Sección de Referencia CientíficaCiencia, Tecnología & División de NegociosBiblioteca del CongresoLos insectos han sido consumidos por los seres humanos durante decenas de miles de años, y todavía conservan un lugar importante como alimento tradicional en muchas partes del mundo. La aceptación puede ser menor en algunas naciones occidentales, pero se estima que los insectos son consumidos regularmente por unos dos mil millones de personas, alrededor de una cuarta parte de la población mundial. Hoy en día, se discute cada vez más el papel que podrían desempeñar los insectos para proporcionar una fuente de proteínas sostenible a una población mundial en rápido crecimiento. Aunque la cría de insectos ya se practica en muchas zonas del mundo, aún quedan varios interrogantes sobre el futuro, especialmente si la entomofagia se practica a gran escala. Es necesario explorar más las formas en que la cría de insectos puede ser sostenible a gran escala, y qué especies serían las más adecuadas para esta práctica, junto con la investigación continua sobre el futuro del procesamiento, la seguridad y la regulación de los insectos como alimento humano. Las fuentes de esta guía van desde obras populares hasta estudios académicos. Algunos de estos recursos miran hacia atrás en la historia de la entomofagia, mientras que otros se centran en las posibilidades para el futuro. Los libros de cocina y las entradas de los blogs que se enumeran aquí ofrecen recetas inspiradas en una gran variedad de cocinas del mundo, mientras que los estudios académicos comparan los niveles de nutrientes y las guías de la industria ofrecen consejos para la producción y el procesamiento a pequeña escala. También se incluyen artículos representativos seleccionados, así como algunas bases de datos y recursos en línea sugeridos. Se pueden encontrar más títulos utilizando los Encabezamientos Temáticos de la Biblioteca del Congreso sugeridos a continuación. Si tiene más preguntas sobre este tema, póngase en contacto con la sección de Referencia Científica de la Biblioteca del Congreso utilizando el formulario Ask A Librarian de nuestro sitio web.
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 Comida para merendar: grillos tostados con semillas de calabaza. Cortesía de A. Kelly. |
RECURSOS GENERALES
Evans, Josh, Roberto Flore y Michael Born Frøst. Sobre comer insectos: ensayos, historias y recetas. Londres, Nueva York, Phaidon Press, 2017. 335 p.
Incluye referencias bibliográficas: p. 319-328.
LCCN Permalink: https://lccn.loc.gov/2017304773
Clasificación LCCN: GN409.5.E83 2017
«El concepto de comer insectos ha despegado en los últimos años en Occidente, con una cobertura mediática que va desde titulares sensacionalistas hasta apasionados artículos de prensa sobre los beneficios económicos. Sin embargo, se ha escrito poco sobre su sabor, su diversidad como ingredientes y la forma de prepararlos como alimento. On Eating Insects es el primer libro que aborda el tema de forma integral, presentando ensayos sobre la importancia cultural, política y ecológica de comer insectos, junto con historias de campo, notas de cata y recetas del Nordic Food Lab». (Resumen proporcionado por la editorial).
Kittler, Pamela Goyan. Insects. En The Oxford companion to American food and drink. Editado por Andrew F. Smith.
(p. 318-319). Oxford, Nueva York, Oxford University Press, c2007.
Incluye referencias bibliográficas: p. 319.
LCCN Permalink: https://lccn.loc.gov/2006032303
Clasificación de la LC: TX349.O94 2007
Una breve introducción a la entomofagia en América.
Kraig, Bruce. Entomofagia. En Wild food: proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2004. Editado por Richard Hosking. (p. 176-183). Totnes, Devon, Prospect Books, 2006.
LCCN Permalink: https://lccn.loc.gov/2006445582
Clasificación de la LC: TX345.O94 2004
Una introducción -y respaldo- a la entomofagia, centrada en los chapulines y otros insectos populares como alimento en México.
Martin, Daniella. Comestible: una aventura en el mundo del consumo de insectos y la última gran esperanza para salvar el planeta. Boston, New Harvest/Houghton Mifflin Harcourt, 2014. 250 p.
Incluye referencias bibliográficas: p. 249-250.
LCCN Permalink: https://lccn.loc.gov/2013045484
Clasificación de la LC: TX388.I5M37 2014
Martin sostiene que los insectos, que han sido durante mucho tiempo una parte importante de las dietas y cocinas indígenas de todo el mundo, son una fuente de alimentos eficiente y sostenible para el futuro. En Edible, viaja a Tailandia, donde el gobierno subvenciona a los agricultores locales para que críen grillos, se reúne con investigadores holandeses y presenta a los lectores a chefs de talla mundial, como José Andrés, que ya están incorporando insectos a sus elegantes platos.
Menzel, Peter, y Faith D’Aluisio. El hombre que come bichos: el arte y la ciencia de comer insectos. Berkeley, CA, Ten Speed Press, c1998. 191 p.
LCCN Permalink: https://lccn.loc.gov/98004411
Clasificación LCCN: GN409.5.M46 1998
Los autores viajaron por el mundo para visitar más de una docena de países que comen insectos, como Australia, China, Perú, Sudáfrica e Indonesia. Su libro examina estas culturas comedoras de insectos a través de fotos, entrevistas con los lugareños, recetas y aspectos destacados de los diarios de campo de los autores.
Mitsuhashi, Jun. Entomofagia: consumo humano de insectos. En Enciclopedia de Entomología. v. 1. Editado por John L. Capinera. (p. 785-787). Dordrecht, Boston, Kluwer Academic Publishers, c2004.
LCCN Permalink: https://lccn.loc.gov/2006275698
Clasificación LCCN: QL462.3.E47 2004
Esta entrada de la enciclopedia, bastante breve, ofrece una buena introducción al tema.
Taylor, Ronald L. Butterflies in my stomach: or, insects in human nutrition. Santa Barbara, CA, Woodbridge Press Pub. Co., 1975. 224 p.
Incluye referencias bibliográficas: p. 216-224.
LCCN Permalink: https://lccn.loc.gov/75013593
Clasificación LCCN: TX388.I5T38
Esta obra clásica sobre la entomofagia sigue siendo relevante en la actualidad.
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Títulos especializados
Bodenheimer, F. S. Insects as human food; a chapter of the ecology of man. La Haya, W. Junk, 1951. 352 p.
Incluye referencias bibliográficas: p. 331-350.
LCCN Permalink: https://lccn.loc.gov/51007248
Clasificación LCCN: GN407.B6 1951
Empezando con una discusión sobre la importancia de los insectos en la dieta de los primeros humanos, este libro pasa a presentar un extenso estudio antropológico de los hábitos entomófagos de las culturas indígenas de varios continentes. Incluye una amplia bibliografía.
Cloutier, J. Edible insects in Africa: an introduction to finding, using and eating insects. CTA Publishing, Wageningen, Países Bajos, 2015. 84 p.
Serie: Agrodoks (Agromisa, CTA)
https://publications.cta.int/en/publications/publication/1846/ 
«El crecimiento de la población y la creciente demanda de proteína animal agotan los recursos agrícolas finitos y conllevan un elevado coste medioambiental. De ahí la necesidad de replantear nuestros hábitos alimentarios, especialmente los relacionados con el consumo de carne. En este sentido, el mundo occidental puede aprender mucho de los países tropicales sobre una excelente alternativa: los insectos comestibles.» (Del sitio web de la editorial).
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Demara, Fred. Guía de supervivencia de los insectos comestibles. Boulder, CO, Paladin Press, c2013. 56 p.
Gordon, David G. The eat-a-bug cookbook: 40 maneras de cocinar grillos, saltamontes, hormigas, bichos de agua, arañas, ciempiés y sus parientes. Rev. ed. Berkeley, CA, Ten Speed Press, 2013. 126 p.
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 William Steig. Un insecto trepando por el tallo de una flor. Biblioteca del Congreso, División de Impresiones y Fotografías. |
Holt, Vincent M. ¿Por qué no comer insectos? Hampton, Middlesex, Classey, 1967. 99 p.
LCCN Permalink: https://lccn.loc.gov/70403996
Clasificación LCCN: TX388.I5H6 1967
Distribuido en Estados Unidos por Entomological Reprint Specialist, E. Lansing, MI.
Impreso originalmente en 1885, versión en línea disponible en GoogleBooks:
https://books.google.com/books?id=awNbAAAAQAAJ&source=gbs_navlinks_s
Este temprano clásico underground fue publicado originalmente en 1885. En él, Vincent Holt presenta un argumento a favor del consumo de insectos y caracoles «limpios y apetecibles» que se alimentan de vegetales, junto con sugerencias sobre qué insectos comer y consejos para cocinarlos. También hay una sección sobre los «comedores de insectos» que informa brevemente sobre los comedores de insectos a lo largo de la historia y en todo el mundo.
Huis, Arnold van, Henk van Gurp y Marcel Dicke. El libro de cocina de los insectos: alimentos para un planeta sostenible. Nueva York, Columbia University Press, 2014. 191 p.
Incluye referencias bibliográficas.
LCCN Permalink: https://lccn.loc.gov/2013030373
Clasificación de la LC: TX746.H8513 2014
Publicado originalmente por Uitgeverij Atlas Contact, Ámsterdam en 2012 como Het Insectenkookboek.
Serie: Artes y tradiciones de la mesa: perspectivas de la historia culinaria
Más que un libro de cocina, con información sobre muchos tipos de insectos comestibles y su lugar en diversas culturas alimentarias, la sostenibilidad y la educación. Incluye recetas desde chapulines mexicanos hasta dim sum.
Los insectos como ingredientes alimentarios sostenibles: producción, procesamiento y aplicaciones alimentarias. Editado por Aaron T. Dossey, Juan A. Morales-Ramos y M. Guadalupe Rojas. Londres, Reino Unido; San Diego, CA, Estados Unidos, Elsevier/AP, c2016. 385 p.
Incluye referencias bibliográficas.
LCCN Permalink: https://lccn.loc.gov/2016937816
Clasificación LC: TX746.I57 2016
Describe la producción en masa y la incorporación de insectos en el suministro de alimentos a escala industrial y rentable. Los capítulos sobre diversos aspectos del tema (incluyendo el contenido de nutrientes, el cultivo, la industria, la seguridad alimentaria y el uso como alimento para animales) a cargo de expertos internacionales resumen el estado actual y la dirección futura de los insectos como fuentes de alimentos sostenibles.
Olson, Miles. Explorando la entomofagia: los insectos como alimento. En Unlearn, rewild: Habilidades terrestres, ideas e inspiración para el futuro primitivo. (p. 193-202). Gabriola, BC, New Society Publishers, c2012.
LCCN Permalink: https://lccn.loc.gov/2012517879
Clasificación de la LC: GV200.5.O476 2012
La breve sección sobre entomofagia de esta guía para vivir fuera de la red incluye hormigas, babosas, caracoles, gusanos, termitas, lombrices y tijeretas.
Ramos-Elorduy, Julieta. Creepy crawly cuisine: the gourmet guide to edible insects. Rochester, VT, Park Street Press, 1998. 150 p.
Incluye referencias bibliográficas: p. 143-149.
LCCN Permalink: https://lccn.loc.gov/97048506
Clasificación de la LC: TX746.R36 1998
Introducción al mundo de los insectos comestibles, este libro también incluye una mirada histórica al uso de los insectos comestibles en las culturas indígenas, así como numerosas recetas.
Schiefenhövel, Wulf, y Paul Blum. Insects: forgotten and rediscovered as food, entomophagy among the Eipo, Highlands of West New Guinea, and in other traditional societies. En Consuming the inedible: neglected dimensions of food choice. Editado por Jeremy MacClancy, Jeya Henry y Helen Macbeth. (p. 163-176). Nueva York, Berghahn Books, 2007.
Incluye referencias bibliográficas: p. 175-176.
Serie: La antropología de la alimentación y la nutrición, v. 6
LCCN Permalink: https://lccn.loc.gov/2007043682
Clasificación LCCN: GT2850.C65 2007
Discute el valor nutricional de los insectos como alimento, especialmente como fuente de proteínas y aminoácidos esenciales. La entomofagia sigue constituyendo una importante fuente de alimentos para muchos grupos étnicos de todo el mundo y merece una mayor atención.
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Stock, Paul V., Catherine Phillips, Hugh Campbell y Anne Murcott. Comer lo impensable: el caso de ENTO, comer insectos y la experimentación bioeconómica. En Biological economies: experimentation and the politics of agri-food frontiers. Editado por Richard Le Heron, Hugh Campbell, Nick Lewis y Michael Carolan. Londres, Nueva York, Routledge, Taylor and Francis Group, 2016. 274 p.
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 Gusanos de bambú fritos, Tailandia. Foto de Takoradee. |
Taylor, Ronald L., y Barbara J. Carter. Entertaining with insects: or, the original guide to insect cookery. Santa Barbara, CA, Woodbridge Press Pub. Co, c1976. 160 p.
LCCN Permalink: https://lccn.loc.gov/76047163
Clasificación de la LC: TX746.T38
Uno de los primeros libros de cocina de insectos. Las recetas, centradas principalmente en los gusanos de la harina, los grillos y las abejas, van desde las barritas de granola con miel de abeja hasta el grillo Louis.
Wilson, Lauren. Entomofagia apocalíptica. En El arte de comer a través del apocalipsis zombie: un libro de cocina & guía de supervivencia culinaria. (p. 115-126). Dallas, TX, Smart Pop, un sello de Benbella Books, Inc, 2014.
LCCN Permalink: https://lccn.loc.gov/2014014307
Clasificación de la LC: PN6231.Z65W55 2014
La sección de entomofagia de este manual culinario para el preparador del día del juicio final incluye recetas de grillos asados, saltamontes, gusanos de la harina y cigarras, con consejos sobre la cría de gusanos de la harina.
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ARTÍCULOS DE REVISTA
Cereal de oruga como potencial producto de alimentación complementaria para bebés y niños pequeños: contenido nutricional y aceptabilidad. Melissa Bauserman, Adrien Lokangala, Kule-Koto Kodandi, Justin Gado y otros. Maternal & child nutrition, v. 11 (S4), dic. 2015: 214-220.
Wiley online: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/mcn.12037/full
Chapulines y elecciones alimentarias en la zona rural de Oaxaca. Jeffrey H. Cohen, Nydia Delhi Mata Sánchez y Francisco Montiel-Ishino. Gastronomica, v. 9 (1), Invierno 2009: 61-65.
Insectos comestibles. Peter Fellows. En Setting up and running a small-scale business producing high-value foods. B. Axtell y P. Fellows, editores. CTA Publishing, Wageningen, Países Bajos, 2014: 339-362.
Series: Oportunidades en el procesamiento de alimentos (CTA)
CTA Publishing:
https://publications.cta.int/en/publications/publication/1808/post-harvest-processing/
Los insectos comestibles en una perspectiva de seguridad alimentaria y nutricional: una revisión crítica. Simone Belluco, Carmen Losasso, Michela Maggioletti y otros. Comprehensive reviews in food science and safety, v. 12 (3), mayo 2013: 296-313.
Wiley online: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12014/full
Manipulación ambiental para la obtención de insectos comestibles: una perspectiva histórica. Joost Van Itterbeck y Arnold Van Huis. Journal of ethnobiology and ethnomedicine, v. 8 (3), 21 de enero de 2012.
BioMed Central: https://ethnobiomed.biomedcentral.com/articles/10.1186/1746-4269-8-3
Hábitos alimenticios de algunos indios mexicanos precolombinos. E. O. Callen. Botánica económica, v. 19 (4), oct./dec. 1965: 335-343.
Valor alimenticio del gusano de la harina cultivado en la pulpa de Acrocomia aculeate. Ariana Veira Alves, Eliana Janet Sanjinez-Argandoña, y otros.
PLoS ONE: http://dx.doi.org/10.1371/journal.pone.0151275
Para más proteínas, filete de grillo. Gretchen Vogel. Science, New Series, v. 327 (5967), 12 de febrero de 2010: 811.
La geografía de los insectos comestibles en el África subsahariana: un estudio de la oruga mopane. Peter Illgner y Etienne Nel. The Geographical journal, v. 166 (4), dic. 2000: 336-351.
Grub: comer insectos para salvar el planeta. Dana Goodyear. The New Yorker, 15/22 de agosto de 2011: 15-26.
¿Cómo comeremos entonces? Actitudes para comer insectos y modos de alimentación sostenibles. Heather Looy, Florence V. Dunkel y John R. Wood. Agricultura y valores humanos, v. 31 (1), mar. 2014: 131-141.
Los insectos como alimento: un estudio de caso del noroeste del Amazonas. Darna L. Dufour. American anthropologist, New Series, v. 89, (2), June 1987: 383-397.
Los insectos como alimento en las poblaciones indígenas. Gene DeFoliart. En Etnobiología: Implicaciones y aplicaciones. Actas del Primer Congreso Internacional de Etnobiología, Belém, 1988. Belém, Brasil, El Museo, 1990. v. 1. p. 151-158.
Incluye referencias bibliográficas: p. 157-158.
Los insectos en la dieta. Marston Bates. The American scholar, v. 29 (1), Winter 1959-60: 43-52.
Insectos (The Original white meat). Janet Raloff y Peter Menzel. Science news, v. 173 (18), 7 de junio de 2008: 16-21.
Los competidores de seis patas del hombre. E. O. Essig. The Scientific monthly, v. 69 (1), julio de 1949: 15-19.
Los gusanos de la alimentación: una perspectiva de la huella hídrica. Pier Paolo Miglietta, Federica De Leo, Marcello Ruberti y Stefania Massari. Water, v. 7 (11), nov. 2015: 6190-6203.
MDPI Open Access: http://www.mdpi.com/2073-4441/7/11/6190
Nuevas fuentes de proteínas sostenibles: la disposición de los consumidores a adoptar los insectos como pienso y alimento. Monica Laureati, Cristina Proserpio, Constana Jucker y Sara Savoldelli. Revista italiana de ciencias de la alimentación, v. 28 (4), 2016.
Jornada italiana de ciencias de la alimentación online: http://www.chiriottieditori.it/ojs/index.php/ijfs/article/view/476
Composición nutricional, calidad y estabilidad en estantería de los procesos Ruspolia nitidula (saltamontes comestibles). Geoffrey Ssepuuya, Ivan Muzira Mukisa, y Dorothy Nakimbugwe. Ciencia de los alimentos & nutrición, v. 5 (1), Ene. 2017: 103-112.
Wiley online: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.369/full
Composición aproximada y contenido mineral de cinco insectos comestibles consumidos en Corea. Soon-Kyung Kim, Connie M. Weaver y Mi-Kyeong Choi. CYTA-Journal of food, v. 15 (1), 2017: 143-146.
Taylor & Francis online: http://dx.doi.org/10.1080/19476337.2016.1223172
Una revisión sobre el fascinante mundo de los recursos de los insectos: motivo de reflexión. R. K. Lokeshwari y T. Shantibala. Psyche, v. 2010: 11 p.
Hindawi Open Access: http://dx.doi.org/10.1155/2010/207570
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LIBRARY OF CONGRESS SUBJECT HEADINGS
Las obras adicionales sobre entomofagia en la Biblioteca del Congreso pueden identificarse buscando en el Catálogo en línea bajo los encabezamientos temáticos apropiados de la Biblioteca del Congreso. Para obtener ayuda adicional, póngase en contacto con la sección de Referencia Científica utilizando el formulario Ask A Librarian en nuestro sitio web.
Insectos comestibles
Entomofagia
Cocina (insectos)
Hábitos alimentarios
Agricultura sostenible
Sostenibilidad
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BASES DE DATOS Y RECURSOS EN INTERNET
Bases de datos y catálogos en línea:
Muchos de los recursos de esta lista son de acceso abierto; otros son bases de datos de suscripción disponibles para los investigadores en la Biblioteca del Congreso. Estas bases de datos de suscripción no están disponibles a distancia, pero las colecciones universitarias, públicas o de archivos locales también pueden haber comprado el acceso, así que por favor compruebe lo que está disponible localmente.
AGRICOLA (National Agricultural Library (NAL)
https://agricola.nal.usda.gov/
Este sitio de libre acceso sirve como catálogo e índice de las colecciones de la National Agricultural Library, así como una fuente pública primaria para el acceso mundial a la información agrícola.
BioMed Central (BioMed Central)
https://www.biomedcentral.com/journals
Proporciona acceso gratuito a publicaciones de investigación biomédica. Estas publicaciones incluyen revistas de biología y medicina, informes actuales y resúmenes de reuniones.
Directorio de Revistas de Acceso Abierto (DOAJ)
https://doaj.org/
El Directorio de Revistas de Acceso Abierto es un servicio que indexa más de 9.000 revistas de investigación de acceso abierto de alta calidad, revisadas por pares, publicaciones periódicas y los metadatos de sus artículos.
Food Science and Technology Abstracts (Ebsco)
http://eresources.loc.gov/record=e1000727~S9
Una base de datos de suscripción producida por el Servicio Internacional de Información Alimentaria (IFIS), FSTA cubre la literatura de la ciencia de los alimentos, la tecnología alimentaria y la nutrición que se encuentra en más de 4.600 publicaciones.
Food Science Source (Ebsco)
http://eresources.loc.gov/record=e1000728~S9
Una base de datos por suscripción, Food Science Source proporciona cobertura de texto completo para más de 1.300 publicaciones, incluyendo diarios, monografías, revistas y publicaciones comerciales, todas ellas directamente relacionadas con la industria alimentaria.
JSTOR (JSTOR)
http://eresources.loc.gov/record=e1000616~S9
Esta base de datos por suscripción ofrece una colección de revistas académicas a texto completo, con búsqueda por palabra clave, que se remonta a finales del siglo XVII.
Revistas de la Public Library of Science (PLOS)
https://www.plos.org/
PLOS publica un conjunto de revistas de acceso abierto revisadas por pares que ofrecen investigación de calidad, comentarios de expertos y análisis críticos en todas las áreas de la ciencia y la medicina. Cada revista es editorialmente independiente y está especializada tanto en sus criterios de selección como en la amplitud de su contenido.
PubMed Central (NIH)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/
PubMed Central (PMC) es un archivo digital gratuito de la literatura de las revistas biomédicas y de ciencias de la vida de los U.S. National Institutes of Health (NIH) desarrollado y gestionado por el National Center for Biotechnology Information (NCBI) de los NIH en la National Library of Medicine (NLM).
Recursos en Internet
Recursos en línea seleccionados que se centran en diversos aspectos del tema. Muchos de estos sitios web incluyen enlaces a más fuentes de investigación sobre la entomofagia.
Centro de Investigación de Especies Invasoras: Entomofagia, Universidad de California Riverside
http://cisr.ucr.edu/entomophagy.html
Proporciona una discusión informativa y una introducción que cubre áreas clave de la entomofagia, junto con enlaces a otros recursos en línea. Esta página incluye una recopilación detallada, con fotografías, sobre la entomofagia en Malasia, realizada por Arthur Y. C. Chung.
¿Tiene curiosidad por los insectos comestibles? Coalo Farms Blog
http://coalo.farm/blog/2016/top-ten-entomophagy-articles-on-the-web
Esta entrada del blog (mayo, 2016) presenta una lista compilada de piezas favoritas relacionadas con la entomofagia disponibles en línea.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
Insectos comestibles: Perspectivas futuras para la seguridad alimentaria y de los piensos
Roma, 2013. Documento forestal de la FAO 171
http://www.fao.org/docrep/018/i3253e/i3253e00.htm
El informe incluye secciones sobre las funciones beneficiosas de los insectos, la entomofagia en todo el mundo, los insectos comestibles como recurso natural y las cuestiones y oportunidades medioambientales relacionadas con la cría de insectos para la alimentación humana y animal. También se abordan cuestiones de seguridad alimentaria y los marcos normativos que rigen el uso de los insectos para la alimentación.
Boletín de los insectos comestibles
http://www.foodinsectsnewsletter.org/
Este sitio incluye enlaces a recursos, incluido el grupo público del Boletín de los insectos comestibles en Facebook, donde se publican muchas noticias de actualidad.
Conferencia sobre insectos para alimentar al mundo
http://www.wur.nl/en/show/Insects-to-feed-the-world.htm
Esta conferencia internacional, organizada por la Universidad de Wageningen y el Departamento Forestal de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), tuvo lugar en mayo de 2014 en los Países Bajos. El informe resumido está disponible en el sitio web.
Las sabrosas recetas con insectos de la Universidad Estatal de Iowa
http://www.ent.iastate.edu/misc/insectsasfood.html
Del Departamento de Entomología de la Universidad Estatal de Iowa, recetas como las que aparecen en el Tonight Show.
Sabore el Chardonnay con la Tarántula y lave el Escorpión con el Pinot Noir: la primera guía del mundo para maridar insectos y vino
http://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2851873/The-world-s-insect-wine-matching-guide-pairs-Chardonnay-tarantula-Pinot-Noir-Asian-forest-scorpion.html
Un comerciante de vinos británico ha creado la primera guía del mundo para maridar insectos y vinos, maridando el Chardonnay con las tarántulas, el rosa espumoso con las langostas a la barbacoa y el jerez con las chinches gigantes. Publicada el 27 de noviembre de 2014.
Iniciativa de Sistemas Alimentarios Sostenibles, Colegio de Literatura, Ciencia y Artes, Universidad de Michigan
https://sites.lsa.umich.edu/sustainablefoodsystems/student-scholarship/
Las publicaciones de los estudiantes becados incluyen la tesis de Rachel Lacey: «El grillo como alimento: Las percepciones y las barreras a la entomofagia y el potencial para la incorporación generalizada de la harina de grillo en las dietas estadounidenses», 2016.
«¿Por qué no comer insectos?»
https://archive.org/details/MarcelDicke_2010G
Habla deTED de Marcel Dicke, 2010, disponible a través de Internet Archive.
Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA)
Blog del USDA: ¿Insectos para cenar? Potential Tool in the Toolkit to Achieve Global Food Security
https://www.usda.gov/media/blog/2014/05/16/insects-dinner-potential-tool-toolkit-achieve-global-food-security
Esta entrada del blog de Sonny Ramaswamy, director del Instituto Nacional de Alimentación y Agricultura (mayo, 2014) analiza la entomofagia a la luz de cuestiones como la seguridad alimentaria, el cambio climático, la seguridad alimentaria, la energía sostenible y la obesidad infantil.
Servicio de Investigación Agrícola del USDA (ARS)
https://www.ars.usda.gov/oc/kids/weirdscience/story5/insecteaters/
Ciencia para niños: comedores de insectos, con enlaces a más información.
«Excavando un hormiguero». De Chapters on Ants, de Mary Treat.
Serie de media hora de Harper; v. 123. New York, Harper & Brothers,1879.
Alison P. Kelly, July 2017