Preenchimento de Tortas de Pêssego
Qualidade: Seleccione pêssegos maduros, mas firmes e frescos. RedHaven, Redskin, Sun High, e outras variedades de qualidade semelhante são adequados.
Yield: 1 quart ou 7 quarts.
Please read Using Boiling Water Canners before beginning. Se esta é a sua primeira vez de enlatamento, é recomendado que leia Principles of Home Canning.
Procedimento: Veja a Tabela 1 para quantidades sugeridas. Descasque os pêssegos. Para soltar as peles, submergir os pêssegos em água a ferver durante aproximadamente 30-60 segundos, e depois colocá-los em água fria durante 20 segundos. Deslize as peles e prepare fatias de 1/2 polegada de espessura. Coloque fatias em água contendo 1/2 colher de chá de cristais de ácido ascórbico ou 6500 miligramas de vitamina C em 1 galão de água para evitar o acastanhamento.
Para frutas frescas, coloque 6 xícaras de cada vez em 1 galão de água fervente. Ferva cada lote 1 minuto após a água voltar a ferver. Escorra mas mantenha a fruta aquecida em uma tigela ou panela coberta. Combine água, açúcar, Clear Jel®, e, se desejar, canela/ou extracto de amêndoa numa grande chaleira. Mexa e cozinhe em fogo médio alto até que a mistura engrosse e comece a borbulhar. Adicione suco de limão e ferva o molho 1 minuto a mais, mexendo constantemente. Dobrar em fatias de pêssego escorrido e continuar a aquecer a mistura durante 3minutos. Encha os frascos sem demora, deixando um espaço de 1 polegada. Ajuste as tampas e processe imediatamente de acordo com as recomendações da tabela 2.
| Tabela 1. Enchimento de Torta de Pêssego | ||||||
| Quantidades de Ingredientes Necessárias para | ||||||
| 1 Quarto | 7 Quarto | |||||
| Pêssegos frescos com alho | 3-1/2 chávenas | 6 quartos | ||||
| Açúcar engarrafado | 1 chávena | 7 chávenas | ||||
| Limpar Jel® | 1/4 chávena + 1 colher de sopa | 2 chávenas + 3 colheres de sopa | ||||
| Água fria | 3/4 chávena | 5-1/4 chávenas | ||||
| Cinnamon (opcional) | 1/8 tsp | 1 tsp | ||||
| Extracto de amêndoa (opcional) | 1/8 tsp | 1 tsp | ||||
| Sumo de limão engarrafado | 1/4 chávena | 1-3/4 chávenas | ||||
| Tabela 2. Tempo de processo recomendado para o enchimento da torta Peach Pie Filling em uma enlatadora de água fervente. | |||||
| Tempo de processo em altitudes de | |||||
| Estilo de embalagem | Tamanho de frasco | 0 – 1.000 pés | 1.001 -3.000 pés | 3.001 – 6.000 pés | Acima de 6,000 ft |
| Hot | Pints or Quarts | 30 min | 35 | 40 | 45 |
Este documento foi adaptado do “Guia Completo de Enlatamento Doméstico”, Boletim Informativo de Agricultura No. 539, USDA, revisado 2015.
Reviewed February 2018.
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