Por cierto, leí en su número de junio de 2010 que la soja es el único alimento vegetal que podría servir como única fuente de proteínas de una persona porque contiene los ocho aminoácidos esenciales. Pensé que la quinoa también lo hace.

R. La quinoa es originaria de los Andes en Sudamérica. Últimamente se ha puesto de moda en los Estados Unidos como un grano integral saludable. Los expertos a veces se refieren a la quinoa como un «pseudocereal» porque la planta Chenopodium quinoa de la que proviene es de la misma familia botánica que la remolacha azucarera y las espinacas, y no de la familia de las hierbas como el trigo, el arroz y los otros granos que típicamente pensamos que son cereales.