Farcitura per torte di pesche
Qualità: Selezionare pesche fresche mature, ma sode. RedHaven, Redskin, Sun High, e altre varietà di qualità simile sono adatte.
Resa: 1 quarto o 7 quarti.
Si prega di leggere utilizzando acqua bollente Canners prima di iniziare. Se è la prima volta che inscatolate, si raccomanda di leggere Principi di inscatolamento domestico.
Procedura: Vedere la tabella 1 per le quantità suggerite. Sbucciare le pesche. Per allentare le bucce, immergere le pesche in acqua bollente per circa 30-60 secondi, e poi metterle in acqua fredda per 20 secondi. Sgusciare skinsand preparare fette 1/2-pollice di spessore. Mettere le fette in watercontaining 1/2 tsp. di cristalli di acido ascorbico o sei 500-milligrammi vitamina C compresse in 1 gallone di acqua per prevenire browning.
Per la frutta fresca, luogo 6 tazze alla volta in 1 gallone di acqua bollente. Far bollire ogni lotto 1 minuto dopo che l’acqua ha ripreso a bollire. Scolare ma mantenere la frutta riscaldata in una ciotola o pentola coperta. Combinare acqua, zucchero, Clear Jel® e, se si desidera, cannella e/o estratto di mandorle in un grande bollitore. Mescolare e cuocere a fuoco medio alto fino a quando la miscela si addensa e comincia a fare le bolle. Aggiungere il succo di limone e far bollire la salsa ancora 1 minuto, mescolando costantemente. Piegare nelle fette di pesca sgocciolate e continuare a riscaldare la miscela per 3 minuti. Riempire i vasi senza indugio, lasciando 1 pollice testa-spazio. Regolare i coperchi ed elaborare immediatamente secondo therecommendations nella tabella 2.
| Tabella 1. Peach Pie Filling | ||||||
| Quantità di ingredienti necessari per | ||||||
| 1 quarto | 7 quarti | |||||
| Pesche fresche affettate | 3-1/2 tazze | 6 quarti | ||||
| Zucchero granulato | 1 tazza | 7 tazze | ||||
| Clear Jel® | 1/4 di tazza + 1 cucchiaio | 2 tazze + 3 cucchiai | ||||
| acqua fredda | 3/4 di tazza | 5-1/4 di tazza | ||||
| Cannella (opzionale) | 1/8 cucchiaino | 1 cucchiaino | ||||
| Estratto di mandorle (opzionale) | 1/8 cucchiaino | 1 cucchiaino | ||||
| Succo di limone in bottiglia | 1/4 di tazza | 1-3/4 di tazza | ||||
| Tabella 2. Tempo di processo raccomandato per il ripieno della torta di pesche in un contenitore di acqua bollente. | |||||
| Tempo di lavorazione ad altitudini di | |||||
| Stile di confezione | Dimensione vaso | 0 – 1,000 ft | 1,001 -3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Sopra 6,000 ft |
| Hot | Pints o Quarts | 30 min | 35 | 40 | 45 |
Questo documento è stato adattato dalla “Complete Guide to Home Canning,” AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, rivisto nel 2015.
Rivisto nel febbraio 2018.
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