Las salvias culinarias se utilizan mejor frescas como en el aperitivo de arriba que combina caqui, brie, una hoja de salvia y prosciutto. Una vez asada ligeramente, la salvia aporta sus sabrosos aceites al plato. La salvia también se puede secar. Para secar grandes cantidades de hojas, hay que esperar a que las plantas vuelvan a crecer tras la poda de las flores. La noche anterior, lave las plantas en el jardín con un fino chorro de agua; y a la mañana siguiente, cuando el rocío se haya secado, corte los tallos lo más largos posible sin cortar la madera vieja. Cuélgalos en manojos de tres o cuatro en un lugar oscuro, seco y limpio. En cuanto estén crujientes y secos, despojar las hojas (enteras, si es posible) y sellarlas en un recipiente hermético colocado fuera de la luz directa.

El sabor debería seguir siendo potente durante tres o cuatro meses, con suerte, al menos hasta que la primavera traiga de nuevo hojas frescas y tiernas. Además del uso tradicional en el relleno, la salvia es buena con la carne de cerdo, las salchichas, otras carnes y el queso. A menudo se combina con el tomillo y se utiliza con alubias y en sopas. Utilice la salvia con frutas en los vinagres; si el vinagre es un elixir de color claro, pruebe una de las formas variadas. Muela la salvia seca con romero seco y orégano seco para obtener un buen condimento italiano. Las flores constituyen una atractiva guarnición en ensaladas, mantequillas, quesos blandos y cubitos de hielo.Consulte estas magníficas recetas con salvia.