Het recept delen
Zachte, luchtige ricotta koekjes gevuld met mini chocoladestukjes en afgewerkt met gesmolten halfzoete chocolade. Deze Cannoli Cookies zijn een unieke, heerlijke traktatie!
12 Dagen van Feestdagen Traktaties
Vandaag begin ik met een serie: SugarSpicesLife 12 Dagen van Vakantie Traktaties! Ik ben zo opgewonden!!! Het is eigenlijk mijn doel geweest om dit de afgelopen twee jaar te doen, maar ik was niet in staat om het voor elkaar te krijgen om verschillende redenen. (*Opmerking van de redacteur: de traktaties zijn altijd al gemaakt. Dus “diverse redenen” betekent meestal dat ze zijn opgegeten voordat ze werden gefotografeerd)
Dit jaar ben ik vroeg begonnen om ervoor te zorgen dat ik genoeg traktaties zou hebben om cadeau te doen en recepten klaar zou hebben om te delen voor 1 december! Mijn doel is om dit een jaarlijks evenement te laten worden!
12 dagen van vakantietraktaties: Dag 1
Inspiratie
Ik heb al eens verteld dat ik in Boston naar de optometrie-school ben geweest. Na te zijn opgegroeid en naar de universiteit gegaan in kleine steden, Boston was een groot nieuw avontuur voor mij! Een van mijn favoriete dingen: het eten.
Kort nadat ik naar Boston was verhuisd, bezocht ik North End (een wijk van de stad met straten vol Italiaanse restaurants). Het was levensveranderend. En het meest levensveranderende: een bezoek aan Mike’s Pastry.
Voordat ik Mike’s bezocht, had ik niet het genoegen gehad om cannoli te eten. Het bleek een beetje jammer te zijn dat Mike’s mijn eerste cannoli-ervaring was, want sindsdien is er bijna niets meer vergeleken.
Bij het bedenken van traktaties voor de feestdagen, wist ik dat ik niet gemakkelijk cannoli’s kon uitdelen, omdat ze niet lang genoeg goed zouden blijven in een doos. Dus besloot ik mijn versie van een Cannoli Cookie te maken.
Ricotta koekjes
Ik weet dat iemand die dit leest waarschijnlijk denkt, “zijn dit niet gewoon ricotta koekjes?” Nou, ja. Maar ik heb dit cannoli-koekje gemaakt om mijn favoriete chocoladeschilfer cannoli met chocolade na te bootsen. Dus noem ik deze Cannoli koekjes!
Gebruik Ricotta
Gebruik voor dit recept 1 1/2 kop volle melk ricotta kaas, en laat de ricotta NIET uitlekken. Het recept rekent op het gebruik van het vet en het vocht van de ricotta.
Extracten
Deze recepten gebruiken twee extracten:
1 theelepel vanille extract
1/4 theelepel amandel extract
Als je echt van amandel houdt, kun je meer toevoegen, maar onthoud dat amandel extract een sterke smaak heeft, dus een klein beetje meer gaat een lange weg.
Chocolade
Ik wilde dat deze koekjes chocoladesmaak hadden, zonder een chocoladekoekje te zijn. Dus mengde ik voor dit recept 6 ons mini-chocoladestukjes door het deeg.
En nadat de koekjes gebakken en afgekoeld waren, doopte ik sommige koekjes half in chocolade, en besprenkelde de resterende koekjes met gesmolten chocolade.
Smaaknotities
Deze koekjes zijn zacht, luchtig, en niet overdreven zoet. Ze zijn perfect voor iemand die van cannoli houdt, of iemand die de voorkeur geeft aan minder suikerhoudende desserts.
Mijn kinderen zouden suiker per zak eten als ik ze zou laten. Ze zijn geen fan van kaastaart, cannoli, of cannoli koekjes. Nu, zullen ze deze cannoli koekjes eten? Absoluut. Maar, ze hebben liever een suikerkoekje.
Dus, als je er aan denkt om deze voor kinderen te maken, hou dat in gedachten. Maar denk er ook aan dat dit een ideale situatie kan zijn, want het betekent meer voor jou!
Deze Cannoli Cookies zijn een heerlijk, uniek koekje dat zeker op uw jaarlijkse koekjesbaklijst zal staan!
Pin Recept voor Later
Ingrediënten
Koekjes
- 1 kop ongezouten boter zacht gemaakt
- 1 1/2 kop suiker
- 2 grote eieren
- 1 1/2 kop volle melk ricotta kaas
- 1 theelepel vanille extract
- 1/2 theelepel amandelextract
- 1/2 theelepel kaneel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1/2 theelepel zout
- 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels maïzena
- 6 ons mini halfzoete chocoladestukjes
Topping
- 1 1/2 kopjes halfzoetezoete chocoladestukjes
- 3 eetlepels kortwortel
Instructies
Cookies
-
Gebruik een elektrische mixer met gardehulpstuk, klop de boter en suiker luchtig en luchtig, ongeveer 2 minuten.
-
Eieren één voor één erdoor roeren en zo nodig de zijkanten eraf schrapen.
-
Ricotta, vanille-extract en amandelextract toevoegen. Meng tot een goed mengsel en schraap opnieuw de zijkanten af indien nodig.
-
Klop in een kleine kom kaneel, bakpoeder, zuiveringszout, zout, bloem en maïzena door elkaar. Meng dit langzaam door het ricottamengsel tot het goed gemengd is.
-
Roer de minichocoladestukjes erdoor. Zet het deeg minstens 1 uur in de koelkast (kan ook een nachtje staan).
-
Verwarm de oven voor op 350 graden. Leg bakpapier of een siliconen bakmat op een bakplaat.
-
Vorm van het deeg balletjes met een zijde van 1,5 eetlepel. Leg de balletjes ten minste 2 centimeter uit elkaar. Bak ze 13-14 minuten, of tot de bovenkant licht goudbruin is. Laat volledig afkoelen voor de topping.
Topping
-
In een dubbele boiler, of een metalen kom boven een pan met kokend water, smelt u de chocolade en de kortsluiting. Roer regelmatig.
-
Doop de helft van de koekjes in de gesmolten chocolade. Schud overtollige chocolade af. Leg de koekjes op perkamentpapier of op een koelrek. Je kunt de gesmolten chocolade ook over de bovenkant van de koekjes sprenkelen.
Disclaimer: Alle voedingsinformatie op deze website is slechts een schatting en wordt niet gegarandeerd.
Als je deze Cannoli koekjes lekker vond, vind je deze andere SugarSpicesLife recepten misschien ook lekker:
Chocolate Chip Cookie Cake
Triple Chocolate Cookies
Crispy Top Fudgy Brownies
Oatmeal Chocolate Chunk Cookies
Cookie Press Cookies (Spritz Cookies)
