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Aunque no lo creas, los ominosamente llamados Huevos Divorciados vienen con la capacidad de mantener la paz en la mesa del desayuno.
No habrá nada por lo que pelear ya que este plato se sirve tradicionalmente con dos Salsas recién hechas. Sí, dos!
Esto acomodará a todos los paladares y asegurará que todos salgan felices de la cumbre matutina, incluso si comienzan la comida en lados opuestos de la mesa.
Cómo hacer Huevos Divorciados
Este plato se sirve típicamente sobre tortillas de maíz fritas, similar a los Huevos Rancheros, pero últimamente lo sirvo sobre una cama de papas y chorizo. Las patatas picantes son deliciosas cuando se empapan en las salsas frescas y esto lo convierte en una comida más sustancial para mí. (Si servirlo sobre tortillas de maíz suena más apetecible, puedes ver los consejos para freír las tortillas de maíz en el post Huevos Rancheros.)
Las patatas son las que más tardan en hacerse, así que es mejor empezar por ellas. Y como este es un plato típicamente de desayuno voy a usar el horno lo más posible, es decir, todavía despierto y no quiero trabajar demasiado.
Cortar una patata en cubos de 1/4″.
Puede presionar las patatas cortadas en cubos en algunas toallas de papel para deshacerse de parte de la humedad, pero a veces me salto este paso y todavía termino con un buen resultado.
No sude el condimento en las patatas demasiado. Las salsas le darán mucho sabor, así que no es tan importante. Para esta tanda utilicé:
1 cucharadita de chile en polvo
una pizca de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida
1-2 cucharadas de aceite de oliva
Tenga en cuenta que la mayoría de los chiles en polvo comprados en tiendas están cargados de sal y eso puede afectar a la cantidad de sal adicional que añada. Soy un gran fanático de usar chiles en polvo puros que no contienen ingredientes adicionales y eso es lo que estamos usando aquí. (Más información sobre cómo mejorar tu chile en polvo.)
Combina todos estos ingredientes en un bol para mezclar. Me resulta más fácil cubrir el bol con plástico y darle una buena sacudida.
Formar una sola capa en una bandeja y hornear las patatas durante 20-30 minutos en un horno de 400F. Puede utilizar papel de pergamino para facilitar la limpieza si lo desea.
Yo suelo removerlas a mitad de camino, ya que la parte inferior es la que tiende a estar más crujiente.
Pero no intente hornearlas hasta que estén lo suficientemente crujientes como para imitar a las patatas fritas, ¡no lo conseguirá! Hay un punto intermedio en el que el interior está tierno y el exterior está parcialmente crujiente y yo suelo estar contenta con eso.
Aquí está el aspecto de esta tanda después de 30 minutos:
Una vez que las patatas están en el horno puedes empezar a asar los ingredientes para las Salsas.
Los Huevos Divorciados se sirven típicamente con Salsas rojas y verdes, así que usaremos nuestra Salsa Roja (Salsa de Tomate y Jalapeño) y nuestra Salsa Verde para esta receta. Estas Salsas son increíblemente fáciles de hacer y ambas son grandes adiciones a su arsenal de cocina.
Aquí está una mirada rápida a los ingredientes para la Salsa Verde:
Y para la Salsa de Tomate y Jalapeño:
Para ambas Salsas, tiendo a asar los tomates y tomatillos en el horno pero dejo los otros ingredientes crudos. Por supuesto, puedes asar la cebolla y los pimientos si tienes la costumbre de hacerlo.
Así que pondremos 4-5 tomatillos y 3 tomates junto a las patatas en el horno. (¿Qué son los tomatillos?)
Los tomates suelen necesitar 20-30 minutos en el horno y los tomatillos unos 15-20 minutos. Puedes sacar los tomatillos cuando se vuelvan de color verde militar, pero a veces los dejo dentro hasta que los necesito.
Una vez asados, puedes añadir los tomatillos a una licuadora junto con:
1/2 de cebolla (yo suelo usar cebolla blanca)
1/2 de jalapeño
1 diente de ajo
10-12 ramitas de cilantro
Combina bien y prueba el nivel de picante. Si quieres aumentarlo siempre puedes añadir la otra mitad del jalapeño. Y no olvides que siempre puedes sustituir los jalapeños por serranos si quieres.
¡Pero no te lo comas todo todavía!
A veces añado una pizca de sal a esta Salsa pero depende de los tomatillos. Yo no añadí nada de sal a esta tanda.
Puedes utilizar una técnica similar para la Salsa Roja. Agregue los tomates asados a la licuadora junto con:
1/2 de cebolla
1 diente de ajo
1/2 de jalapeño
Combine bien y pruebe el picante, agregando más jalapeño si lo desea.
A veces el sabor de esta Salsa varía según lo frescos que sean los tomates. Si no es deliciosamente vibrante fuera de la licuadora, siempre se puede dar un 5-10 minutos a fuego lento en un poco de aceite a fuego medio. Esto endulzará aún más los tomates y le ayudará a alcanzar todo su potencial.
Y con respecto al chorizo, puedes considerarlo definitivamente opcional. (¿Qué es el chorizo?)
Para simplificar las cosas, suelo poner un eslabón de chorizo en la misma sartén que las patatas y hornearlo durante 20-25 minutos o hasta que esté bien cocido.
Bien, ¡cocinemos unos huevos! Los bocados que tienen la yema de huevo goteando sobre las patatas empapadas de salsa pueden alterar el curso de cualquier guerra, así que recomiendo empezar con una de estas opciones.
Caliente una sartén a fuego medio-bajo. Yo suelo añadir tanto aceite como mantequilla a la sartén. Romper suavemente los huevos en la sartén. La receta que aparece a continuación es suficiente para 2 personas (4 huevos), pero a mí me resulta más fácil cocer los huevos de dos en dos cuando las yemas líquidas son lo más importante.
Para los huevos estrellados, cocínelos hasta que las claras estén cuajadas. Puede cubrir parcialmente la sartén con una tapa o papel de aluminio para acelerar el proceso. O puede darles la vuelta y cocinar brevemente el otro lado si quiere que sus huevos sean fáciles.
Cuando los huevos estén casi cocidos, forme una sola capa de patatas y chorizo en un plato.
Puedes servir en platos individuales, o para situaciones más desesperadas puedes servir todo en un solo plato más grande para fomentar la interacción pacífica.
Añade los huevos y luego cárgalos con tus Salsas recién hechas, mitad roja y mitad verde.
También me gusta un poco de cilantro fresco picado en este plato, así que considere la posibilidad de añadir un poco como guarnición final.
Para el cilantro, suelo retorcer y desechar los tallos inferiores, más gruesos, pero uso los tallos superiores que mantienen las hojas unidas.
¡Bien!
Si la misión va según el plan, el plato tendrá este aspecto después:
Y ambas partes se irán con un rebote en su paso y una nueva perspectiva de la vida. Huevos Divorciados para ganar!
De acuerdo, hazme saber si tienes alguna pregunta sobre las Salsas caseras – son la clave de este plato y una vez que las añadas a tu repertorio siempre tendrás la opción de preparar unos Huevos Divorciados para el desayuno. O para la cena. O cumbres de la paz.
Buen Provecho.
Huevos Divorciados
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Ingredientes
- 4 huevos
- 1 eslabón de chorizo (opcional)
- Sal
- aceite de oliva
- cilantro fresco picado (opcional)
- mantequilla (opcional)
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Para las patatas:
- 1 patata
- 1 cucharadita de chile en polvo
- pizca de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- pimienta negra recién agrietada
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para la Salsa Verde:
- 4-5 tomatillos
- 1/2 cebolla
- 1/2 jalapeño
- 1 diente de ajo
- 10-12 ramitas de cilantro
- sal al gusto
Para la Salsa Roja (Salsa de tomate y jalapeño):
- 3 tomates roma
- 1/2 cebolla
- 1/2 jalapeño
- 1 diente de ajo
- sal al gusto
Instrucciones
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Yo suelo empezar por las patatas ya que son las que más tardan en cocinarse. Enjuaga y corta la patata en dados de 1/4″. Opcionalmente puede presionar las patatas cortadas en cubos en algunas toallas de papel para deshacerse de parte de la humedad.
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En un recipiente para mezclar combine las patatas con 1 cucharadita de chile en polvo, una pizca de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra recién molida y 1-2 cucharadas de aceite. Cúbralo con plástico y agítelo hasta que las patatas queden cubiertas con el condimento. Formar una sola capa de patatas en una sartén y hornear durante 20-30 minutos a 400F. Yo suelo darles una vuelta a mitad de camino.
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Una vez que las papas estén en el horno puede comenzar a asar los tomates y tomatillos. Quítale la cáscara a los tomatillos y enjuágalo todo bien. Yo suelo despalillar los tomates y tomatillos sabiendo que cualquier jugo que quede en la asadera irá a la licuadora. Asa los tomates y los tomatillos en el horno durante 20-30 minutos. Los tomatillos suelen necesitar menos tiempo, así que puedes sacarlos cuando adquieran un color verde militar si quieres.
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Para la Salsa Verde, agregue los tomatillos asados a una licuadora junto con 1/2 cebolla, 1 diente de ajo pelado, 10-12 ramitas de cilantro (usando los tallos superiores está bien), y 1/2 del chile jalapeño. (Asegúrate de enjuagar bien el cilantro y el jalapeño.) Mezcla y prueba el nivel de picante. Si quieres más picante, añade la otra mitad del jalapeño. Salar al gusto.
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Para la Salsa Roja, agregue los tomates asados a una licuadora junto con 1/2 cebolla, 1 diente de ajo pelado y 1/2 del jalapeño. Mezcla y prueba el nivel de picante. Si quieres más picante, añade la otra mitad del jalapeño. Salar al gusto. Si esta Salsa no es deliciosamente vibrante fuera de la licuadora, la herviré en un poco de aceite durante 5-10 minutos a fuego medio para endulzar los tomates.
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Para el chorizo (opcional) suelo poner el eslabón de chorizo en la misma bandeja de horno que las patatas. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que esté cocido.
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Para los huevos, calentar una fina capa de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Yo también suelo añadir un poco de mantequilla, pero es opcional. Se echan los huevos en la sartén con cuidado. Para los huevos estrellados, cocínalos hasta que la clara esté cuajada, cubriendo parcialmente la sartén si lo deseas. Si son fáciles de hacer, se les da la vuelta y se cocinan brevemente por el segundo lado.
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Añadir una capa de patatas y chorizo en dados en un plato. Esta receta está pensada para dos personas y se puede servir en platos individuales o en un plato más grande. Añade los huevos y cúbrelos con las salsas recién hechas, mitad verde y mitad roja. Sirve inmediatamente y opcionalmente adorna con cilantro fresco picado.
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Tendrás mucha Salsa de sobra. Guárdala en la nevera en recipientes herméticos donde se conservará unos días.
Notas
Un último cocinado a fuego lento es un buen consejo a tener en cuenta para la Salsa Roja. Si los tomates estaban luchando, entonces una cocción a fuego lento de 5 a 10 minutos endulzará los tomates y concentrará los sabores.
Me gusta usar chile en polvo puro sin ingredientes adicionales. Aquí tienes algunos consejos para mejorar tu chile en polvo.