MARZO. 15, 2019

Mira lo que llegó rodado (o mejor dicho, con tenedor) la semana pasada: ¡Nuestro propio foeder!

¿Qué es un foeder, te preguntarás? «Foeder» (dilo con nosotros: «FOOD-er») es la palabra holandesa para lo que es esencialmente un gran recipiente vertical de roble en el que se fermenta la cerveza. A menos que seas francés, entonces dices «foudre». O a veces se dice «foedre». Pero todos se refieren a lo mismo. Piensa: un barril muy grande puesto de lado.

Tradicionalmente, los foeders se utilizaban para almacenar vino. Ahora se utilizan en todo el mundo para fermentar la cerveza, tanto la limpia como la de tipo «funky». Como un foeder es un recipiente de madera más grande, permite que la cerveza se tome su tiempo para madurar y desarrollarse completamente. Esa mayor capacidad significa una mayor consistencia en el producto final.

Nuestro foeder fue creado por Foeder Crafters of America de St. Louis. Nos lo han pasado desde Martin City Brewing en Kansas City, está hecho de roble americano y mide 1,5 metros de ancho por 2,5 metros de alto. Podrá albergar 1.000 galones de líquido, es decir, 30 barriles de cerveza. Comparado con otros, el nuestro es pequeño; ¡algunos foeders pueden contener más de 150 bbl!

«Eso es genial y todo, pero ¿qué vas a hacer con él? ¿Y cuándo podré beberla?»

¡Nos alegramos mucho de que lo preguntes! Tenemos dos planes para este chico malo.

Fase 1: Nos gustaría elaborar algunos lotes de cervezas que hemos lanzado anteriormente, que fueron envejecidas en acero inoxidable, y luego envejecerlas en el foeder en su lugar. Nuestro objetivo es mostrar la diferencia entre una cerveza limpia envejecida en acero inoxidable y en madera. La primera es la Belgian Wit. La veremos en el grifo a finales de abril.

Fase 2: Solera, baby. Traemos la técnica de fermentación centenaria a Fort Mill.

La fermentación al estilo solera fue creada por los productores portugueses de jerez en el 1700. La idea es la siguiente: Llenar el foeder, sacar la mitad del lote y dejar la otra mitad, luego poner un nuevo medio lote encima. Lo que salga del foeder en el futuro siempre tendrá parte de ese lote original. Primero adoptará una característica de granja, pero con el tiempo se convertirá en agria.

El propósito de un sistema de solera es aumentar la frecuencia y disminuir el tiempo que se tarda en hacer nuestra cerveza agria, sin sacrificar nada del sabor o la complejidad.

Es otra forma de llevar el arte a nuestro oficio.

La próxima vez que pase por la sala de grifos, eche un vistazo a la cervecería para ver la última adición a nuestro sistema de elaboración.

«¿Pero cómo se hace un foeder?» Vea este vídeo para ver cómo se construyen dos en New Belgium Brewing: