Ingredientes

• 200 g (7 oz.)de panceta de cerdo, sin la piel ni el exceso de grasa y cortada en trozos de 1 cm

Marinada para el cerdo:

• 2 dientes de ajo machacados
• Pimienta blanca al gusto
• 1 cucharada de salsa de soja
• ½ cucharadita de salsa de ostras
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de almidón de maíz

Condimentos:

• Camarones, dejar unos 3-4 por persona
• Bolas de pescado blanco, dejar unos 2-3 por persona
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 col china pequeña
• 250 g (8 oz.) de fideos hokkien gruesos
• Chu yau cha, receta a continuación

Se sazona:

• 2 cucharadas de aceite aromatizado de cerdo, receta abajo
• 4 cucharadas de salsa de soja oscura, parece mucho, pero se supone que este plato es oscuro
• 2 cucharadas de salsa de soja ligera, ajustar si el caldo es salado o a su gusto
• 3/4 de taza (180 ml) de caldo de pollo o cerdo
• 2 cucharaditas de azúcar blanca
• pimienta blanca al gusto
• 1 cucharada de harina de maíz
• 2 cucharadas de agua fría

Instrucciones

1. Mezclar los trozos de panceta cortados en la marinada del cerdo y reservar durante 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepare el resto de sus ingredientes y resérvelos al alcance de su zona de cocción:
3. Gambas – peladas, desvenadas, sin colas
4. Col china pequeña – lavada y cortada en tiras de 1cm (desechar los tallos muy gruesos)
5. Bolas de pescado – cortadas por la mitad
6. Fideos – preparados según las instrucciones de su paquete. El mío se puso en agua hervida hasta que los fideos se han separado, luego escurrir bien.
7. Mezclar la harina de maíz y el agua fría en un cuenco pequeño hasta que quede suave y reservar.
8. Cuando todo esté listo, precalentar un wok a fuego fuerte y añadir unas 2 cucharadas de aceite de cerdo y calentar hasta que humee.
9. Añadir la panza de cerdo marinada y freír enérgicamente (tener cuidado con el aceite caliente que escupe).
10. Cuando esté dorado, añadir las gambas, las bolas de pescado y el ajo y freír durante medio minuto. Incorporar la col china y freír unos 30 segundos más.
11. Añadir los fideos y dar una vuelta rápida.
12. Añadir la salsa de soja oscura y la salsa de soja ligera y mezclar para cubrir los fideos. Añadir más salsa de soja oscura si el color no es lo suficientemente oscuro.
13. Añadir el caldo, el azúcar, la pimienta blanca y un pequeño puñado de chu yau cha (lardones de cerdo crujientes) y freír para combinar. Pruebe la salsa y ajuste la salinidad y el dulzor a su gusto.
14. Añadir la mezcla de harina de maíz y agua y remover hasta que la salsa se haya espesado y los fideos estén cubiertos por la salsa.
15. Servir los fideos en los platos y verter la salsa con una cuchara. Adornar con más chu yau cha si se desea y una cucharada de sambal belacan.
16. Para hacer el aceite de cerdo y el chu yau cha:
17. Corte la grasa de cerdo en dados pequeños (o lardones). Si se utiliza sólo la panza de cerdo, quitar la piel y luego recortar el exceso de grasa de la parte superior de la panza y cortar en dados.
18. Colocar la grasa de cerdo cortada en dados en unas 2 cucharadas de aceite de cacahuete a fuego medio-bajo. ¡Yo usé una olla profunda y la cubrí parcialmente con una tapa para evitar que el cerdo escupiera aceite por toda mi cocina!
19. Reducir la grasa hasta que los trocitos de cerdo estén crujientes y dorados. Dependiendo del tamaño de tus lardones, esto puede llevar de 30 minutos a una hora. Compruebe regularmente para asegurarse de que no se dore demasiado.
20. Sacar el chu yau cha del aceite y escurrirlo en papel absorbente. Una vez que se haya enfriado por completo, puede guardar el chu yau cha en un recipiente o frasco hermético.
21. Escurrir el aceite de cerdo en un tarro de cristal esterilizado y hermético para guardarlo.