De eerste stap naar lekker eten is een goede mesvaardigheid. Bekijk meer mes vaardigheden op deze manier!

Tenzij ik ga voor een grote, sappige, dry-aged ribeye, is de rok steak mijn favoriete snee om te grillen. Het heeft een losse textuur met een duidelijke nerf en grote, boterachtige stukken vet die er doorheen lopen, waardoor het mooi en vochtig blijft als het kookt. En hoewel het niet meer per se spotgoedkoop is in de supermarkt, is het ook een stuk vlees dat sappig en smaakvol is, zelfs als je niet kiest voor het extra vette eersteklas spul, waardoor je een paar euro’s in je portemonnee kunt houden. Bij mijn lokale supermarkt, het loopt ongeveer de helft van de prijs per pond van een prime ribeye steak-een koopje in mijn boek.

Net als bij elke goedkope steak (zie mijn gids voor Vijf goedkope steaks die u moet kennen), de sleutel tot succes begint bij het trimmen goed om de smaak en malsheid te maximaliseren. Hier is hoe het te doen.

Selecteren en winkelen

De buitenste rok is de middenrifspier van het rund, gesneden van de plaat, en het komt met een taai membraan eraan vast, dat moet worden getrimd voordat het kan worden gekookt. Gelukkig (of helaas) voor ons wordt de uitwendige onderrok bijna uitsluitend aan restaurants verkocht, zodat wij overblijven met de iets minder gunstige, maar veel gemakkelijker te trimmen binnenzijde van de onderrok.

Binnenzijde van de onderrok is een deel van de flank, en het wordt meestal geleverd met het membraan verwijderd, waardoor thuis trimmen een gemakkelijke klus is.

Bij het winkelen voor onderrok is het niet nodig om eersteklas vlees te vinden. Zelfs de beste kwaliteit zal veel vet en smaak hebben, en – als je het goed kookt – zal het heel mals zijn.

Sommige slagers zijn voorzichtiger dan anderen wanneer ze hun rok steaks snijden – meer dan eens heb ik verpakte steaks gevonden die zich achter de glazen toonbank verstopten en die gemangeld waren, op sommige plaatsen te dun waren bijgesneden, of per ongeluk uit elkaar waren gescheurd. Als het mogelijk is, vraag uw slager om de biefstuk voor u uit te vouwen – een hele biefstuk moet ongeveer 2 meter lang zijn – zodat u ervoor kunt zorgen dat het intact is in voldoende grote delen zodat u het kunt grillen zonder u zorgen te maken over dunne stukjes die te gaar worden.

Als het eenmaal thuis is, hoeft u alleen nog maar wat van het overtollige vet van de buitenkant te verwijderen, en u bent klaar om te gaan. Volg onze stap-voor-stap gids voor meer gedetailleerde instructies over hoe u een rok steak voor de grill te bereiden en spring dan naar een aantal van de recepten hieronder.

Leg het uit en split

Whole rok steaks zijn ongeveer twee meter lang en komen meestal opgerold van de slager. U zult willen om ze uit te rollen op een grote snijplank, uw scherpe balein of koksmes in de aanslag. Leg de biefstuk met de vetkant naar boven en snijd hem doormidden langs de opvallende nerf om hem in stukken van een halve meter te snijden.

Schuif onder het vet

Schuif uw mes onder een deel van het blootgestelde vet, maar zorg ervoor dat u niet te diep gaat. Het vlees onder dat vet heeft een ruw, geribbeld oppervlak, dus het is heel gemakkelijk om er per ongeluk wat af te snijden. Het is beter om het vet er in dunne laagjes af te halen, zodat u niet per ongeluk te diep snijdt.

Keep sliding

Werk uw mes langs de biefstuk parallel aan de snijplank, waarbij u er altijd voor zorgt dat u van uw hand weg snijdt. Of, als je dat liever hebt, snij in de richting van je hand… een enkel ongelukje zou je voor het leven recht moeten zetten.

Neem niet te veel af!

Vet = smaak en sappigheid, dus maak je geen zorgen over te veel afsnijden! U wilt net genoeg afsnijden zodat het grootste deel van het vleesoppervlak blootligt, maar u hoeft uw mes niet tussen de vleesvezels te werken om bij de diep gelegen vetstrepen te komen. Ze zullen het vlees helpen beter te garen.

Omdraaien en trekken

Ondanks dat het meeste van het taaie vlies in een binnenste rok voor u zal zijn verwijderd, kunnen er wat resten achterblijven. Draai de rok om naar de niet-vette kant en knijp in het oppervlak van het vlees om het membraan te vinden.

Veel het eraf

Als je het membraan eenmaal hebt, zou het gemakkelijk moeten zijn om het er in grote stukken af te pellen. Net als met het vet, is er geen noodzaak om gek hier te gaan-gewoon het grootste deel van het, en de rest zal wegsmelten als de biefstuk kookt. Met rok steak, onder trimmen is altijd beter dan over trimmen.

Klaar om te koken

Een rok steak, klaar om gegrild te worden.

Krijg de Recepten!

• Chili-Spiced Skirt Steak Tacos “
• Skirt Steak Salad with Cilantro-Lime Dressing “
• Spice-Rubbed Grilled Skirt Steak “

More Knife Skills This Way!

Alle producten die hier gelinkt zijn, zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in onze affiliate policy.