¿No queremos todos tener nuestro pastel y comerlo también? ¡Entonces un pan de plátano puede ser lo perfecto! Los plátanos por sí solos son potencias nutricionales, cargadas de potasio y otros nutrientes importantes. Esta receta contiene avena, que aumenta la fibra, lo que hace que este pan de plátano sea más saludable que la mayoría de las versiones normales compradas en la tienda.
Esta receta puede ser perfecta como merienda saludable para los niños, para los adultos a media mañana en el trabajo, o incluso simplemente calentada como un delicioso tentempié nocturno.

Ingredientes

2 plátanos, medianamente maduros
2 huevos, grandes
6 cucharadas de sirope de arce
¾ de taza de copos de avena crudos
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 ¼ de taza de harina
½ taza de yogur natural bajo o medio
¼ de taza (50 g) de azúcar moreno (opcional)

Método

Precaliente su horno a 180 °C y engrase ligeramente un molde para pan de 23cm x 13cm.
En un bol grande, bate ligeramente los huevos hasta que las yemas se deshagan. Incorporar el yogur, los plátanos, el sirope de arce, el azúcar (si se utiliza) y la esencia de vainilla, mezclando hasta que no haya problemas.

Incorporar la avena, el bicarbonato y la canela. Por último, añada la harina con una cuchara y remuévala suavemente hasta que esté bien mezclada.
Verter la masa en el molde preparado, extendiéndola uniformemente. Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar en el molde durante unos 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.