PATATAS BRABANTES
No estoy muy seguro de dónde o cuándo se introdujeron estas crujientes patatas fritas en Luisiana, pero apuesto a que fue un colono francés el responsable. Durante años, se han servido tanto en los restaurantes de lujo como en los cafés de la esquina. A veces cortadas en cubos grandes, otras veces en cubos pequeños, a menudo se rocían con mantequilla y se espolvorean con sal y perejil. Son la versión de Luisiana de las patatas fritas. Haga un nido de ellas en el centro de su plato y coloque encima un filete grueso a la parrilla o una gallineta frita crujiente. Rocíe con un poco de la salsa Worcestershire de Emeril.

• 2 patatas medianas para hornear, pelado y cortado en 1/2-pulgada (aproximadamente 1 libra)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 taza de cebollas verdes picadas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas de mantequilla

Poner las patatas en una cacerola y cubrirlas con agua. Hervir durante 4 ó 5 minutos, o hasta que estén ligeramente tiernas. Escurrir y enfriar ligeramente. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añadir las patatas, la sal y la pimienta. Cocinar, moviendo la sartén de un lado a otro, de 10 a 12 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Añadir las cebollas verdes, el perejil, el Worcestershire y el ajo. Agitar de nuevo la sartén durante 1 minuto. Añadir la mantequilla y seguir agitando la sartén hasta que se derrita. Servir inmediatamente.
De LOUISIANA REAL & RUSTIC por Emeril Lagasse
Copyright 1996 Por Emeril Lagasse
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Nueva York