Una de las cosas que más echo de menos de mi casa es el sabor y el aroma celestiales de la receta de asado de ternera al horno irresistible de mi madre. Sabemos que va a ser un gran almuerzo de domingo cuando nos despertamos y olemos las hierbas frescas y la carne de vacuno en el aire.

Naturalmente, cuando me mudé, le pregunté a mamá todo lo que tenía que saber para hacer su Asado de Mandril al Horno por mi cuenta. Hoy, ¡los comparto con vosotros!

No me extrañaría que algún día descubra que este plato es la razón por la que se acuñó la frase «lo bueno se hace esperar». Porque os prometo que la espera merece la pena. Tarda unas 3 horas en hacerse y al final se obtiene un asado de ternera perfectamente horneado.

¿Qué es un asado de ternera?

Un asado de ternera se corta del cuarto delantero de la vaca. Consiste en partes como los omóplatos, la parte superior del brazo y el cuello. Son magras y pueden ser un poco duras ya que estas partes se ejercitan mucho.

Son comúnmente usadas en guisos, asados y molidas como carne de hamburguesa.

Sin embargo, también tienen un profundo y rico sabor a carne de buey que las hace perfectas para asar. Los asados de buey tienen muchos tejidos conectivos que se funden bien a medida que se cocinan. Esto hace que el asado sea más jugoso y sabroso, ya que libera la grasa derretida en la salsa.

¿Cuánto tiempo se cocina una receta de asado de ternera al horno a 350 grados?

Cuando se cocina el asado de ternera, la clave es ser suave con él. Como se trata de una parte magra de la vaca, no tiene mucha grasa para derretir. Por lo tanto, cocinarla a fuego extremadamente alto hará que acabes con algo parecido a un trozo de madera contrachapada.

Así que lo que me gusta hacer es tomarme mi tiempo. Empiezo por dorarla a fuego medio usando mi sartén de hierro fundido para que el calor se distribuya más uniformemente y se dore. Si lo hago por ambos lados entre 5 y 7 minutos, conseguiré esa bonita corteza dorada.

Me pregunto si este método funcionaría incluso para hacer el asado de ternera deshuesado en la sartén de hierro, pruébalo.

Luego lo braseo con los aromáticos y las hierbas. ¡Y no te olvides del vino! Durante este tiempo, el horno se ha precalentado a 350 ° F y está listo para hornear el asado de ternera durante 2 ½ a 3 horas.

Me gusta rociar el filete con sus propios goteos al menos 2 o 3 veces durante todo este proceso para darle sabor adicional, así como para evitar que se seque.

Después de 2 ½ a 3 horas, compruebo la temperatura interna de la carne. Queremos que esté entre 145° F y 155° F como aconseja la USDA. Esto da una cocción media o media-alta, no hasta el punto de que se deshaga, sino que se derrita en la boca.

Cómo hacer una buena salsa para el asado de ternera

Una buena salsa completa el asado de ternera perfecto. O cualquier carne asada en esa materia. También es una buena manera de utilizar toda la grasa extra de las largas horas que la carne y las verduras se están asando en el horno.

Definitivamente no quieres que toda esa bondad se desperdicie. Así es como hago la salsa de mi asado de ternera:

• Después de sacar el asado del horno, transfiera el asado de pato y las verduras a su plato de servir. Yo dejo la cebolla y el ajo en la sartén con el resto de la salsa para darle más sabor. Luego la vierto sobre un separador de grasa y la dejo reposar de 5 a 10 minutos para que salga el exceso de grasa.

• Una vez que se haya asentado, viértelo en un bol aparte y vuelve a añadir el ajo y la cebolla. Utiliza una batidora de inmersión para incorporar los ajos y las cebollas asadas a los goteos. A continuación, resérvelo.

• Yo vuelvo a poner la sartén en el fuego a baja temperatura y derrito la mantequilla. Una vez que empiece a burbujear, añadir la harina y mezclar continuamente para hacer un roux.

• Verter poco a poco los goteos y luego el caldo de carne. Sazone con sal y pimienta al gusto. Deje que se cocine a fuego lento sin dejar de remover hasta que obtenga la consistencia deseada.

Y ya tiene una salsa sabrosa pero no exagerada para su asado de ternera.

¿Cuáles son las mejores verduras para usar con el asado de ternera?

Un buen asado no está completo sin las verduras que lo acompañan. Estas suelen consistir en patatas y zanahorias. Pero también se puede cambiar de vez en cuando.

Aquí hay otras verduras que me gusta añadir a mi Chuck Roast.

Setas

Me gusta añadir setas cuando estoy asando ya que añaden una gran cantidad de textura y sabor al plato. Los hongos Cremini o Portobello se mantienen firmes cuando se asan y tienen ese sabor terroso suave en ellos, que sabe perfecto con la carne.

Brócoli

Esto definitivamente no es para todo el mundo ya que conozco un buen número de personas que no son fans del brócoli. Pero si eres como yo y te encantan estos sabrosos arbolitos, saben mucho mejor asados. Incluso mis hijos los disfrutan!

Apio

Lo que me gusta hacer es cortar los tallos en trozos del tamaño de un bocado o picarlos bien. Sea cual sea la forma de cortarlos, introducen otro nivel de sabor en el asado. Suelen tener un sabor ligeramente amargo y picante cuando están crudas, pero una vez que las añades al asado se suaviza el sabor.

Coles de Bruselas

Otra verdura que me parece perfecta para los asados son las coles de Bruselas. Cuando se cocinan bien, tienen un agradable sabor a nuez y salado. Por no mencionar que añaden crujido y color al asado.

Elija coles más pequeñas y córtelas por la mitad antes de añadirlas al resto de las verduras y descubrirá que tienen un buen sabor.

Chirivías

Esta infravalorada verdura es otra gran adición a su asado de carne. A mí me gusta mezclarlas con zanahorias, ya que aportan un buen contraste de color. Las chirivías también saben mucho mejor con el asado, su sabor está entre las zanahorias y las patatas.

Son dulces y tienen un toque de sabor a nuez y almidón también.

¿Qué sirvo con el asado de ternera?

En general, el asado de ternera ya es una comida por sí sola con las verduras y un buen trozo de carne. Sin embargo, la mayoría de las veces me gusta acompañarlo de una buena guarnición para que llene aún más.

Puré de coliflor asado con coles de Bruselas crujientes

Si quieres cambiar el puré de patatas habitual, prueba este Puré de coliflor asado con coles de Bruselas crujientes. Tiene muchos menos carbohidratos que un puré de patatas, pero sabe igual de perfecto con el asado. Puedes asar las verduras en el horno mientras el asado está dentro, ¡así ahorrarás tiempo!

Crema fácil de champiñones

¿No te gusta la salsa? Puedes servir esta receta con una abundante y fácil crema de champiñones en su lugar. Es cremosa y suave, y complementa perfectamente el sabroso asado.

Se hace en menos de una hora, así que también puedes hacerla mientras esperas el asado. Esta es definitivamente una manera más rápida, más fácil y más sabrosa de la sopa de champiñones en lata.

Pan de Batard

No sé vosotros, pero a mí no me gusta dejar que se pierdan todos esos sabrosos jugos del asado y la salsa. Por eso, cuando tengo tiempo extra en mis manos, me gusta servirlo con un pan Batard recién horneado. También se puede hacer la noche anterior y no hace falta ser un pastelero para hacerlos.

Consejos para un asado de ternera infalible

• No te saltes la cocción de la carne. Esto retiene el sabor y los jugos para que su asado de ternera no termine seco. Esto también añade color y sabor a la carne y la hace más apetitosa.

• Cuando se dore, la sartén debe estar caliente para dorar la carne pero no lo suficiente como para que se cocine en exceso o se queme nada más ponerla en la sartén. Si utilizas una sartén de hierro fundido, mantén el fuego a medio. Así la carne se chamuscará uniformemente sin necesidad de ponerla a fuego alto.

• No añada las verduras mientras se guisa la carne. Para evitar acabar con verduras blandas, añádelas durante los últimos 30 o 40 minutos del proceso de asado. Esto las mantiene tiernas y les da tiempo suficiente para absorber el sabor del asado.

• Usa un caldo de carne que tenga menos sodio en la medida de lo posible. No es necesario añadir sodio innecesario a este plato, ya que ya tiene mucho sabor gracias a la carne y las especias que vas a utilizar.

• Está bien utilizar vino tinto incluso si sirves el plato a los niños. El alcohol se evapora durante el proceso de cocción, después de unas 2 o 3 horas sólo queda aproximadamente un 5% del contenido de alcohol original. Si no se siente cómodo con esto, puede omitir el vino y sustituirlo por partes iguales de caldo de carne o agua.

¿Cuál es el mejor vino para esta receta?

Cuando cocino platos salados como guisos o asados, siempre elijo un vino tinto seco. El vino blanco tiende a añadir más dulzor del que me gustaría al plato. Lo reservo para hacer linguini de gambas o pollo cremoso al ajo.

El Cabernet Sauvignon me parece una opción fantástica para hacer esta receta de asado de ternera.

El vino tinto ayuda a que la carne esté tierna y le da un sabor más profundo. Además, no tiene mucho azúcar, por lo que no hay que preocuparse de que se caramelice inmediatamente al desglasar la sartén. Luego guarda el resto para que te lo tomes a sorbos mientras esperas a que el asado de ternera se haga en el horno. 😉