Jalapeños en escabeche o ‘Hari Mirchi ka Aachar’ es mi forma saludable de añadir sabor a las comidas.
- ¡Qué! Jalapeños/’Hari Mirchi’….¿Lo he leído bien?
- ¿Por qué hacerlos en casa cuando los conseguimos fácilmente en cualquier tienda de comestibles?
- Otras recetas de condimentos: Chutney de jengibre, Chutney de tomate & Chutney de cacahuete & Chutney de tamarindo
- Volviendo a la receta…
- Jalapeños en escabeche o ‘Hari Mirchi ka Aachar’
- Ingredientes
- Instrucciones
- Nota
- Nutrición
¡Qué! Jalapeños/’Hari Mirchi’….¿Lo he leído bien?
¡Por supuesto que sí! Los pimientos jalapeños o ‘Hari Mirchi’ (como se les llama en ‘hindi’) son ‘cero’ calorías pero están repletos de vitaminas y otros beneficios para la salud.
Los jalapeños y otros pimientos picantes contienen ‘capsaicina’, un componente que quema la boca y pica los ojos. Se cree que este componente tiene cualidades digestivas y analgésicas, estimula la pérdida de peso y combate el resfriado común y la sinusitis.
Estos pimientos también están cargados de vitamina C, hierro y betacaroteno que son buenos para los ojos, la piel y el sistema inmunológico.
¿Por qué hacerlos en casa cuando los conseguimos fácilmente en cualquier tienda de comestibles?
Pues bien, se añade una amplia gama de conservantes a los encurtidos embotellados/envasados para conservar el color, el sabor y la forma de las verduras. El conservante más utilizado es el «sodio» en forma de cloruro de sodio.
Si la ingesta de sodio no deseado aumenta en su dieta puede causar efectos negativos para la salud.
En realidad, cuando encurtir jalapeños en casa es tan fácil y el resultado final es sabroso y estupendo, ¡por qué debería uno preocuparse por su salud con los embotellados/conservados!
Otras recetas de condimentos: Chutney de jengibre, Chutney de tomate & Chutney de cacahuete & Chutney de tamarindo
Volviendo a la receta…
La receta de jalapeños en vinagre es una de mis recetas de encurtidos favoritas y ahora se ha convertido en un ritual de invierno en casa.
Me encanta añadir chiles verdes y jalapeños a mis recetas. No sólo eleva el sabor de un plato sino que también tiene beneficios nutricionales.
Mi madre hacía ‘Hari Mirchi ka Aachar’ durante los inviernos en Hyderabad (una metrópolis del sur de la India) pero nunca le presté atención a la receta. Hace unos años, decidí recrear la receta poniendo de nuevo a prueba mis papilas gustativas.
Y debo decir que el resultado no sólo fue satisfactorio sino tan bueno que lo he estado haciendo todos los años durante los últimos 3 años.
Es una versión india de los tradicionales jalapeños encurtidos. Las semillas de comino, de mostaza, de cilantro, de alholva, de hinojo y de carambola se tuestan juntas en seco y se muelen groseramente. Se mezclan con pimientos jalapeños sin semillas junto con cúrcuma, sal, zumo de limón, aceite y vinagre. El vinagre, el zumo de limón, el aceite y la sal actúan como conservantes y aumentan la vida útil. Una vez refrigerado, este encurtido se mantiene en buen estado durante más de 3 meses.
Además de los jalapeños, otras especias no sólo aportan sabor al encurtido, sino también su valor nutritivo. Su sabor es ácido, picante y especiado y no es para nada picante (ya que se eliminan las semillas antes del proceso de encurtido).
Apuesto a que te encantará la receta y te animarás a hacerla también.
Si te gusta la receta o haces Jalapeños en Escabeche, por favor asegúrate de dejar un comentario. Sobre todo, me encanta saber de vosotros y siempre hago lo posible por responder a todos y cada uno de los comentarios. Y, por supuesto, si hacéis esta receta y decidís publicarla, ¡no dejéis de etiquetarme en Instagram o Facebook!
Jalapeños en escabeche o ‘Hari Mirchi ka Aachar’
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Ingredientes
- 10-12 nos de chile jalapeño o ‘badi hari mirchi’
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/4 cucharadita de semillas de alholva
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1/2 cucharadita de semillas de carambola o ajwain
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 limón para zumo de limón
- 1/4 de taza de aceite de cocina o de mostaza
- una pizca de asafétida o hing
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal al gusto
Instrucciones
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Lava y seca completamente los chiles jalapeños. Tenga en cuenta que no debe haber ningún rastro de humedad cuando comience con el proceso de encurtido.
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A continuación, despunte y corte (de forma incompleta) los pimientos a lo largo. Con un cuchillo de emparejar, retire las semillas y las costillas.
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Una vez sin semillas, córtelos en dados de 1/2 pulgada. Póngalos en un frasco o recipiente.
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Caliente una sartén pequeña y añada las semillas de comino, mostaza, cilantro, alholva, hinojo y carambola.
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Tostar a fuego lento durante uno o dos minutos.
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Enfriar por completo y mezclar hasta obtener un polvo.
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Transferir este polvo ‘masala’ a los jalapeños cortados en dados.
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A continuación, añada la cúrcuma, el zumo de 1 limón y la sal.
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Mezcle bien para combinar todo.
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Caliente la misma sartén (utilizada para las especias) y añada 1/4 de taza de aceite de cocina.
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Una vez que el aceite esté caliente, añada una pizca de asafétida.
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Retire del fuego y deje que el aceite se enfríe completamente.
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Una vez que se enfríe, viértalo sobre los jalapeños y la mezcla de especias. Mezclar y combinar bien.
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Por último, añadir el vinagre a los pimientos y dar una última mezcla.
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Guardar bien y dejar reposar a temperatura ambiente durante un mínimo de 2 horas antes de consumir.
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Por último, dejar reposar el encurtido a temperatura ambiente durante 2 días antes de consumir. Después de 2 días, coloque el recipiente en el refrigerador.
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Sirva con ensaladas, guisos, sándwiches, rotis, arroz o curry. Disfrutar
Nota
- No debe haber ningún rastro de humedad al hacer el encurtido. La humedad puede provocar que se estropee.
- Mientras se quitan las semillas de los pimientos, por favor, use guantes o aplique zumo de limón antes de trabajar con ellos.
- Es preferible usar aceite de mostaza en el proceso de encurtido. Si no lo tiene a mano, utilice su aceite de cocina habitual.
El valor nutricional es para 1 porción. Tenga en cuenta que el valor nutricional es una estimación aproximada y puede variar en función del producto utilizado.
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