MLUNES, 3 de febrero de 2020 (HealthDay News) — Después de un fin de semana de cerdos en una manta con forma de balón de fútbol, es probable que no quiera oír que el último estudio sobre la carne roja y procesada encontró que estos alimentos aumentan el riesgo de enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos.

El estudio también descubrió que la carne aumenta el riesgo de muerte prematura.

«Consuma carnes rojas y procesadas con moderación porque incluso dos porciones o más a la semana se asocian con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y mortalidad», dijo la autora principal del estudio, Norrina Allen, directora del Instituto de Salud Pública y Medicina de la Universidad Northwestern de Chicago.

Estos últimos hallazgos podrían parecer contradictorios con un estudio anterior -publicado en otoño en la revista Annals of Internal Medicine- que hizo que los aficionados a la carne se alegraran. Ese estudio informaba de que los investigadores no podían afirmar con certeza que el consumo de carne roja o carne procesada causara cáncer, diabetes tipo 2 o enfermedades cardíacas.

Ese estudio fue anunciado por muchos como una luz verde para comer esos alimentos con abandono. Pero muchos estudios anteriores encontraron vínculos entre la carne roja y procesada y los daños a la salud. Y las principales organizaciones de salud, como la Asociación Americana del Corazón y la Sociedad Americana del Cáncer, se apresuraron a recomendar que no se volvieran a introducir salchichas y otras carnes en la dieta.

En 2015, una revisión de la evidencia de la Organización Mundial de la Salud concluyó que las carnes procesadas son una sustancia probadamente cancerígena y que la carne roja probablemente también lo sea.

La nueva investigación incluyó seis estudios prospectivos de casi 30.000 adultos. Un ensayo prospectivo es aquel que sigue a las personas a lo largo del tiempo y recoge periódicamente datos sobre su salud. En este caso, se siguió a los participantes hasta 30 años.

Los investigadores descubrieron que quienes comían sólo dos raciones de carnes procesadas a la semana tenían un 7% más de riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Las carnes procesadas incluyen embutidos, salchichas, bratwurst, salchichas y tocino.

Las personas que comían dos o más raciones de carne roja no procesada, como la de vacuno o la de cerdo, tenían un 3% más de riesgo de padecer enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

Las aves de corral también mostraron una relación, pero Allen dijo que el hallazgo era inconsistente y tendría que ser replicado en otro estudio. No hubo ninguna relación entre el pescado y un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.