Si te gusta hornear probablemente ya sepas que la levadura en polvo es un ingrediente clave para muchas recetas, particularmente pasteles, panes, galletas y más. Lo que tal vez no sepas es que la mayoría de los polvos de hornear comerciales contienen aluminio.

Si tienes una sensibilidad al aluminio o si simplemente te has quedado sin polvo de hornear y no quieres correr a la tienda, es muy sencillo, ¡aquí te decimos cómo reemplazar el polvo de hornear MYO de doble acción!

Cambiar a la levadura en polvo sin aluminio mejorará inmediatamente el sabor de sus pasteles, galletas, panes rápidos y magdalenas y reducirá el riesgo de enfermedades asociadas a la exposición al aluminio (¡como el Alzheimer!).

La levadura en polvo frente a la levadura en polvo de doble acción

La levadura en polvo, a diferencia del bicarbonato, es un agente leudante completo. Esencialmente, eso significa que contiene el ácido y el alcalino necesarios para crear la levadura, todo en una pequeña y práctica mezcla. Los polvos de hornear de acción simple utilizan ácidos que se activan principalmente con el calor, no los que se liberan después de ser mezclados con un líquido.

Los polvos de hornear de doble acción, por otro lado, reaccionan y crean burbujas de gas dos veces, una cuando se añaden a un líquido y otra, cuando se exponen al calor. El alcalino dentro del bicarbonato de sodio siempre reaccionará con el líquido, creando la elevación inicial en la masa.

La función de los ingredientes

El polvo de hornear contiene una base, un ácido, y el control de la humedad. En nuestra receta de polvo de hornear casero, el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) es la base mientras que el cremor tártaro es el ácido y el almidón de maíz se añade para evitar la actividad prematura y absorber la humedad.

En los productos comerciales, se añade fosfato monocálcico en lugar de cremor tártaro porque es más barato en la producción en masa que el cremor tártaro. También utilizan sulfato de aluminio sódico, que es un material blanco en polvo que fluye libremente y se presenta como cristales incoloros. Sólo reacciona con el bicarbonato de sodio una vez que alcanza los 140 oF o más.

Sustitutos caseros para el bicarbonato de sodio de doble acción

Independientemente del polvo de hornear que elija, todas las recetas hechas con polvo de hornear están destinadas a ser horneadas inmediatamente, dentro de los 5 minutos de la mezcla.

Para sustituir 1 cucharadita de bicarbonato de sodio de doble acción
utilice:

1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharadita de cremor tártaro más 1/4 de cucharadita de maicena

O

1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear de acción simple

O

1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 taza (120 ml) de suero de leche, leche agria o yogur para sustituir 1/2 taza (120 ml) de líquido no ácido

Receta de polvo de hornear casero a granel

Para hacer una 1/2 taza de polvo de hornear casero para tener a mano.

Necesitará:
2 cucharadas de bicarbonato de sodio
4 cucharadas de cremor tártaro
2 cucharadas de almidón de maíz

Mezclar bien y guardar en un frasco bien cerrado (no en una bolsa de plástico).

Estos sustitutos de la levadura en polvo funcionan de maravilla en la mayoría de las recetas que se cocinan u hornean de inmediato.

Consejos útiles

No omita el almidón de maíz si pretende almacenar la mezcla, ya que éste ayuda a absorber la humedad y evita que el polvo de hornear reaccione hasta que se añada a la receta en la que se necesita.

Las bolsas de plástico tienen tendencia a «sudar», lo que puede tener consecuencias indeseables en su polvo de hornear casero. Para un almacenamiento más prolongado, opte por un tarro de cristal limpio y seco.

Siempre mezcle el agente leudante con la harina y otros ingredientes secos para asegurarse de que se distribuya uniformemente por la masa o el batido.

Polvo de hornear sin aluminio

Hay varias marcas comerciales de polvo de hornear sin aluminio de doble acción, como Rumford. Los ingredientes de la levadura en polvo Rumford son fosfato monocálcico, bicarbonato de sodio y almidón de maíz.

Prueba de frescura del polvo de hornear

Si se está preparando para hacer un poco de horneado y no está seguro de si su polvo de hornear todavía es bueno, aquí hay una prueba rápida que puede hacer (en ambos polvos comerciales &caseros) para ver si todavía es viable:

Vierta 1/2 cucharadita del polvo de hornear en cuestión en media taza de agua caliente. Si hace muchas burbujas, el polvo de hornear sigue siendo bueno. ¡Si no lo hace, es hora de hacer una nueva tanda (¡o de comprar otra lata!)

Otros básicos de despensa caseros de MYO que puedes hacer en casa

Aquí tienes 5 artículos de despensa de uso común que puedes hacer en casa por apenas unos céntimos y controlando también los ingredientes!

• Leche evaporada
• Leche condensada azucarada
• Jarabe de maíz ligero
• Harina de avena
• Extracto de vainilla o extracto de vainilla en polvo (¡para mezclas caseras!)