Veel mensen gebruiken de termen “gevriesdroogd” en “gedehydrateerd” door elkaar wanneer ze het over gedroogd voedsel hebben. Hoewel zowel gevriesdroogd als gedehydrateerd resulteren in een zeer vergelijkbaar eindproduct (bijvoorbeeld gedroogd houdbaar voedsel), is het proces zeer verschillend en variëren de resultaten ook!
Gedroogd voedsel omvat zowel gedehydrateerd voedsel als gevriesdroogd voedsel; eenvoudig gezegd, de term gedroogd voedsel impliceert dat het watergehalte van het voedsel item is verminderd, hetzij door ouderwetse methoden zoals lucht- en zonnedrogen of door moderne apparaten zoals dehydrators of diepvriezers en stofzuigers. Het is belangrijk op te merken dat, hoewel alle gedehydrateerde of gevriesdroogde levensmiddelen “droog voedsel” zijn, niet alle “droog voedsel” gedehydrateerd of gevriesdroogd is. Om gedehydrateerd te zijn, is 90-95% van het vocht uit het voedsel verwijderd; voor gevriesdroogd voedsel ligt dit percentage hoger, meestal rond 98 of 99%.

Dus wat maakt deze twee processen nu precies zo verschillend? Ik zal me concentreren op de drie belangrijkste punten: apparatuur, textuur en voedingswaarde. Maar laten we eerst eens definiëren wat de twee processen zijn.
Het drogen van voedsel: Wordt bereikt door 1) zon- of luchtdroging, waarbij het voedsel buiten in de zon wordt geplaatst op dagen met een lage luchtvochtigheid en hoge temperaturen, of 2) door gebruik te maken van een elektrisch apparaat met trays die een ventilator hebben, ofwel onderaan die de lucht verticaal omhoog dwingt, ofwel achteraan die de lucht horizontaal doorstuwt. In dehydratoren kan de gebruiker met een temperatuurknop bepalen hoe heet de lucht is, en de luchttemperatuur varieert meestal van 95 F tot 165 F, afhankelijk van de voedselgroep. Om voedsel te dehydrateren zijn zowel luchtstroom als warmte nodig. Voor de langste houdbaarheid moet voedsel worden gedroogd tot 95% of meer van het vocht is verwijderd; voedsel kan worden gedroogd tot een hoger vochtgehalte (lager percentage verwijderd vocht), maar het voedsel zal dan een korte houdbaarheid hebben. In de zon gedroogd voedsel is de oudste vorm van voedselconservering en komt in veel oude culturen voor.
Vriesdrogen van voedsel: Vergeleken met drogen, dat al sinds de oudheid bestaat, is vriesdrogen relatief nieuw voor de mensheid. Het werd in 1906 uitgevonden, maar pas in de Tweede Wereldoorlog op grote schaal toegepast toen de VS en Europa een manier nodig hadden om houdbaar bloedserum te distribueren (dat tot dan toe gekoeld moest worden) om de gewonden te behandelen. Vriesdrogen is een veel complexer proces en vereist gespecialiseerde apparatuur die het gemiddelde huishouden niet nodig heeft of zich niet kan veroorloven. Voedsel wordt blootgesteld aan extreem lage temperaturen (-40F of kouder) tot het bevroren is. Eenmaal bevroren, wordt een vacuüm rond het voedsel gevormd, waarna de temperatuur langzaam wordt verhoogd. De warmte-energie zorgt ervoor dat het bevroren water sublimeert (sublimatie: een proces waarbij bevroren vloeistoffen worden omgezet in damp zonder door een vloeibare fase te gaan). Vriesdrogen is een complexer proces vergeleken met drogen en wordt meestal gebruikt in commerciële keukens, niet thuiskeukens.

Apparatuur – Wat heb ik nodig?

Het grootste verschil tussen vriesdrogen en drogen van voedsel is het gereedschap dat wordt gebruikt om het eindproduct te bereiken. Gedehydrateerd voedsel kan gemakkelijk thuis worden gemaakt, terwijl gevriesdroogd meer geschikt is voor commerciële keukens.
Om dit beter te illustreren, laten we de twee machines visueel vergelijken.
Hier staat een Excalibur dehydrator voor persoonlijk gebruik, deze kost rond de $300-$350. Ik beschouw Excalibur als een high-end fabrikant en dus hebben ze ook een hoger prijskaartje dan andere bedrijven. Ter vergelijking, ik heb ook deze Presto dehydrator die ik in de uitverkoop heb gekocht voor rond de $60, normaal $100. Beide apparaten zijn geschikt voor op het aanrecht (de Presto nog meer) en zitten rechtstreeks in het stopcontact.

De meeste vriesdrogers zijn niet gemaakt voor thuisgebruik; Harvest Right verkoopt echter wel modellen voor dat doel. Deze machines zijn veel groter en hebben een veel hoger prijskaartje. Uw instapmodel kost hier bijna $3.000.

Textuur – Het is zo pluizig!!!

Het is bijna onmogelijk om gevriesdroogd en gedehydrateerd voedsel met elkaar te verwarren zodra u het product aanraakt of eet. Dit is volledig te danken aan het verschil in textuur!
Gedehydrateerd voedsel is hard en meestal bros; sommige gedehydrateerde voedingsmiddelen, zoals fruit en fruitleer, kunnen nog steeds buigzaam zijn, maar het eindproduct is nog steeds tamelijk taai. Gedroogde groenten, zoals wortelen, maken een hard plinkgeluid als je ze op een aanrecht laat vallen.
Vriesgedroogd voedsel is poreus, heeft een luchtige textuur, en voelt aan alsof het zal verkruimelen als je het tussen je vingers knijpt. Gevriesdroogde aardbeien lijken te smelten in mijn mond, in tegenstelling tot gedroogde aardbeien waarop ik moet kauwen. Gevriesdroogde producten hebben ook de neiging minder te wegen, maar nemen meer volume in. Sommige mensen melden dat als ze te veel niet-gedroogd gevriesdroogd fruit eten, ze last krijgen van brandplekken op hun lippen. Terwijl gedehydrateerde producten een gekletter maken, maken gevriesdroogde producten een gekraak!

Voeding – Dus ze zijn allebei goed voor me?

Jep! Zowel gedehydrateerde als gevriesdroogde voedingsmiddelen hebben een hoog voedingsprofiel. Omdat gevriesdroogd meer vocht verwijdert dan gedehydrateerd, heeft gevriesdroogd wel een langere houdbaarheid. Echter, met het juiste gebruik van hoge barrière zakjes en zuurstofabsorbers, kunnen beide gedroogde voedingsmiddelen een houdbaarheid van meer dan een jaar hebben.
Hoewel de meesten beweren dat gevriesdroogd voedsel een hoger voedingsprofiel heeft dan gedehydrateerd, heb ik nooit een studie gevonden die dit bewijst (al twijfel ik er niet aan dat het waar is.) Er zijn simpelweg geen overtuigende rapporten die het exacte voedingsverschil tussen de twee methodes aangeven.
Vriesdroog voedsel rehydrateert iets beter en sneller dan gedehydrateerd voedsel vanwege de poreuzere aard van gevriesdroogd voedsel.

Conclusie

Als puntje bij paaltje komt, geven beide methodes je een houdbaar product, en komt het kopen van de een boven de ander meestal neer op persoonlijke voorkeur, kosten en doel.

Bushka’s Kitchen biedt kant-en-klare, lichtgewicht voeding voor elk type drukke levensstijl, of dat nu backpacken, reizen, ouderschap of gewoon zaken is. Bekijk onze voedzame, gastronomische voedingsmiddelen en sla een voorraad in voor uw drukke leven!