Si has probado la burrata mi opinión es que te encanta. No conozco a mucha gente que haya probado este mágico queso y haya pensado: «Eh, está bien… yo no echaría ese queso de la cama». Si no has tenido la oportunidad de probar la burrata, sería un honor que esta receta se convirtiera en la primera ocasión.

Queso burrata

Recuerdo la primera vez que probé la burrata. Estaba en una cena de trabajo, con gente de comida, gente que realmente se gana la vida vendiendo comida, y pidieron burrata para la mesa. Estábamos en un restaurante bastante venerado llamado Prune, en el East Village de NYC. Creo que lloré ligeramente.

El hecho de que recuerde cuándo y dónde comí mi primera burrata dice mucho, ¿no? No recuerdo dónde comí mi primer colinabo, ni mi primera pechuga de pollo. Nunca olvidas tu primera burrata. Si alguna vez empiezo a escribir música country de verdad, estoy seguro de que ésta será al menos la letra de una de mis canciones, si no el título real. Cerveza caliente, noches largas, vaqueros rotos y burrata. No espero ganarme la vida con esto.

¿Qué es la burrata?

La burrata es un queso italiano blanco semiblando hecho de mozzarella y crema. Es como la mozzarella fresca más sedosa y cremosa, con un rico relleno de nata fundida como extra. Murray’s elabora un queso burrata que es, como diría mi abuela, para morirse.

Pizza de burrata

Después de mucho meditarlo, creo que la burrata es tan buena que quizá no quieras simplemente fundirla. Si vas a hacer cualquier cosa que no sea comerla directamente, y si la vas a usar en cualquier cosa cocinada, querrás calentarla ligeramente para que empiece a colapsar un poco, pero no se convierta en crema. Porque entonces habrás perdido el carácter de burrata de la burrata, y eso no es bueno.

Si empiezas a romper la burrata y ves que está súper líquida en el centro (lo que me pasó una vez), esto es lo que hay que hacer: deja la corteza con la salsa en el horno durante 4 o 5 minutos más, hasta que la corteza esté bien cocida, y entonces añade la burrata rota al final, y ni siquiera la metas en el horno. Póngale encima la lechuga o las hierbas y el prosciutto y deje que la corteza caliente derrita ligeramente el queso.

Prosciutto en la pizza

Y aquí está emparejado con otro triunfo culinario italiano, el prosciutto. El prosciutto es un jamón elaborado con patas de cerdo seleccionadas, curadas lentamente con sal marina, y el producto final es dulce y delicioso, con una textura maravillosa. El prosciutto envejecido durante 12 meses será más barato y tendrá un sabor más delicado y una textura más suave, mientras que los prosciuttos más envejecidos serán un poco más densos y de sabor más profundo.

El prosciutto no se cocina, sino que sólo se coloca sobre la pizza terminada, donde se calienta suavemente, conservando su delicada textura y singular sabor.

El queso burrata cremoso, el prosciutto salado, un puñado de verduras y un chorrito de miel dan lugar a una de las mejores pizzas.

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Qué tipo de masa de pizza usar

Puedes usar cualquier masa de pizza comprada en la tienda, que está disponible en muchos supermercados y también en pizzerías. Si puedes encontrar el tipo superconveniente que se enrolla en un tubo en el pasillo de los productos lácteos, eso te ahorra un poco de estirar y tirar, lo que puede ser divertido, pero lleva un poco más de tiempo.

Cubrir la pizza de prosciutto

Para cubrir la pizza puedes elegir entre rúcula y albahaca -podrías combinar las dos, pero a mí me gusta elegir un carril. Y luego – whoa, esto es algo divertido, una llovizna de miel. Pruebe la miel caliente (soy un fan de Mike’s Hot Honey) si usted puede – la patada de calor en la miel es increíble, y sólo un poco no dominar los otros ingredientes; usted no necesita mucho.

Otras estupendas recetas de pizza:

• Pizza de cuatro quesos con cebollas caramelizadas
• Pizzas de panecillos ingleses
• Pizza de hierro fundido con queso Havarti
• Pizza de almejas
• Pizza de desayuno con bacon y huevo

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