Verduras fermentadas

Las verduras fermentadas son el complemento perfecto para cualquier comida sencilla. Todo el trabajo de preparación se hace con antelación, así que cuando la comida está lista pueden ir directamente de la nevera a la mesa.

Es una guarnición menos de la que preocuparse. Y casi siempre se puede encontrar algún tipo de verdura o cultivo fermentando en nuestra encimera.

Aunque se pueda pensar que el proceso es engorroso, en realidad es una ecuación muy sencilla de sal + líquido + tiempo= superalimento crujiente, delicioso y rico en probióticos.

Claro que hay muchas maneras de hacerlo con equipos elaborados y cultivos iniciadores, pero la premisa básica no es complicada en absoluto.

Crear una salmuera con sal. Sumergir las verduras. Dale un poco de tiempo y se produce el proceso natural de fermentación.

Casi cualquier verdura puede ser fermentada.

Pero esta receta de zanahoria fermentada es una de nuestras favoritas.

Las verduras fermentadas pueden ser una adición fácil a su rutina de cocina habitual

Una vez que empiece a sentirse cómodo con la fermentación, puede jugar con diferentes sabores y combinaciones.

Pepinos con granos de pimienta, ajo y eneldo, o quizás el favorito de mi hermana, zanahorias, col y jengibre.

Las posibilidades son tan infinitas como tu imaginación.

La sal impide el crecimiento de bacterias dañinas

La sal es un pequeño mineral especial que impide el crecimiento de bacterias dañinas. Cuando los fermentos se sumergen en una salmuera salada, las bacterias buenas presentes en las verduras frescas, es decir, los Lactobacillus, pueden proliferar y crecer sin ser inhibidos por las bacterias malas.

También mantiene las verduras crujientes y les añade sabor.

Beneficios de los alimentos fermentados:

Comer alimentos fermentados es una forma muy saludable de aumentar su consumo de probióticos. No sólo está recibiendo una porción de vegetales, sino que, como han sido fermentados, ahora contienen probióticos vivos. Los probióticos ayudan a mejorar las bacterias intestinales sanas.

Se ha demostrado que tener bacterias intestinales sanas ayuda a una variedad de cosas. Desde el refuerzo del sistema inmunitario hasta la disminución de la inflamación, e incluso puede ayudar a reducir ciertas enfermedades. (fuente)

Consejos para hacer zanahorias fermentadas:

• Corta las zanahorias en tiras largas para que sean fáciles de sacar.
• Haz un lote grande de una vez y así podrás disfrutarlas durante meses. Son un gran aperitivo o guarnición.
• Añade tus condimentos favoritos para darles sabor. Nos encanta añadir ajo, eneldo, semillas de mostaza, y algunos granos de pimienta para darles un sabor clásico de encurtidos.
• Las zanahorias necesitan estar sumergidas en la salmuera de agua salada para prevenir y el moho o el deterioro, me encanta usar los pesos de vidrio vinculados a continuación.
• Si los miembros de su familia son escépticos acerca de las zanahorias fermentadas, trate de servirlas con un poco de Kefir Ranch hecho en casa. Doble golpe probiótico.

Este post contiene enlaces de afiliados, lo que significa que hago una pequeña comisión sin costo adicional para usted. Ver mi divulgación completa aquí.

Herramientas que necesitarás:

Tapas de fermentación

Pesos de fermentación – me encantan estos pesos de cristal.

Botes – puedes usar cualquier tamaño de bote de boca ancha. Como tenemos una familia grande y pasamos por muchos fermentos, suelo usar tarros de masón de 1/2 galón.

Sal

Agua filtrada- Me encanta mi filtro de agua Berkey

Cuchillo

Tabla de cortar

Cómo hacer zanahorias fermentadas Ingredientes

1 libra de zanahorias enteras

4 cucharadas de sal

Agua filtrada

Cómo hacer zanahorias fermentadas Instrucciones

1. 1. Ponga 2 tazas de agua a fuego lento. Retírala del fuego y añade la sal hasta que se disuelva.
   2. Añade el agua salada a un tarro de cristal de medio galón. Llene el tarro hasta el final con agua filtrada.
   3. Corte las zanahorias en bastones largos y finos. Póngalos en otro frasco de medio galón.
   4. Vierta la salmuera preparada sobre ellos hasta que estén completamente sumergidos. Deje uno o dos centímetros de espacio libre.

Verter la salmuera de agua salada sobre un tarro de zanahorias en rodajas para hacer zanahorias fermentadas

1. Añadir algún tipo de peso de fermentación para mantener las zanahorias debajo del líquido. Esto podría ser una hoja de col doblada o una piedra en una bolsa ziplock. Si planeas fermentar a menudo, me gustan mucho estos pesos de cristal hechos específicamente para fermentar.
2. Cubrir con una tapa de fermentación, una tapa suelta, o un paño de cocina y una banda elástica.
3. Deje que las zanahorias se asienten en un lugar tranquilo durante 2-10 días. La cantidad de tiempo dependerá de la temperatura de la casa y de sus preferencias. Puede probar un poco las verduras cada día para ver si se alcanza el sabor y la textura deseados.
4. Una vez que las zanahorias hayan terminado de fermentar, cúbralas con una tapa hermética y traslade el tarro a la nevera.

¿Cuánto tiempo duran las zanahorias fermentadas?

La mayoría de las verduras fermentadas se mantienen en la nevera entre 3 y 5 meses. Si ve algún moho o huele mal, tírelo.

¿Cuánta sal necesita para fermentar las zanahorias?

4 cucharadas de sal disueltas en 1/2 galón crearán la salmuera perfecta para fermentar las zanahorias.

¿A qué saben las zanahorias fermentadas?

Tienen el sabor tradicional de las zanahorias con el añadido de un toque salado, ácido y ligeramente agrio. También se les puede dar un sabor más clásico a encurtido añadiendo especias para encurtir, ajo, cebolla y eneldo.

Otras recetas de verduras fermentadas de nuestra cocina de granja:

• Pepinos fermentados- La forma más fácil de hacer encurtidos caseros
• Cabbage casero- Cómo hacer chucrut casero
• Kimchi casero
• Receta de salsa lactofermentada
• Cómo hacer jalapeños fermentados

Imprimir las recetas de zanahorias fermentadas

.