Ma la xiang guo es un tipo de olla seca que se originó en Sichuan en los últimos años, y se ha convertido en un plato de moda en casi toda China. Piensa en un montón de tus verduras y carnes favoritas en una salsa al estilo de Sichuan que es dulce, agria, picante, sabrosa y con un par de kilos de peso. Es un plato que deja en evidencia al brócoli y a la ternera. La olla seca es una joven ramificación de su famosa prima mayor, la olla caliente, que goza de popularidad internacional y tiene una historia milenaria. La olla caliente es una experiencia social; una olla sobre un quemador se llena de sopa, y los ingredientes crudos se cocinan en común por los que se sientan alrededor. Con el tiempo, la sopa adquiere nuevas complejidades a partir de los ingredientes que se cocinan en ella y crea un sabor que nunca podrá repetirse del todo porque cada sesión es única.
Todas las regiones de China reclaman ser la ciudad natal de la olla caliente, y las pruebas arqueológicas de ollas antiguas que se atribuyen a la olla caliente más antigua son, en el mejor de los casos, conjeturas. Los registros escritos demuestran su popularidad en todas las clases y regiones. Incluso los registros escritos más antiguos de la olla caliente ya la describen como una conclusión inevitable en el corazón de las tradiciones culinarias y sociales de China. La olla seca surge de esta misma tradición, pero es el siguiente truco evolutivo; si no se tiene tiempo para hacer una base de sopa, o se quiere saltar hasta donde los sabores son increíbles, es la olla seca.
Esencialmente, la olla seca es la olla caliente sin la sopa y la inversión de tiempo. Del mismo modo, usas las verduras que quieras y las carnes que quieras, así que ambas son estupendas para vaciar la nevera. Con la olla seca, todo se cocina a la vez, por lo que se obtienen todos los sabores prestados de la colección de ingredientes desde el principio. También es una experiencia social, todo el mundo se sienta y comparte el botín, y se sirve con arroz o fideos y salsas para mojar.
Nota de la receta:
La receta de abajo es más una recomendación basada en lo que es popular en las paletas de Sichuan para la olla seca local. Siéntase libre de modificar o cambiar las verduras a su gusto; sólo tenga en cuenta que la receta requiere que los ingredientes más resistentes, como las patatas o las costillas, se cocinen previamente para que todos los elementos de la olla seca terminen de cocinarse juntos al mismo tiempo.
¿La única estipulación? Sólo puedes utilizar tantos ingredientes como te quepan en tu wok o sartén más grande (u olla si estás desesperado, pero ten cuidado: los bordes altos pueden cocer la comida al vapor cuando se trata de una buena fritura). Asegúrese de invitar a la gente y poner una mesa grande, no es realmente una olla seca a menos que pase un par de horas comiendo, bebiendo (cerveza, vino de arroz, o ambos), y disparando la brisa con sus seres humanos favoritos. La tradición lo exige.