Gdy stewia po raz pierwszy trafiła na rynek amerykański w 2008 r., wielu członków społeczności żywieniowej zachwycało się potencjałem zdrowotnym tego nowego substytutu cukru.
Wreszcie pojawił się „naturalny” substytut cukru o zerowej zawartości kalorii, który był do 300 razy słodszy od cukru. Nadzieją było to, że stewia może pomóc w wysiłkach zmierzających do utraty wagi bez poświęcania smaku i odegra rolę w zarządzaniu cukrzycą. W rzeczywistości niektóre z nich przyniosły owoce.
Stevia pozostaje popularna, a wiele z tego może być związane ze wzrostem zachorowań na cukrzycę, jak również z szałem na żywność naturalną na bazie roślin. Podczas gdy wykorzystanie innych sztucznych słodzików spadło, sprzedaż produktów zawierających stewię wzrosła o 16% od 2017 do 2018 roku, zgodnie z badaniem Nielsena.
Co to jest stewia?
Pochodząca z południowoamerykańskiej rośliny Stevia rebaudiana, ten substytut cukru jest również znany jako rebaudioside A, reb-A, lub rebian. Roślina zawiera glikozydy stewiolowe, które są stosowane jako substancje słodzące. Nazwy handlowe stewii obejmują PureVia, Truvia i SweetLeaf Sweetener. Stewię można znaleźć w napojach, deserach, gumie do żucia, wypiekach, słodyczach, jogurtach i opakowaniach do napojów, a także stosować podczas domowych wypieków.
Alina Rosanova/Getty Images
Czy stewia jest bezpieczna?
Stewia jest uważana przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) za składnik „ogólnie uznany za bezpieczny (GRAS)”. Nie dotyczy to liści stewii i surowych ekstraktów ze stewii, które nie mają zatwierdzenia FDA do stosowania w żywności.
Na początku istniały pewne obawy, że stewia może zwiększać ryzyko raka lub problemów reprodukcyjnych w oparciu o badania na zwierzętach; grupa strażnicza Center for Science in the Public Interest (CSPI) doprowadziła do oskarżenia, wzywając FDA do wstrzymania statusu GRAS. Ale teraz, po ponad 10 latach obecności na rynku, stewia jest bezpieczna nawet według standardów CSPI, chociaż grupa nadal chce dalszych testów w celu dalszego ustalenia jej bezpieczeństwa.
Stevia: Badanie potencjalnych korzyści zdrowotnych
Kontrolowanie poziomu cukru we krwi jest podstawą zarządzania cukrzycą, a niektóre pokarmy mają bardziej dramatyczne skutki w tym względzie niż inne. Stewia nie podnosi poziomu cukru we krwi, wyjaśnia Leah Kaufman, MS, zarejestrowany dietetyk i certyfikowany edukator diabetologiczny w programie kontroli wagi na NYU Langone w Nowym Jorku. „Stewia byłaby dobrą i bezpieczną alternatywą cukru dla pacjentów z cukrzycą”, mówi.
Istnieją nawet pewne dowody sugerujące, że stewia może być korzystna poza tym, czego można oczekiwać od cięcia z powrotem na cukier. W badaniu z 2017 r. w Nature Communications naukowcy z Uniwersytetu w Leuven w Belgii wykazali, że stewia stymuluje białko, które jest niezbędne do postrzegania smaku i jest zaangażowane w uwalnianie insuliny po posiłku. Hormon insuliny jest wytwarzany przez trzustkę w celu regulacji poziomu cukru we krwi. (Oto 21 wspaniałych produktów spożywczych dla osób z cukrzycą.)
Amerykańskie Stowarzyszenie Diabetyków i Amerykańskie Stowarzyszenie Serca zgadzają się, że stewia może być korzystna dla osób z cukrzycą, jeśli używają jej z umiarem i nie kompensują tego jedząc dodatkowe kalorie w późniejszym czasie. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności i Wspólny Komitet Ekspertów Organizacji Żywności i Rolnictwa / Światowej Organizacji Zdrowia ds. Dodatków do Żywności ustanowił dopuszczalny zakres dziennego spożycia nie więcej niż 12 mg dziennie, co jest odpowiednikiem 40 paczek dla osoby o wadze 150 funtów, Kaufman say.
Stevia jest dobrym substytutem regularnej kalorycznej sacharozy, ponieważ ma zero kalorii. „Ci, którzy decydują się na zastąpienie cukru stewią, mogą skorzystać z tej alternatywy; jednak utrata wagi nie jest gwarantowana”, mówi Kaufman.
W rzeczywistości, co najmniej jedno małe badanie z 2016 roku wykazało, że kiedy uczestnicy mieli napój słodzony stewią zamiast cukru rano, zrekompensowali to jedząc więcej podczas lunchu.
Tak, będziesz spożywać mniej kalorii, jeśli używasz stewii zamiast cukru, mówi David Levitsky, PhD, profesor, podział nauk żywieniowych na Cornell University.
„Teoretycznie może to prowadzić do utraty wagi w czasie, ale jest to bardzo trudne do wykazania w badaniach”, mówi. „Dla utraty wagi, jest to jeden mechanizm do wykorzystania, ale to nie sprawi, że stracisz 100 funtów. Zmniejszenie ilości tłuszczu, monitorowanie wielkości porcji i jedzenie tylko wtedy, gdy jesteś głodny, są o wiele bardziej skuteczne niż zastąpienie stewii cukrem w celu utraty wagi.”
Jak smakuje stewia?
Czy smakuje jak cukier? Nie do końca, zauważa. „Nigdy nie dostaniesz substytutu cukru, który smakuje dokładnie jak cukier.”
Stevia pochodzi z rośliny, co jest postrzegane jako korzyść przez wielu ludzi, którzy wolą jeść żywność, która jest naturalna, mówi.
Ponieważ jest tak, tak słodka, nie potrzebujesz jej zbyt wiele, więc stewia jest często mieszana z „nośnikiem” o większej objętości, takim jak erytrytol lub dekstroza (która jest cukrem z kukurydzy), co również nadaje jej bardziej cukrowy wygląd i konsystencję.
„Stewia, którą można kupić w sklepie, może być zmieszana z Reb-A lub erytrytolem, alkoholem cukrowym, który może mieć negatywne skutki żołądkowo-jelitowe i powodować problemy trawienne u niektórych osób”, ostrzega Kaufman. Alkohole cukrowe znajdują się w wielu bezcukrowych gumach i cukierkach (niekoniecznie razem ze stewią), a spożywanie ich w nadmiarze może powodować biegunkę.
Pamiętaj, aby czytać etykiety, aby wiedzieć dokładnie, co jest w twoim substytucie cukru, mówi.
.