Y resulta que sí. Las lenguas de pato se sirven sobre todo en los lugares de dimsum chinos como un manjar. Por lo tanto, es comprensible que no haya mucha fanfarria por este ingrediente particularmente raro y extraño.

Sin embargo, si logra encontrar un restaurante o lugar de dimsum cerca de usted que sirva excelentes platos de lengua de pato, entonces está de suerte. Puede que la lengua de pato sea algo que no se come normalmente, pero es una experiencia culinaria que los aventureros pueden apreciar.

Si quiere probar la lengua de pato por sí mismo, aquí tiene algunas cosas que debe saber:

¿La lengua de pato tiene huesos?

Sí, los tiene. A diferencia de las lenguas de los cerdos o de las vacas (que son en su mayoría músculo), la lengua de los patos tiene un hueso en su parte central. Puedes quitar el hueso antes de comer la lengua o, si eres tan aventurero, comerla entera, ya que la parte con hueso es principalmente cartílago. A algunos comedores avezados les gusta la interesante textura que aporta la parte cartilaginosa, así que puede picarla si lo desea.

¿Pero por qué querría alguien comer lenguas de pato en primer lugar?

Para los ávidos aficionados a este manjar, la respuesta es bastante obvia. La lengua contiene una amplia cantidad de grasa jugosa y deliciosa que, además, está rodeada de una pequeña cantidad de carne. Su sabor es intenso, y la grasa se deshace en la boca si las lenguas están bien cocinadas.

Otra cosa buena de las lenguas de pato es que, a pesar de su condición de manjar raro, estas cosas pueden ser realmente bastante asequibles. Las tiendas de comestibles asiáticas (e incluso los pasillos de especialidades de algunos supermercados) suelen tener bolsas de 50 a 60 lenguas de pato por unos 10 a 15 dólares.

Dado que lo único que se necesita para cocinar las lenguas de pato es aceite (para freírlas a poca profundidad) y condimentos (preferiblemente condimentos chinos como la salsa de soja y el vino de arroz), puede ser una comida barata y fácil si se come con arroz como guarnición.

En caso de que aún no estés convencido, aquí tienes unos cuantos platos con lengua de pato que puedes preparar fácilmente en casa:

Las lenguas de pato fritasLenguas de pato fritas

• Una libra de lenguas de pato
• Media cucharada de vino de arroz o shaoxing
• Una cucharada de salsa de soja
• Media cucharada de salsa de soja oscura
• Media cucharada de azúcar
• Media cucharada de salsa de ostras
• Tres cucharaditas de aceite de sésamo
• Dos cucharaditas de pimienta blanca molida
• Aceite vegetal

1. Lavar muy bien las lenguas de pato bajo el chorro de agua fría. Opcionalmente, puedes hervir brevemente las lenguas si eres tan quisquilloso con la limpieza.

2. Enjuaga las lenguas de pato y colócalas en un bol mediano. Añada las salsas (vino de arroz, salsa de soja, salsa de soja oscura, salsa de ostras), así como el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta blanca molida. Mezclar todo bien y dejar que las lenguas se marinen durante al menos treinta minutos o una hora.

3. Calentar un wok o una sartén grande y poco profunda a fuego alto. Una vez caliente, añada el aceite vegetal suficiente para cubrir la mitad inferior del wok (asegúrese de dar vueltas al aceite para conseguir una capa uniforme).

4. Añada inmediatamente las lenguas de pato marinadas junto con el exceso de marinada. Mezclar todo con frecuencia hasta que la salsa se oscurezca. Una vez que la salsa espese, añadir un tercio de taza de agua fría en el wok y cubrirlo con su tapa. Dejar cocer hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado.

5. Saque las lenguas de pato del wok con una espumadera y sírvalas.

Tacos de lengua de pato

Esta receta de tacos tiene dos componentes: la carne de lengua de pato y la salsa que la acompaña. Si bien la receta que se presenta a continuación puede dar lugar a una docena de tacos aproximadamente, se puede variar la cantidad de carne y de condimentos en función de la cantidad de tacos que se quiera hacer.

a. Lengua de pato escalfada

• Dos libras de lengua de pato
• Doce tazas de agua
• Doce tazas de caldo de pollo
• Doscientos gramos de dátiles chinos secos dátiles rojos
• Trescientos gramos de cebolla verde
• Cien gramos de jengibre
• Cinco cucharaditas de sal
• Dos cucharaditas de aceite de chile

1. En una olla grande, combinar todos los ingredientes EXCEPTO las lenguas de pato. Remover constantemente y dejar cocer a fuego lento durante una hora.

2. Colar los sólidos de la mezcla. Añadir las lenguas de pato y escalfarlas en el caldo durante unos quince o veinte minutos, o hasta que las lenguas estén tiernas.

3. Las lenguas están hechas si los huesos se pueden quitar fácilmente. Dejar que se enfríen en el caldo de escalfar, y luego deshuesar todo.

b. Salsa de chile para lenguas de pato

• Ocho tazas del caldo de escalfar
• Cinco cucharadas de pasta de chile chino de judías rojas
• Media taza de jengibre picado
• Media taza de ajo picado
• Cuarto de taza de azúcar
• Media taza de salsa de soja
• Cuarto de taza de vinagre de vino de arroz
• Cuarto de taza de aceite de sésamo
• Dos cucharadas de aceite vegetal
• Un tercio de taza de fécula de maíz
• Tres cucharadas de cebolla verde en rodajas

1. Sofreír la pasta de chile en el aceite vegetal hasta que el aceite adquiera un color rojo intenso. Añadir el jengibre y el ajo hasta que la mezcla esté fragante. A continuación, añadir la salsa de soja, el azúcar y el caldo y dejar que hierva a fuego lento.

2. Hacer una papilla con la maicena y el agua. Añada esto a la olla junto con las cebollas verdes cortadas hasta que la salsa espese.

3. Retire del fuego y finalmente añada el vinagre y el aceite de sésamo. Asegúrese de removerlos bien en la salsa.

c. Montar los tacos de lengua de pato

• Lengua de pato escalfada
• Salsa de chile de lengua de pato
• Tortillas de maíz
• Capas de cebolla verde picadas

1. Calienta primero la tortilla y luego pon unos 60 gramos de carne de lengua de pato. Añadir una cucharada de salsa de chile por encima.

2. Adornar con las puntas de cebolla verde.

Conclusión

Comer lenguas de pato no tiene por qué dar miedo. Esperamos que, que las recetas anteriores puedan inspirarle para crear sus propias recetas de lengua de pato únicas con las que pueda sorprender a sus amigos y familiares