Many people use the terms „freeze dried” and „dehydrated” interchangeably when referring to dried food. Podczas gdy zarówno liofilizowane i odwodnione wynik w bardzo podobny produkt końcowy (np. suszone półki stabilny żywności), proces jest bardzo różny i wyniki różnią się, jak również!
Suszona żywność jest włączając zarówno odwodnione żywności i liofilizowane żywności; po prostu umieścić, termin suszonej żywności oznacza, że zawartość wody w pozycji żywności została zmniejszona albo przez stare metody mody, takich jak powietrze i słońce suszenia lub przez nowoczesne urządzenia, takie jak odwadniacze lub zamrażarki i próżni. Ważne jest, aby zauważyć, że podczas gdy wszystkie odwodnione lub liofilizowane jedzenie jest „suchym jedzeniem”, nie wszystkie „suche jedzenie” jest odwodnione lub liofilizowane. Aby być odwodnionym, żywność ma między 90-95% usuniętej wilgoci; dla liofilizowanych, ten procent jest wyższy, zwykle około 98 lub 99%. 
Co więc dokładnie sprawia, że te dwa procesy są tak różne? Skupię się na trzech ważnych punktach: sprzęt, tekstura i odżywianie. Ale najpierw zdefiniujmy, czym są te dwa procesy.
Odwadnianie żywności: Accomplished albo przez 1) słońce suszone lub powietrze suszone, umieszczenie żywności na zewnątrz w słońcu na dni, gdzie jest niska wilgotność i wysokie temperatury lub 2) wykorzystanie urządzenia elektrycznego z tac, które ma wentylator albo na dole zmuszając powietrza w górę pionowo lub z tyłu zmuszając powietrza przez poziomo. W urządzeniach odwadniających, pokrętło temperatury daje operatorowi kontrolę nad tym, jak gorące jest powietrze, a temperatura powietrza zazwyczaj waha się od 95 F do 165 F w zależności od grupy żywności. Do dehydratacji żywności potrzebny jest zarówno przepływ powietrza, jak i ciepło. Aby mieć najdłuższy okres przydatności do spożycia, żywność powinna być suszona do momentu usunięcia 95% lub więcej wilgoci; żywność może być suszona do wyższej zawartości wilgoci (niższy procent usuniętej wilgoci), ale żywność będzie miała krótki okres przydatności do spożycia. Suszona na słońcu żywność jest najstarszą formą konserwacji żywności i można ją znaleźć w wielu starożytnych kulturach.
Suszenie żywności przez zamrażanie: W porównaniu z dehydratacją, która istnieje od starożytności, liofilizacja jest stosunkowo nowa dla ludzkości, została wynaleziona w 1906 roku, choć nie była szeroko stosowana aż do II wojny światowej, kiedy to USA i Europa potrzebowały sposobu na dystrybucję stabilnej surowicy krwi (która do tego czasu wymagała chłodzenia) do leczenia rannych. Liofilizacja jest znacznie bardziej skomplikowanym procesem i wymaga specjalistycznego sprzętu, którego przeciętne gospodarstwo domowe nie potrzebuje lub nie może sobie na niego pozwolić. Żywność jest poddawana działaniu ekstremalnie niskich temperatur (-40F lub niższych) aż do zamrożenia. Po zamrożeniu, wokół żywności tworzy się próżnia, a następnie temperatura jest powoli podnoszona. Energia cieplna powoduje sublimację zamrożonej wody (sublimacja: proces, w którym zamrożone ciecze są przekształcane w parę bez przechodzenia przez fazę ciekłą). Liofilizacja jest bardziej złożonym procesem w porównaniu do odwadniania i jest wykorzystywana najczęściej w kuchniach komercyjnych, a nie domowych.
Sprzęt – czego potrzebuję?
Największą różnicą pomiędzy liofilizacją żywności a odwadnianiem żywności są narzędzia używane do osiągnięcia produktu końcowego. Odwodniona żywność może być łatwo wykonana w domu, podczas gdy liofilizowana jest bardziej odpowiednia dla kuchni komercyjnych.
Aby lepiej to zilustrować, porównajmy wizualnie te dwie maszyny.
Tutaj jest dehydrator Excalibur do użytku osobistego, ten kosztujący około 300$ – 350$. Uważam, że Excalibur jest producentem z górnej półki i dlatego ma wyższą cenę niż inne firmy. Dla porównania, mam też ten dehydrator Presto, który kupiłem na wyprzedaży za około $60, regularnie $100. Oba te urządzenia są przyjazne dla blatu kuchennego (bardziej Presto) i podłączają się bezpośrednio do gniazdka.
Większość liofilizatorów nie jest produkowana do użytku domowego; jednak Harvest Right sprzedaje modele do tego celu. Maszyny te są znacznie większe i mają znacznie wyższą cenę. Twoja maszyna na poziomie podstawowym będzie Cię kosztować blisko $3,000.
Tekstura – Jest tak puszysta!!!
To prawie niemożliwe, aby pomylić liofilizowane i odwodnione jedzenie po dotknięciu lub zjedzeniu produktu. Jest to całkowicie spowodowane różnicą w konsystencji!
Odwodniona żywność jest twarda i zazwyczaj krucha; niektóre rodzaje odwodnionej żywności, takie jak owoce i skóry owocowe, mogą być nadal elastyczne, ale produkt końcowy nadal jest dość twardy. Odwodnione warzywa, takie jak marchew, wydadzą twardy dźwięk plink! jeśli upuścisz je na ladę.
Żywność liofilizowana jest porowata, ma przewiewną teksturę i sprawia wrażenie, jakby miała się rozpadać, jeśli ściśniesz ją między palcami. Liofilizowane truskawki wydają się rozpływać w ustach, w przeciwieństwie do truskawek odwodnionych, które muszę żuć. Produkty liofilizowane mają również tendencję do ważenia mniej, ale zajmują większą objętość. Niektórzy ludzie zgłaszają, że jeśli zjedzą zbyt dużo nie odwodnionych liofilizowanych owoców, doświadczają poparzeń na ustach. Podczas gdy produkty odwodnione wydają dźwięk „clunk!”, liofilizowane wydają dźwięk „crunch!”
Odżywianie – Więc oba są dla mnie dobre?
Tak! Zarówno żywność odwodniona jak i liofilizowana zachowują wysoki profil odżywczy. Ponieważ liofilizacja usuwa więcej wilgoci niż dehydratacja, liofilizat ma dłuższy okres przydatności do spożycia. Jednak przy odpowiednim użyciu torebek o wysokiej barierze i pochłaniaczy tlenu, obie suszone potrawy mogą mieć okres przydatności do spożycia powyżej roku.
Choć większość twierdzi, że liofilizowane jedzenie zachowuje wyższy profil odżywczy niż odwodnione, nigdy nie znalazłem badania, które by to potwierdzało (choć nie wątpię, że jest to prawda).
Liofilizowana żywność nawadnia się nieco lepiej i szybciej niż żywność odwodniona ze względu na bardziej porowatą naturę liofilizowanej żywności.
Wniosek
Na koniec dnia, obie metody pozostawią cię z produktem stabilnym na półce, a kupowanie jednej nad drugą zazwyczaj sprowadza się do osobistych preferencji, kosztów i celu.
Bushka’s Kitchen zapewnia gotowe do spożycia, lekkie jedzenie dla każdego rodzaju ruchliwego stylu życia, czy to z plecakiem, w podróży, rodzicielstwa, czy po prostu zwykłego ol’ biznesu. Przejrzyj nasze pożywne, smaczne jedzenie i zrób zapasy dla swojego zabieganego życia!