sau de bucătar ascuțit. Așezați friptura cu partea de grăsime în sus, apoi despicați-o pe mijloc, tăind de-a lungul grăuntelui foarte vizibil pentru a o obține în bucăți mai ușor de manevrat, de un metru lungime.

Folosiți sub grăsime

Folosiți lama pe sub o parte din grăsimea expusă, având grijă să nu mergeți prea adânc. Carnea de sub acea grăsime are o suprafață aspră și striată, așa că este foarte ușor să tai din greșeală o parte din ea. Mai bine îndepărtați grăsimea în straturi subțiri, astfel încât să nu tăiați din greșeală prea mult.

Continuați să alunecați

Folosiți lama de-a lungul fripturii, paralel cu planșa de tăiere, asigurându-vă întotdeauna că tăiați departe de mâna dumneavoastră. Sau, dacă preferați, tăiați spre mână… un singur accident ar trebui să vă îndrepte pe viață.

Nu tăiați prea mult!

Grasa = aromă și suculență, așa că nu vă faceți griji că tăiați prea mult! Vreți să tăiați doar atât cât să fie expusă cea mai mare parte a suprafeței cărnii, dar nu este nevoie să lucrați cu cuțitul printre fibrele de carne pentru a ajunge la striațiile de grăsime situate adânc. Acestea vor ajuta carnea să se gătească mai bine.

Întoarceți și trageți

Chiar dacă cea mai mare parte a membranei dure dintr-o fustă interioară va fi fost îndepărtată pentru dumneavoastră, este posibil să rămână unele rămășițe. Întoarceți friptura de fustă pe partea negrasă și ciupiți suprafața cărnii pentru a localiza membrana.

Descoaceți-o

După ce ați obținut membrana, aceasta ar trebui să fie ușor de decojit în fâșii mari. Ca și în cazul grăsimii, nu este nevoie să o iei razna aici – luați doar cea mai mare parte din ea, iar restul se va topi pe măsură ce friptura se va găti. În cazul fripturii de fustă, o tăiere insuficientă este întotdeauna mai bună decât o tăiere excesivă.

Pregătiți să gătiți

O friptură de fustă, gata să fie friptă la grătar.

Obțineți rețetele!

• Chili-Spiced Skirt Steak Tacos”
• Skirt Steak Salad with Cilantro-Lime Dressing”
• Spice-Rubbed Grilled Skirt Steak”

Mai multe abilități cu cuțitul pe aici!

Toate produsele legate aici au fost selectate în mod independent de către editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision din achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.