Mi receta número 314, «Idiyappam | String Hoppers», un fideo de arroz al vapor fácil de hacer y súper delicioso en el sur de la India. Hecho simplemente de harina de arroz, se convierte en el vehículo perfecto para fregar deliciosos currys como el Veg Kurma o disfrutarlo dulce junto con leche de coco endulzada para el desayuno / tiffin.
Aunque estamos casi hacia el final de enero, técnicamente, esta es todavía la primera receta de 2017. Así que quería hacer una receta que debe ser realmente fácil de hacer, utiliza un mínimo de ingredientes, tiene un sabor delicioso y sin embargo algo que es saludable para usted. Esta receta encaja perfectamente.
Idiyappam es uno de esos platos que ha sido mi favorito desde la infancia. Mi madre solía servirlo con azúcar y coco rallado para el desayuno. Cuando era niño, me encantaba. Era tan suave y se deshacía literalmente en la boca. Además, la forma de los fideos hacía que fuera aún más divertido comerlo. Hacer idiyappam para desayunar era una de las formas más fáciles que empleaba mi madre para conseguir que desayunara sin ningún reparo. El escenario no ha cambiado nada ahora. El idiyappam sigue estando cerca de mi corazón. Sin embargo, ahora lo disfruto también con currys picantes, tanto como me gusta comerlo dulce.
Hace tiempo que quería publicar esta receta. Sin embargo, la prensa para idiyappam que compré hace unos años tenía agujeros de mayor tamaño. Cuando hice idiyappams con ella, las hebras eran muy gruesas y no me gustó mucho. Seguí buscando durante un tiempo en las tiendas indias de aquí, pero no conseguí encontrar una buena. Así que cuando mi madre me visitó hace unos meses, le pedí que me trajera de la India una buena prensa para idiyappams. Ahora me alegro de haber podido preparar unos idiyappams perfectos con finas hebras de fideos, como debe ser.
El idiyappam es una receta de pocos ingredientes cuyo ingrediente clave es la harina de arroz. Si quieres hacer la receta de forma auténtica como la que hacían mi madre y mi abuela, tendrás que empezar con arroz crudo. El arroz se ponía en remojo en agua hasta que se ablandaba y luego se secaba en abanico hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado. A continuación, el arroz se llevaba a un molino de harina, donde se empleaban grandes máquinas para molerlo y convertirlo en una harina suave. Mi madre utilizaba esta harina de arroz recién hecha para hacer idiyappams y el sabor era simplemente sublime.
Sin embargo, ahora no tenemos que pasar por todo ese dolor. Para recrear esta receta, todo lo que necesita es un buen paquete de harina de arroz. La harina de arroz se encuentra hoy en día fácilmente envasada en los supermercados. Y luego a la harina sólo un poco de agua y un poco de sal, aceite para aromatizar. Luego es tan sencillo como pasar la masa por la prensa de idiyappam y luego cocerla al vapor en una olla para idlis. Aunque la receta es bastante sencilla, para conseguir que tus idiyappams sean suaves y ligeros, hay que seguir algunos consejos esenciales. Precisamente por eso he decidido hacer un post aparte para esta receta.
Idiyappam
- Agua – 2Cups(*referirse a las notas)
- Aceite (preferiblemente aceite de gingela) – 1 cucharadita + más según sea necesario
- Harina de arroz | harina Idiyappam – 1 1/2 tazas
- Sal – 1/4 cucharadita
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Primero, añada el aceite al agua y llévela a ebullición. Una vez que el agua empiece a hervir, apague el fuego.
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En un bol aparte, añada la harina de arroz, la sal y mezcle bien. Añadir unos 3/4 de taza del agua caliente a la harina de arroz. Remover con una espátula. Ahora, siga añadiendo el agua poco a poco a la harina de arroz y mezcle bien hasta que se forme una masa suave, lisa y no pegajosa.
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Una vez que pueda manejar la masa con la mano, amásela bien durante 1-2 minutos. Engrasar la parte interior de la prensa idiyappam. Engrase la palma de la mano con aceite, tome una porción de la masa, alísela en la palma y llénela en la prensa. Del mismo modo, engrase la placa de cocción al vapor. Presione suavemente la masa del idiyappam en el plato de la vaporera, como se muestra en la imagen.
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Cocine al vapor el idiyappam durante unos 5 minutos, hasta que esté bien cocido. Deje que el idiyapam se enfríe un poco, antes de sacarlo con cuidado del plato de cocción al vapor y pasarlo a un plato de servir.
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Disfrútelo caliente con una guarnición de kurma picante o leche de coco azucarada.
– El agua necesaria para hacer la masa no se puede cuantificar con precisión. Depende completamente de la harina de arroz utilizada. Por lo tanto, añada agua poco a poco hasta obtener la consistencia de masa deseada.
– Yo sólo necesité aproximadamente 1 1/4 tazas de agua para 1 1/2 tazas de harina.
– Si su masa está seca, el prensado será difícil y el idiyappam resultará duro.
– Si su masa es aguada, las hebras de idiyappam se pegarán entre sí durante la cocción.
– No cocine demasiado el idiyappam, o se volverá duro / gomoso.
– Si hace un lote grande, mantenga la masa cubierta con un paño húmedo.
– Aunque no he probado / recomendado personalmente el siguiente producto de amazon, puede consultar este enlace para tener una idea sobre la prensa idiyappam.
– Guarnición sugerida para el Idiyappam:
Savory Kurma o Leche de Coco Endulzada (Leche de Coco + Azúcar + Vainas de Cardamomo)