Conservar zanahorias es una buena manera de conservarlas cuando son abundantes y están en temporada. Los tarros de zanahorias en tu despensa te vendrán muy bien para comidas rápidas, sopas o guisos. Aproveche las cosechas de temporada para abastecer los estantes de su despensa con zanahorias enlatadas en casa.

Me costó mucho cultivar zanahorias de primavera cuando empecé a tener mi propio huerto. Finalmente, me comprometí a conquistar mis problemas de cultivo de primavera: 4 consejos para cultivar zanahorias de primavera

¡Funcionó! Disfrutamos de zanahorias frescas todo el verano con la cosecha final de finales de verano de 25 libras. Las zanahorias sembradas en otoño también iban bien y tenían el potencial de añadir otras 20 libras a la cuenta. ¡Nunca había cultivado tantas zanahorias! Con las zanahorias de otoño madurando pronto, la cosecha de verano fue enlatada y añadida al almacenamiento de alimentos. Fue agradable llenar la despensa con zanahorias frescas enlatadas en casa.

Cómo enlatar zanahorias a presión

Las zanahorias y otros alimentos poco ácidos se conservan utilizando un enlatador a presión, que calienta el contenido a 240˚F eliminando el riesgo de bacterias alimentarias. Una de las primeras compras que hice cuando empecé a cultivar el huerto fue esta olla a presión. También hace las veces de olla a presión y puede utilizarse como enlatadora al baño María con la tapa abierta. Tiene capacidad para 9 tarros de una pinta y 7 tarros de un cuarto de galón.

Otros accesorios útiles para el enlatado suelen venir en un kit como éste: Kit de Utensilios para Conservas Caseras. Incluye elevador de tapas magnético, pinzas recubiertas, llave de tarros recubierta, destapador de burbujas, embudo de enlatado y elevador de tarros. Por supuesto, necesitarás tarros de conserva. A mí me gusta enlatar zanahorias en tarros de una pinta.

Necesitará unas 12 libras de zanahorias para una carga completa de tarros de una pinta.

Si no cultiva sus propias zanahorias, considere la posibilidad de comprarlas a granel en un mercado agrícola local cuando estén en temporada y conservarlas para disfrutarlas todo el año.

Las zanahorias enlatadas se pueden preparar rápidamente para las comidas. Como el enlatado a presión las cocina, sólo necesitan 10 minutos en el fuego para calentarse. También son fáciles de añadir a las sopas. Añada todo el tarro al final del tiempo de cocción y hiérvalo durante al menos 10 minutos.

Equipos necesarios para enlatar zanahorias a presión:

• Conservador a presión
• 9 tarros de conservas tamaño pinta
• Tapas y bandas
• Herramientas para enlatar: Levantador de tapas, levantador de tarros, cucharón de enlatado, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina como una olla grande para salsas, un bol grande, una olla pequeña, toallas, cuchillo, cepillo para verduras, pelador y una tabla de cortar.

Cómo enlatar zanahorias para almacenar alimentos

Si nunca ha enlatado a presión antes, puede ser útil revisar «Using Pressure Canners» (Uso de los enlatadores a presión) en el sitio web del National Center for Home Preservation (Centro Nacional para la Conservación del Hogar) junto con las instrucciones que vienen con su enlatador a presión.

Paso 1: Prepare sus tarros.

Lave sus tarros y tapas en agua tibia y jabón y enjuague bien. Coloque la rejilla de los tarros en la olla a presión, coloque los tarros en la olla, añada agua y hierva los tarros durante 10 minutos para esterilizarlos. Caliente las tapas en una olla pequeña a fuego lento. Mantenga los tarros y las tapas calientes hasta que los vaya a utilizar.

Además, ponga una olla grande de agua a hervir a fuego alto. Esta será el agua que utilizará para enlatar las zanahorias.

Paso 2: Preparar las zanahorias.

Fregar las zanahorias con un cepillo para verduras bajo el grifo, pelarlas y volver a enjuagarlas. Córtelas en rodajas, trozos o en pedazos del tamaño de un tarro grande.

Paso 3: Envasar en crudo las zanahorias en tarros calientes.

Retirar los tarros calientes de la olla a presión, escurrirlos y alinearlos sobre un paño de cocina. Envasar las zanahorias preparadas en tarros dejando 1 pulgada de espacio en la cabeza. Añada sal para conservas si la utiliza.

Coloque el agua hirviendo de su olla grande en los tarros sobre las zanahorias manteniendo un espacio de cabeza de 1 pulgada. Elimine las burbujas de aire con el destapador, limpie los bordes y añada las tapas.

Paso 4: Coloque los tarros de zanahorias en el enlatador.

Usando el elevador de tarros, coloque los tarros cuidadosamente en el enlatador a presión dejando espacio entre ellos. Una vez que los tarros estén todos en el enlatador, ajuste el nivel de agua según las instrucciones de su enlatador a presión. Si añade agua, utilice el agua caliente de su olla grande.

Paso 5: Procesar los tarros.

Ponga el enlatador a hervir. Siga las instrucciones de su enlatadora a presión y procese los tarros. Deje que el enlatador se enfríe, saque los tarros y déjelos enfriar completamente. Ponga la fecha, etiquete y guarde en un lugar fresco.

*Nota: Hace varios años, Jarden Home Brands, la compañía que produce tarros y tapas para conservas Ball y Kerr, anunció que ya no es necesario esterilizar previamente los tarros y calentar las tapas cuando se utiliza su marca si se procesan los tarros en el enlatador durante 10 minutos o más. No hace daño, así que opto por seguir haciéndolo.

Consejos adicionales para enlatar:

• Yo uso un marcador permanente para escribir el contenido y la fecha en la tapa del tarro. Esto funciona para mi despensa pero no queda muy bonito cuando se regalan tarros. Aquí hay una forma de quitar la tinta de las tapas de los tarros.
• A muchos les desagrada la idea de las zanahorias enlatadas, pero las zanahorias enlatadas en casa no son como las zanahorias enlatadas comercialmente, de sabor blando y metálico, que se encuentran en el supermercado. Sólo hay que tener en cuenta que los trozos más pequeños serán más blandos cuando se enlaten.
• Guía completa del Departamento de Agricultura de EE.UU. para la elaboración de conservas caseras
• Libro completo de conservas caseras de Ball

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