¿Qué es la sidra de hielo?
La sidra de hielo se desarrolló en Quebec, Canadá, a principios de los años 90 y es un vino de hielo elaborado con manzanas en lugar de uvas.
En 2005 se estableció una denominación de calidad en Quebec. La denominación establece que el zumo de manzana utilizado para hacer sidra de hielo debe estar concentrado con la ayuda del frío natural.
Muy pocos lugares del mundo pueden garantizar una temporada de frío recurrente para cumplir la norma de Quebec. El norte de Suecia es uno de esos lugares y nuestras temperaturas invernales en combinación con las manzanas suecas formulan los componentes básicos para hacer nuestra Sidra de Hielo.
Sobre nuestra producción
Aprovechando las temperaturas invernales exteriores naturalmente frías, congelamos el zumo de manzana para concentrar sus niveles naturales de azúcar.
En primavera, trabajando de nuevo con el clima como único aliado, extraemos un mosto de sidra de hielo inicial con un contenido de azúcar de entre 35 y 40 brix.
El mosto se fermenta lentamente para convertirse en un vino de hielo de color ámbar con partes iguales de manzana fresca, acidez y cálida dulzura de manzana otoñal. No se permiten aditivos como el azúcar, el alcohol o los colorantes en la producción. No pasteurizamos ni añadimos ningún conservante alimentario industrial como los sorbatos.
Denominación de calidad y origen
Seguimos, con algunas excepciones, las normas determinadas para la producción de sidra de hielo en la región de origen, Quebec, Canadá.
La sidra de hielo es un vino dulce producido por la fermentación del zumo de manzana en el que la concentración de azúcar se ha conseguido utilizando el frío natural.
Además, debe observarse lo siguiente,
- La materia prima debe proceder al 100% de zumo de manzana natural prensado en sidrería, no concentrado, procedente de manzanas cultivadas en Suecia.
- No se permite la adición de conservantes industriales como los sorbatos.
- No se permiten los aditivos de sabor o color.
- No se permite la adición de alcohol.
- No se permite la captalización.