Peach Pie Filling
Kwaliteit: Kies rijpe, maar stevige verse perziken. RedHaven, Redskin, Sun High, en andere variëteiten van vergelijkbare kwaliteit zijn geschikt.
Opbrengst: 1 kwart of 7 kwartjes.
Lees eerst Gebruik van kokend water conserven voordat u begint. Als dit de eerste keer is dat u inblikt, wordt u aangeraden de beginselen van het thuis inblikken te lezen.
Procedure: Zie tabel 1 voor de aanbevolen hoeveelheden. Schil de perziken. Om de schil los te maken, dompelt u de perziken ongeveer 30-60 seconden onder in kokend water en legt u ze vervolgens 20 seconden in koud water. Haal de schil eraf en maak plakjes van een halve centimeter dik. Leg de plakjes in water met 1/2 theelepel ascorbinezuurkristallen of zes vitamine C-tabletten van 500 milligram in 1 gallon water om bruinkleuring te voorkomen.
Voor vers fruit: doe 6 kopjes tegelijk in 1 gallon kokend water. Kook elke partij 1 minuut nadat het water weer aan de kook is. Giet het af, maar bewaar het verwarmde fruit in een afgedekte kom of pot. Doe water, suiker, Clear Jel® en, indien gewenst, kaneel en/of amandelextract in een grote ketel. Roer en kook op middelhoog vuur tot het mengsel dikker wordt en begint te bubbelen. Voeg citroensap toe en kook de saus onder voortdurend roeren nog 1 minuut door. Spatel de uitgelekte perzikschijfjes erdoor en verwarm het mengsel nog 3 minuten. Vul zo snel mogelijk de potten en laat 2 cm ruimte over. Doe de deksels erop en verwerk onmiddellijk volgens de aanbevelingen in tabel 2.
| Tabel 1. Perziktaartvulling | ||||||
| Hoeveelheden ingredienten nodig voor | ||||||
| 1 kwart | 7 kwart | |||||
| Gesneden verse perziken | 3-1/2 kopjes | 6 kwartjes | ||||
| Granulaatsuiker | 1 kopje | 7 kopjes | ||||
| Granulaatsuiker | ||||||
| 1/4 kop + 1 el | 2 koppen + 3 el | |||||
| Koud water | 3/4 kop | 5-1/4 kop | ||||
| Kaneel (facultatief) | 1/8 theelepel | 1 theelepel | ||||
| Amandelextract (optioneel) | 1/8 tl | 1 tl | ||||
| Gebotteld citroensap | 1/4 kop | 1-3/4 kopjes | ||||
| Tabel 2. Aanbevolen verwerkingstijd voor perziktaartvulling in een kokend-water conserveermachine. | |||||
| Process Time at Altitudes of | |||||
| Style of Pack | Jar Size | 0 – 1,000 ft | 1,001 -3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Aveve 6,000 ft |
| Hot | Pints or Quarts | 30 min | 35 | 40 | 45 |
Dit document is aangepast uit de “Complete Guide to Home Canning,” AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, herzien in 2015.
Reviewed februari 2018.
top ^