¿Quieres añadir rápidamente un topping crujiente a una ensalada verde?

¿Quieres añadir una textura saludable a tu plato salteado?

¿Qué tal si preparas una receta que requiera zanahorias ralladas?

Esta es una tarea bastante común para cualquier cocinero casero, pero puede ser difícil y consumir mucho tiempo dependiendo de la herramienta o técnica que utilices. Una zanahoria rallada es básicamente una tira fina en juliana, pero dependiendo de para qué las vayas a utilizar, un método puede ser mejor que otro. Cuando se añaden zanahorias a una receta de pastel o de pan, los trozos más finos y pulverizados serán mejores, pero para otras aplicaciones, será deseable una tira más gruesa y crujiente. Las zanahorias son una adición beneficiosa a cualquier dieta, pero cortarlas a tamaño de fósforo con un cuchillo no es para todo el mundo y, francamente, puede que no se ajuste a la tarea. Si quiere saber cuál es la mejor manera de convertir su zanahoria en trozos, siga leyendo para conocer algunas opciones fáciles, y las aplicaciones para las que podrían ser buenas.

Método tradicional de cortar zanahorias en juliana

Si quiere hacerlo como un profesional al que le pagan por el tiempo que emplea, o si quiere probarse a sí mismo lo difícil que es esta técnica, saque su cuchillo y siga los pasos que se indican a continuación. Este método es el que da más control sobre el grosor, así que si quieres trozos más gordos y parecidos a un palillo, este es probablemente el método que quieres utilizar. Utilice esta técnica tradicional para ensaladas, guarniciones, coberturas o salteados. En general, es la técnica más larga y la que requiere más habilidad para dominarla.

• Siempre hay que lavar las zanahorias antes de usarlas para eliminar la suciedad, los pesticidas o los gérmenes que puedan recubrir la superficie. Acláralas rápidamente bajo el chorro de agua fría y elimina la suciedad visible con la ayuda de tus manos. Como opción, puedes utilizar un exfoliante de verduras para acelerar el proceso y mejorar la limpieza.
• Una vez limpias, lo que realmente quieres es eliminar la capa exterior de la piel con un buen pelador. Elimine todas las imperfecciones para quedarse con un trozo liso de bondad anaranjada.
• Utilice un cuchillo afilado para cortar ambos extremos asegurándose de obtener cualquier follaje en el lado grueso, y elimine cualquier extremo puntiagudo largo en el lado fino.
• Coloque la zanahoria en su tabla de cortar y corte cuidadosamente un lado para crear una superficie plana. No cortes demasiado porque esta parte será un desperdicio.
• Rota tu zanahoria y repite el paso anterior hasta que tengas cuatro lados planos, y una zanahoria que parezca un bloque tridimensional.
• Ahora empieza a cortar tablas. Cualquiera que sea el grosor que corte estos será el grosor de sus tiras. Básicamente, usted va a cortar a lo largo para cortar las capas. Haga esto con toda la pieza dejando varios rectángulos planos.
• Tome cada tabla, una a la vez, y córtela en pequeños palos. Continúe con todos los trozos hasta que tenga un montón de trozos en juliana.
• Una vez terminado, añádalo a su plato o receta.

Método del rallador de caja

Esta técnica será la menos parecida a una juliana tradicional, y producirá tiras cortas y finas en la mayoría de los casos. Probablemente no querrá añadir estos trozos a un entero que esté cocinando, pero para los productos horneados, es preferido por mucha gente. Para cualquier aplicación en la que desee los nutrientes y el sabor pero no la textura, ralle con un rallador normal. Este método es bastante rápido y fácil, pero la limpieza puede ser un poco pesada, y siempre habrá comida desperdiciada porque parte no se utilizará, y mucha se quedará pegada al rallador. Algunas personas utilizan este método para las ensaladas y los aderezos de las mismas, pero las tiras más blandas que se producen impiden disfrutar del crujiente que realmente hace que el plato destaque.

• Cuando ralles una zanahoria para utilizar las tiras para hornear, querrás lavarla y pelarla igual que antes. Estas cosas crecen bajo tierra, así que saltarse este paso puede arruinar el sabor o hacer que escupa trozos de tierra.
• Después de tener una zanahoria limpia y sin piel saque su rallador. Uno de caja funciona bien, pero muchos otros también servirían. Como los jirones caerán, colóquelos en una tabla de cortar, en un plato o dentro de un bol para recogerlos.
• Cortar el extremo puntiagudo puede facilitar el trabajo, pero no es un paso necesario. Cuando se enfrenta a varias superficies, una con agujeros más grandes suele funcionar mejor, pero elija agujeros más pequeños si quiere resultados más pulverizados. En la mayoría de los casos acabará con trozos del tamaño de un queso, pero como se ha dicho antes, se preferirán estas ralladuras más pequeñas para ciertas recetas o gustos individuales.
• Sujete la verdura con una mano, y sujete el rallador firmemente con la otra. Si es diestro, sujete la zanahoria con esa mano y sujete el utensilio con la izquierda. Simplemente presione la zanahoria contra la superficie metálica, aplique presión y deslícela hacia abajo para rallarla. Deberá mantenerla en posición vertical y rallarla a lo largo.
• Estas herramientas no funcionan en ambas direcciones, por lo que el movimiento hacia abajo es cuando se producirá el corte. Asegúrese de tener cuidado con los dedos y los nudillos para no pillarlos con los bordes afilados.
• Será difícil utilizar toda la zanahoria, así que deseche el último trocito una vez que sea demasiado pequeño para trabajar con él.
• Repita los pasos con más zanahorias hasta que tenga suficientes para su receta. Añade a la masa de la tarta o a la mezcla para magdalenas según las instrucciones.

Método del pelador

Algunas personas te aconsejarán que utilices un pelador normal para esta técnica, pero eso es un poco tonto teniendo en cuenta que hay otros de bajo coste hechos para este trabajo. Un pelador en juliana es la herramienta perfecta para hacer pequeñas tandas de zanahorias ralladas. Puedes hacer varias en pocos minutos, así que no es imposible hacer grandes cantidades, pero también es la herramienta perfecta para rallar una sola porción. A diferencia de un rallador, esta herramienta rallará trozos más largos, más gruesos y más parecidos a un palillo de la zanahoria. No podrá conseguir el mismo grosor que con un cuchillo, pero para ensaladas, salteados y guarniciones, tendrá el grosor perfecto. Al final, los trozos tienen el mismo grosor, por lo que la cocción será uniforme y, si se utiliza en crudo, el crujido será delicioso.

Este utensilio parece un pelador normal hasta que se observa la hoja. Tiene una especie de doble hoja en la que una parte tiene dientes puntiagudos, y la otra parte es un borde recto. Ambas trabajan juntas para desmenuzar esta dura verdura. Algunas herramientas similares serán frustrantes debido a las cuchillas desafiladas o a los diseños menos perfectos, pero la que llevamos ha demostrado ser perfectamente adecuada para la tarea, e increíblemente fácil de usar.

Para cualquier ensalada de zanahoria, cobertura de ensalada verde, salteado o guarnición, esta herramienta producirá piezas de tamaño adecuado para un resultado final de calidad profesional. Para los postres y productos horneados, el grosor puede ser un poco demasiado para la mayoría de la gente, pero funcionará si usted está en ese tipo de cosas. Sólo corta en una dirección, pero puede trabajar con bastante rapidez gracias a su afilada y eficaz cuchilla. A diferencia de un cuchillo o un rallador, hay poco peligro con esta herramienta, siempre y cuando peles lejos de tu cuerpo.

• Al igual que con las técnicas anteriores, lava y pela tus zanahorias antes de empezar.
• No es necesario cortar realmente ningún extremo cuando se utiliza esta herramienta, pero es posible que desee eliminar cualquier parte asquerosa antes de empezar.
• Si se añaden zanahorias como una alternativa saludable a los picatostes, sostenga la zanahoria justo sobre sus verduras para permitir que caigan en la parte superior. Si va a recoger las tiras para utilizarlas en algún otro plato o receta, trabaje sobre un bol para que sea más fácil.
• Sujete la herramienta en su mano dominante y sostenga la verdura en la otra. Es conveniente acunar la zanahoria a lo largo para exponer el lado. A medida que vaya desmenuzando, se moverá hacia atrás con la mano hasta que se quede sujetando el último pequeño nudo.
• Presione el pelador contra la superficie, aplique presión y luego muévase longitudinalmente lejos de su cuerpo.
• Más presión creará un bastón más grueso, y menos presión producirá una ralladura más fina. Observe su primer par de trozos y luego ajústelos según sus necesidades. En la imagen de arriba, utilizamos una presión muy ligera para crear ese tamaño de trozo.
• Puede ser necesario dar algunas vueltas para mantener las cosas uniformes y asegurarse de que se utiliza toda la zanahoria. Usted debe ser capaz de triturar cada pieza, todo el camino hasta que se queda con sólo un pequeño trozo en la mano.
• Utilizar golpes cortos para piezas más cortas, o utilizar golpes largos para tiras más largas.
• Mezclar en ensaladas de jardín, utilizar para los ingredientes a otra ensalada fresca, o cocinar de manera uniforme en un plato de la estufa.
• La limpieza es fácil, simplemente lávela a mano o métala en el lavavajillas.

Método de rebanado

Similar al pelador anterior, una rebanadora en juliana le dará casi el mismo tamaño, pero le permitirá hacer más en menos tiempo. La cortadora en juliana fina de Borner es una gran trituradora de zanahorias, y es la herramienta perfecta para hacer grandes montones a la vez. A diferencia de un rallador estándar, rallará en tiras tipo bastón, y también corta en ambas direcciones. Esto significa que obtendrá un grosor perfectamente uniforme, y podrá rallar a la máxima velocidad.

Al igual que con el pelador, los trozos no serán tan buenos para las tartas porque serán gruesos y crujientes, pero para todo lo demás, es bastante difícil de superar. Para una mayor rapidez y seguridad que también le permita utilizar más cantidad de alimentos, se recomienda utilizar un soporte de cortesía al utilizar esta herramienta. No sólo protegerá su piel, sino que también podrá sostener más alimentos, y desmenuzarlos hasta el último pedacito.

• Lava tus zanahorias y quita la piel sucia antes de rebanarlas.
• Puedes sostener la zanahoria con la mano, y deslizarla para hacer el desmenuzamiento, pero para obtener los mejores resultados, sigue los siguientes pasos.
• Corta tu zanahoria en trozos que sean lo suficientemente pequeños para ser sostenidos por el soporte de alimentos. Pueden ser un poco más grandes, pero las zanahorias llenas lo harán difícil. Por lo general, basta con cortarlas por la mitad.
• Ponga dos o más, una al lado de la otra, para asegurarlas en el soporte. Las púas metálicas mantendrán la zanahoria en su sitio, y el émbolo de la parte superior le permitirá exponer más y más a medida que vaya cortando.
• Asegúrese de colocar el soporte de forma que las zanahorias queden a lo largo contra la herramienta.
• Para cortar en tiras, simplemente deslice los alimentos hacia arriba y hacia abajo por la cara de la cortadora. Las cuchillas súper afiladas están diseñadas para cortar en el grosor perfecto, y funcionan en ambas direcciones. No levante cuando llegue al fondo, simplemente deslice hacia atrás para seguir triturando.
• Siga cortando y los trozos perfectos caerán por debajo del cortador. Trabaje sobre un bol o plato para recoger, o consiga el bol para cortar y servir que complementa esta herramienta. A medida que los alimentos se utilicen, quedarán más expuestos, y si utiliza el soporte de seguridad, podrá utilizar casi hasta el último trozo.
• Recoja su trabajo y añádalo a la receta o a la ensalada.
• Lávelo a mano o límpielo en el lavavajillas cuando haya terminado.

Hay muchas formas de cortar una zanahoria en tiras. El método exacto que quiera seguir dependerá de para qué la vaya a utilizar exactamente. Algunos platos se beneficiarán de las finas tiras blandas que hace un rallador normal, y otros no. Para obtener el producto final más grueso y preciso, no hay nada mejor que hacerlo a mano, pero muchos de nosotros preferimos una forma más rápida y sencilla de conseguir resultados similares. Las herramientas mencionadas anteriormente son excelentes opciones, y sin duda facilitarán la elaboración de un montón de zanahorias ralladas para ensaladas y otras cosas. Para conservar el crujido y obtener resultados rápidos, lo mejor es un pelador en juliana o una cortadora. Rápidamente, cubra una ensalada o añada un poco de color a esa comida que está cocinando sin tener que sacar un cuchillo, o arriesgar sus preciosos dedos.

Para todos aquellos por ahí que sólo les gusta leer sobre las zanahorias, y aún no saben lo que harán con ellas, aquí hay una receta rápida y fácil que puede hacer con su montón de ralladuras de naranja.

RECITA DE ENSALADA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

• 4 tazas de zanahorias ralladas
• 1 taza de pasas
• 1/4-1/2 taza de nueces picadas
• 1/4 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de azúcar
• 2-1/2 cucharadas de leche

Direcciones:

• Colocar las zanahorias ralladas en un bol grande para mezclar.
• Utilizar un bol más pequeño para mezclar la mayonesa, el azúcar y la leche hasta conseguir una consistencia similar a la de un aliño de ensalada. Usar más o menos leche dependiendo del tipo y espesor deseado. Si se desea un resultado más espeso, utilizar yogur o nata.
• Verter la mezcla sobre las zanahorias e incorporarlas
• Añadir las pasas y las nueces y mezclar

El tiempo de preparación de diez minutos dará lugar a una ensalada de unas 8 ó 10 raciones.

Productos mencionados

• Pelador de juliana
• Cortador de juliana
• Cuchillo de chef dentado
• Fresa de frutas y verduras