El moco de pescado son vejigas natatorias secas de peces grandes como el esturión. A pesar de ser aparentemente un producto pesquero inferior para muchos, el buche de pescado es exaltado en la comunidad china como un manjar.
Además, es una buena fuente de colágeno utilizada en la industria alimentaria para crear pegamento resistente al agua (fuente). Su textura esponjosa le permite absorber los sabores de otros ingredientes.
El buche de pescado fresco se limpia, se seca y en ocasiones se fríe. Sin embargo, el propietario de la tienda de productos medicinales chinos me dijo que la fritura no es recomendable y ya no se practica porque el buche de pescado se pone rancio rápidamente.
Sabor &Olor
El buche de pescado es la vejiga natatoria seca de los peces grandes. Una búsqueda rápida en Internet lo describió como casi insípido, lo cual no estoy de acuerdo. He comprado algunos tipos de buche de pescado en Kuantan y Kota Kinabalu (ambos famosos por sus productos marinos) y he notado que los de mayor calidad huelen y saben mucho mejor. Tiene un interesante sabor a mar que se describe como xin mei/ xian wei ( 鲜味) en chino.
Grado, calidad &precio
La mordaza de pescado es más asequible que la aleta de tiburón y el nido de pájaro. Sin embargo, no es barato. Se divide en dos grados. Yu Piu (魚鰾) es el de menor calidad y se puede conseguir por unos 30 RM por cien gramos. Mientras que el Fa Gau de mayor calidad (花膠) puede costar 300 RM por el mismo peso!
El buche de pescado de mayor calidad es mucho más grueso y se valora por su colágeno. Mi difunta abuela solía gastar miles en estos manjares durante el Año Nuevo chino. Sin embargo, yo, la generación más joven de chinos, creo que es demasiado caro. Por suerte, he encontrado maw de pescado de calidad intermedia. A 90 RM por 100 g, podía hacer una olla de sopa para 12 personas. Creo que no está tan mal.
Otros nombres
- Nombres en inglés: fish maw
- Nombre en chino: yu piu (魚鰾): yu tou (鱼肚) o fa gau (花膠)
Cómo cocinar el maw de pescado seco
Para prepararlo, enjuague el maw de pescado. A continuación, póngalos en remojo en un recipiente grande con agua. Debe haber suficiente agua para que haya espacio para que el buche de pescado se expanda. Déjelos en remojo hasta que estén blandos (unas 2 horas). A continuación, córtelo en trozos más pequeños. El buche de pescado se cocina rápidamente y normalmente sólo se añade a la sopa cuando está casi lista para ser servida.
Cómo conservar
Se guarda en un lugar oscuro y seco. También puedes guardarlo en el frigorífico. Debería durar muchos años
RECIPIENTE
- Sopa de buche de pescado – 8 ingredientes
- Sopa de hierbas de buche de pescado