Peach Pie Filling
Quality: Wybierz dojrzałe, ale jędrne, świeże brzoskwinie. RedHaven, Redskin, Sun High, i inne odmiany podobnej jakości są odpowiednie.
Działanie: 1 kwarta lub 7 kwarty.
Proszę przeczytać Korzystanie z wrzącej wody Canners przed rozpoczęciem. Jeżeli jest to twoje pierwsze puszkowanie, zalecane jest przeczytanie książki „Principles of Home Canning”.
Procedura: Patrz Tabela 1 dla sugerowanych ilości. Obrać brzoskwinie. Aby poluzować skórki, zanurzyć brzoskwinie we wrzącej wodzie na około 30-60 sekund, a następnie umieścić w zimnej wodzie na 20 sekund. Zsunąć skórki i przygotować plastry o grubości 1/2 cala. Umieścić plasterki w wodzie zawierającej 1/2 łyżki kryształków kwasu askorbinowego lub sześć tabletek 500-miligramowych witaminy C w 1 galonie wody, aby zapobiec brązowieniu.
Dla świeżych owoców, umieścić 6 filiżanek na raz w 1 galonie wrzącej wody. Gotować każdą partię 1minutę po powrocie wody do wrzenia. Odcedź, ale trzymaj podgrzane owoce w przykrytej misce lub garnku. Połącz wodę, cukier, Clear Jel® i, jeśli chcesz, cynamon i/lub ekstrakt migdałowy w dużym kotle. Wymieszać i gotować na średnim ogniu, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie bulgotać. Dodać sok z cytryny i gotować sos 1minutę więcej, stale mieszając. Włożyć odsączone plasterki brzoskwiń i dalej podgrzewać mieszankę przez 3 minuty. Napełnić słoiki bez opóźnienia, pozostawiając 1 cal przestrzeni na głowę. Dopasować pokrywki i natychmiast przetwarzać zgodnie z zaleceniami w Tabeli 2.
| Tabela 1. Peach Pie Filling | ||||||
| Quantantities of Ingredients Needed For | ||||||
| 1 Quart | 7 Quarts | |||||
| Sliced fresh peaches | 3-.1/2 filiżanki | 6 kwart | ||||
| Cukier granulowany | 1 filiżanka | 7 filiżanek | ||||
| Clear Jel® | 1/4 szklanki + 1 łyżka | 2 szklanki + 3 łyżki | ||||
| Zimna woda | 3/4 szklanki | 5-.1/4 szklanki | ||||
| Cynamon (opcjonalnie) | 1/8 łyżeczki | 1 łyżeczka | ||||
| Ekstrakt migdałowy (opcjonalnie) | 1/8 łyżki | 1 łyżka | ||||
| Sok z cytryny w butelce | 1/4 szklanki | 1-.3/4 filiżanki | ||||
| Tabela 2. Zalecany czas procesu dla nadzienia brzoskwiniowego w urządzeniu do gotowania we wrzącej wodzie. | |||||
| Process Time at Altitudes of | |||||
| Style of Pack | Jar Size | 0 – 1,000 ft | 1,001 -3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Above 6,000 ft |
| Hot | Pints or Quarts | 30 min | 35 | 40 | 45 |
Ten dokument został zaadaptowany z „Complete Guide to Home Canning,” AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, revised 2015.
Reviewed February 2018.
top ^
.